„Xocolatl“, actekų dievų maistas

• Gegužė 1, 2024

Lygus, aksominis, rafinuotas šokoladas, kurį mes šiandien žinome, niekuo neprilygsta jo Lotynų Amerikos protėviui. Tai yra proceso, kurį 1847 m. Inicijavo JS Fry Bristolyje (Anglija) ir kuris buvo patobulintas bei išplėtotas per pastaruosius šimtą penkiasdešimt metų, rezultatas - šokoladas nuėjo labai ilgą kelią, nes Christopheris Columbus atsiuntė nedidelį maišą kakavos pupelių. atgal į Ferdinandą ir Izabelę.

Cacao atsirado prieš maždaug 4000 metų, tikriausiai Amazonės ar Orinoco upių baseinuose, tačiau kelionė į pasaulinę šlovę pasirinko būtent iš Meksikos. Manoma, kad žodis „šokoladas“ yra kilęs iš actekų Nahuatl kakavos pavadinimo „xocolatl“, kuris verčiamas kaip dievų maistas. Jos graikų-lotynų vardas yra Theobroma ir turi tą pačią reikšmę.

Šokoladas buvo garbinamas visoje Mesoamerikoje, bet ypač Meksikoje, kur jis buvo laikomas gyvybės ir vaisingumo simboliu. Majų šventyklas ir rūmus puošė kakavos ankšties skulptūros, o šioje angoje buvo paslėptas „dievų maistas“, mažos tamsios pupelės. Šios pupelės pirmiausia buvo skrudintos, tada sumaltos ant lavos uolienos plokštelės, vadinamos „metate“, prieš tai sumaišomos su paprikomis, žolelėmis, vanile, medumi ir vandeniu, kad būtų tirštas, šaltas, kartaus skystis, vadinamas xocolatl - šventu ir dievišku. gėrimas, kurį geria tik kunigai ir didikai per religines ceremonijas ir prie karališkojo stalo: Tenochtitlán karališkajame teisme kasdien buvo patiekiama 2000 stiklainių xokolato, o pati Moctezuma teigia, kad kiekvieną dieną išgėrė 50 auksinių šokoladų puodelių. Nepaisant to, nelaimingosioms masėms nebuvo suteikta teisė gerti šokoladą, nors jie turėjo ir kitokių reikmių: kakavos pupelės buvo valiuta, pinigai ir didžiausias actekų lobis, daug brangesnis už auksą ir sidabrą. Tiesą sakant, šimto pupelių sumos pakako kalakutai ar vergui nusipirkti, o kakavos pupelėse buvo galima sumokėti net mokesčius.


Cacao pod © Philipas Hudas
Kolumbas buvo atsakingas už pirminį kakavos įvežimą į Europą, bet Ispanijos konkistadorui Hernán Cortés buvo įskaityta galimybė pradėti vieno populiariausių šiuolaikinių maisto produktų karjerą: būtent pagal jo užsakymą didžiulis kakavos pupelių kiekis buvo pakrauti į Ispanijos galerijas, kurios nešė lobius atgal į Ispaniją. Jis taip pat atsiuntė instrukcijas, kaip paruošti ksokolatą, ir informaciją apie jo, kaip stimuliatoriaus, galią. Ispanai išmoko skrudinti ir sumalti pupeles, kad gautųsi „šokolado milteliai“, ir iki XVII a. Visoje Europoje gėrė actekų dievų maisto saldintą versiją.

Šiandien Meksikoje „xocolatl“ išlieka ištikimas savo šaknims tuo, kad jis ir toliau yra gėrimas, o ne saldus, o geriamasis šokoladas gaunamas ne miltelių pavidalu, o kieto pyrago ar tabletės pavidalu, kuris vis dar dažnai gaminamas rankomis ir parduodamas rinkose. Tai daro skanų valgymo šokoladą: silpnai kartaus, apibarstytą tokiais prieskoniais kaip cinamonas ir vanilė, tankios, šiek tiek trapios ir traškios tekstūros, šiurkštesnė ir riebesnė nei šiuolaikinis šokoladas - beviltiškai sukelia priklausomybę!

Vienas svarbiausių ir neįprasčiausių xocolatl vaidmenų meksikiečių kulinarijoje yra kaip prieskoniai, skirti pagardinti troškinius ir padažus, ir nors gali atrodyti keista šokoladą derinti su aitriosiomis paprikomis, pomidorais, svogūnais, mėsa ir žuvimi, šokoladas suteikia gilumo, sūrumas, egzotiškumas, kurio neįmanoma apibūdinti - jį reikia paragauti, kad jis būtų suprastas, ir aš laiku rašysiu apie „molą“, labai prieš hispanišką ir visiškai meksikietišką čili ir šokolado padažą. Tačiau ta proga noriu pasidalinti su jumis savo karšto šokolado meksikietiško stiliaus receptu.

Karštas šokoladas su pienu ar grietinėle, be abejo, yra naujojo ir senojo pasaulių mišinys, nes jis visada buvo gaminamas su vandeniu prieš atvykstant ispanams. Restoranų meniu Meksikoje pateikiamas šis „chocolate his-hispánico“ ir yra labai mėgstamas rinkos virėjų. Man asmeniškai atrodo, kad trūksta realaus, tinkamo komforto, ir norėčiau karšto šokolado namuose pasigaminti su pienu ir bent šiek tiek grietinėlės. Jei galite rasti autentiško meksikietiško geriamojo šokolado, pavyzdžiui, „Ibarra“ prekės ženklo, naudokite jį, jis yra skanus, nors šiek tiek saldus. Aš linkęs naudoti ekologišką „Green & Blacks“ ekologišką „Maya Gold“, kuris yra pagardintas cinamonu, muskato riešutu ir vanile ir yra labai meksikietiškas. Bet jei jums patinka jūsų šokoladas tamsus ir intensyvus, rinkitės paprastą šokoladą su 70% kietos kakavos masės ir naudokite cinamono skiautelę, kad išmaišytumėte ir suteiktumėte tam meksikietiškos magijos.


MEKSIKOS KARŠTAS ŠOKOLADAS

Tarnauja 2

250 ml / 8 fl uncijos grietinėlės pieno
250 ml / 8 fl uncijos vienkartinis arba lengvas kremas
100 g / 4 uncijos meksikietiško šokolado arba „Green & Black’s Maya Gold“ šokolado arba paprasto tamsaus šokolado
2 cinamono keksiukai (nebūtina)

Kaitinkite pieną ir grietinėlę nedideliame puode, kol garuos. Nukelkite nuo ugnies, supilkite šokoladą ir plakite, kol išsilydys.Supilkite į du puodelius ir papuoškite cinamono skiaute.

Patiekite nedelsdami.

Vaizdo Instrukcijos: How to become addicted to chocolate (Gegužė 2024).