Kiauliena valgoma visoje Italijoje, o patiekalų skonis ir stilius keičiasi skirtinguose regionuose. Šis receptas pasižymi vešliu apelsinų marinatu.
Kiaulienos nugarinė su apelsinų padažu
„Arrosto di Maiale all'Arancia“
Ingridientai
- 2 svarai kiaulienos nugarinės, be kaulų
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 2 apelsinai, sultys
- 2 šaukštai vyno acto
- 1 šaukštas rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
- 2 lauro lapai
- 1 česnakai, malti
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų, šviežiai maltų
- aliuminio folija
Nurodymai
- Paruoškite marinatą sumaišydami 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, vyno, apelsinų sulčių, acto, rozmarino ir askaloninių česnakų.
- Įdėkite kiaulienos nugarinę į gilų indą, kurio dydis yra pakankamai didelis, kad būtų galima išlaikyti kepsnį.
- Užpilkite marinatą ant kepsnio ir uždenkite plastikine plėvele.
- Kepsnį šaldykite mažiausiai 1 valandą, kepsnį retkarčiais paversdami.
- Sumalkite kadagio uogas, lauro lapus, druską ir pipirus.
- Kepsnį susukite į marinatą ir tada įmerkite į kadagio uogų mišinį.
- Įdėkite kepsnį į skrudinimo skardą, kuri yra pakankamai didelė, bet ne per didelė.
- Į keptuvę supilkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, supilkite marinatą ir likusį kadagio uogų mišinį.
- Kepimo skardą palenkite aliuminio folija ir įdėkite į 325 ° F orkaitę ir kepkite 60–70 minučių. Kepimo vidinė temperatūra turėtų būti 160–170 ° F.
- Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite pastovėti 7-10 minučių prieš pjaustant.
- Supilkite bet kokias keptuvės sultis ant supjaustytos kiaulienos.
Pastaba: Jei jūsų kepsnys buvo iškepęs iki 160 ° F, nebijokite rausvo atspalvio. Šildymas iki 160 ° F užmuša maistines bakterijas, taip pat parazitus, sukeliančius trichineliozę ir toksoplazmozę.
Šis patiekalas skanus su „Rise e Bisi“ (ryžiai ir žirniai).
Vaizdo Instrukcijos: Kepta vištiena su saldžiarūgščiu padažu (Kovo 2024).