Paula Deen „Pad Thai“ receptas

• Gegužė 5, 2024

Yra tiek daug būdų, kaip pagaminti „Pad Thai“, kaip ir virėjų Tailande. Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos kiekvienas virėjas pagamins skirtingai. Kai kurie prideda džiovintų krevečių, kiti - tofu, kiti - šviežių krevečių, naudojami įvairūs padažai.

Kai kuriuose „Pad Thai“ išvis nėra ryžių makaronų, tačiau dauguma receptų juos naudoja.

Vienintelis bruožas - kapotų žemės riešutų garnyras. Man patinka tekstūros kontrastas pridedant šviežių pupelių daigų. Svarbu naudoti geros kokybės tailandietišką žuvies padažą (nam pla), pavyzdžiui, „Golden Boy“ ar „Dragonfly“ prekės ženklą.

Šiame recepte naudojama paprika, tačiau kur kas labiau įprasta naudoti maltus arba džiovintus Tailando čili. Man patinka skrudinti ir rūkyti čili dribsniai.

1 (14 uncijų) pakelis vidutinio pločio džiovintų ryžių makaronų
1/4 puodelio žuvies padažo („Golden Boy“ prekės ženklas puikus)
2 šaukštai geros kokybės Tailando sojų padažo
4 šaukštai tamarindo sulčių
1/2 puodelio baltojo acto arba ryžių vyno acto
1/4 puodelio cukraus (aš naudoju datulinį palmę arba žaliavinį cukrų)
1 puodelis konservuotų maltų ridikų
1/4 puodelio augalinio aliejaus kepimui
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 1/2 svaro dydžio krevetės, nuluptos, su uodegomis
1 šaukštelio kajeno pipirų
1 šaukštas paprikos
4 puodeliai pupelių daigų
8 uncijos tofu torto, pakepto, supjaustyto mažais kubeliais
1 puodelis susmulkintų neapdorotų žemės riešutų, skrudintų (turėtų būti žalios, o paskui skrudinti)
1 krūva česnako laiškinių česnakų, susmulkintų
3 kiaušinius išplakti, išvirti, susukti ir išplakti
Kalkių pleištai, nebūtinai, garnyrui

Mirkyti makaronus karštame vandenyje, kol truputį limpa; nusausinkite ir atidėkite į šalį. Vidutiniame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, sojos padažą, tamarindo sultis, actą, cukrų ir ridikėlius; maišykite, kol cukrus ištirps, tada atidėkite. Prieš pradėdami virti, paruoškite ir išmatuokite visus kitus ingredientus.

Įkaitinkite aliejų wok arba didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Kai aliejus karštas, greitai veikite, įpilkite česnako ir krevečių bei mediniais šaukštais išplakite, kol krevetės pasidarys pusiaukelėje. Pridėti kajeno pipirų ir paprikos ir mesti, kad sujungtų. Įpilkite makaronų ir ridikėlių mišinio ir gerai išminkykite. Įpilkite pupelių daigų ir tofu bei išminkykite. Įpilkite žemės riešutų ir česnako laiškinių česnakų ir išplakite. Kai krevetės ką tik išvirtos ir visos sudedamosios dalys perkaitintos, nukelkite nuo ugnies. Jei reikia, papuoškite kiaušiniais ir kalkių pleištais. Patiekite nedelsdami.

Vaizdo Instrukcijos: NYSTV - Reptilians and the Bloodline of Kings - Midnight Ride w David Carrico Multi Language (Gegužė 2024).