Maharaštros vištienos kepsnys

• Gegužė 16, 2024

Mano Maharashtrian vištienos kepsnys yra paprastas, lengvai paruošiamas ir be galo dangiškas! Šis receptas mano namuose visada buvo didelis hitas ir lengvai yra vienas iš mano prašomiausių patiekalų.

Šiam patiekalui galite naudoti vištienos gabaliukus su kaulais arba be kaulų, tai visiškai priklauso nuo jūsų. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad vištiena su kaulais virti reikės šiek tiek ilgiau.


MAHARASHTRIANAS VIŠTIENOS KEPTAS

Ingridientai:

1–1½ svaro be odos vištienos gabalėlių (kojos ir šlaunys dirba gerai)
1½ ”imbiero gabalėlis
5-6 didelės česnako skiltelės
2-3 maži žali tailandietiški čili, pagal skonį
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
1 šaukštelio maltų kalendros miltelių
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 valgomasis šaukštas kala arba goda masala (arba galite naudoti garam masala)
druska ir pipirai, pagal skonį
1 vidutinis pomidoras, smulkiai supjaustytas
6-8 šviežių kario lapų
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 puodelis kokosų pieno (arba galite naudoti vandenį)
4 šaukštai ghee (arba galite naudoti sviestą ar aliejų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Imdami imbierą kartu su česnakais ir žaliomis paprikomis, smulkiu virtuviniu kombainu ar mini trintuvu, sumalkite į smulkią pastą, naudodami tik šiek tiek vandens, kad prireiks proceso. Atidėkite, kol prireiks.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F, įsitikinkite, kad centre turite orkaitės stovą, kurį galėsite naudoti vėliau. Į didelę gilią orkaitėje atsparią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus ghee. Kai karšta, suberkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir karamelizuotos. Įpusėjus procesui (arba kai tik svogūnai pradeda ruduoti) įpilkite imbiero-česnako-žaliosios čili pastos. Karamelizacijos procesas užtruks šiek tiek laiko, tačiau jis to tikrai vertas, skonio gylis yra fantastiškas.

Dabar pridėkite prieskonių (ciberžolė, rūkyta ispaniška paprika, maltų kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, raudonojo čili milteliai, kala masala, druska ir pipirai). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte ir sudėkite į pomidorus, pomidorų pastą ir kario lapus. Išmaišykite ir leiskite keletą minučių virti. Dabar į keptuvę sudėkite vištienos gabaliukus ir gerai išmaišykite, kad apibarstytų visais prieskoniais ir aromatingais prieskoniais. Leiskite virti 4-5 minutes ant viryklės viršaus ir tada įpilkite kokosų pieno (arba vandens). Gerai išmaišykite, ant viršaus supilkite likusius 2 šaukštus ghee ir atsargiai perkelkite visą keptuvę į karštą orkaitę. Kepkite 15-20 minučių be vištienos gabalėlių su kaulais ir apie 25-30 minučių su gabalėliais su kaulais arba kol vištiena bus visiškai iškepusi, dar drėgna ir švelni. Leiskite vištienai pailsėti apie 10 minučių ir paskui papuoškite kalendros lapais. Patiekite su šiltais „phulkas“ ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Maloniai įpilkite šaukštelį žemės riešutų sviesto kartu su pomidorais, kad gautumėte skanų „žemės riešutų“ skonį ir skonį.

Vaizdo Instrukcijos: Vištienos karbonadas su ožkų sūriu ir rozmarinu | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai (Gegužė 2024).