Saldžiosios bulvės - Camotes
Saldžiosios bulvės arba ispaniškai „camotes“ yra šakninės daržovės, turinčios drėgną, ryškią, oranžinę spalvą. Pastarąjį dešimtmetį labai sveikos sveikatos sąmonė teigia kaip įprastesnių bulvių pakaitalas dėl savo maistingo profilio: gera baltymų dozė, supakuota su labai trokštamomis antioksidantinėmis maistinėmis medžiagomis, įskaitant didelį karotenoidų, beta-karotino, vario, vitaminai C ir E, taip pat ląsteliena. Tiems, kurie nori išvengti cukraus smaigalio, saldžiosios bulvės užima daug žemesnę vietą glikemijos indekse. Taip pat nesunku rasti saldžiųjų bulvių - nors ištisus metus jos klaidingai ženklinamos kaip tryniai. Meksikoje jie dažniausiai valgomi cukruotais arba troškintais.

Šį rudenį išvengsite mažų zefyrų-perkeptų saldžiųjų bulvių košės šio paprasto ir skanaus pakaitalo. Kepimas turi subtilų traškumą, tačiau patiekalas vis tiek suteikia patenkintą, nevienareikšmį patiekalo kąsnį. Tai yra receptai, kuriuose nurodoma, koks saldaus skonio laipsnis, ir pakeiskite piloncillo kiekį didesniam ar mažesniam saldumui, taip pat druskos gali būti praleista arba padidinta, kad tiktų jūsų skoniui.

„Piloncillo“ turi savitą skonį, rudojo cukraus ir melasos derinys suteikia gerą faksimilę, nors tikras dalykas yra internete ir Lotynų Amerikos parduotuvėse. Tai verta įtraukti į sandėliuką. „Piloncillo“, kartais vadinamas „panocha“, gali būti lengvai naudojamas kaip pakaitalas receptuose, reikalaujančiuose rudojo cukraus. Tai žada suteikti naują ir skanų klasikinių receptų kepinių skonį.

Darbas su piloncillo nėra sunkus. Šiame recepte ji bus ištirpinta svieste. Tai geriausia padaryti pirmiausia nupjaunant kūgius dantytu peiliu. Jei piloncillo yra nepaprastai kietas, suminkštinkite jį kaitindami mikrobangų krosnelėje apie 15 sekundžių, kad būtų lengviau pjaustyti.

Įrankiai:
Daržovių žievelė
Virėjo peilis arba pjaustytas prancūziškas pjaustytuvas
Dygliuotas peilis piloncillo pjaustymui
Seklus indas, išklotas popieriniais rankšluosčiais
Olandiška krosnis arba aukšto dugno keptuvė su sunkia dugne
Pjaustymo lenta
Druska (nebūtina)

Ingridientai:
6 vidutinės saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos
4 - 5 uncijos nesūdyto skaidrinto sviesto
12 uncijų piloncillo spurgų, susmulkintų
Druskos dribsniai arba skonis pagal skonį (neprivaloma)

Žingsniai:
1. Bulves supjaustykite ilgomis plonomis, maždaug 2 ”-3” ilgio ir 1/4 ”- 1/2” storio juostelėmis.
2. Virš vidutinio karščio pradeda kaisti kepimo keptuvė.
3. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, neleiskite sviestui parūkyti.
4. Piloconillo maišykite nuolat maišant, kol bus visiškai lygus.
5. Įpilkite bulvių, sumažinkite šilumą. Iš pradžių nemaišykite.
6. Palikite bulves liestis su keptuvės dugnu iki auksinės rudos spalvos, tada išmaišykite.
7. Retkarčiais išmaišykite, kol bulvės suminkštės (neleiskite, kad jos apsemtų).
8. Įpilkite į pašildytą negilų indą, jei norite, užpilkite druska.

Vaizdo Instrukcijos: Orkaitėje keptos saldžiosios bulvės (Balandis 2021).