Visų laikų sultingiausia Turkija!

• Balandis 29, 2024

Jei yra vienas dalykas, kurio žmonės negali pakęsti, tai Padėkos dienos proga yra sausas paukštis! Blogiausia, ką virėjas gali padaryti, yra sujaukti Padėkos dieną Turkiją! Jūs niekada to negyvensite. Nesvarbu, kiek padažo bandysite naudoti, jis vis tiek bus sausas, jei nebus paruoštas tik tinkamai. Dauguma žmonių dažnai kalakutą gamina taip pat ilgai; leisti paukščiui virti.

Atšildymas Turkijoje

Dauguma žmonių perka šaldytą kalakutieną. Kalakutieną atšildyti šaldytuve ne tik geriausia, bet ir saugiausia. 10 svarų kalakutienos atšildykite dvi su puse dienos šaldytuve. 20–22 svarų paukščiui atšildykite penkias su puse dienos šaldytuve. Svarbiausia saugumas; ypač dirbant su paukštiena. Įsitikinkite, kad jis yra nepralaidžiame inde ar keptuvėje ant žemiausios lentynos šaldytuve.

Visų laikų sultingiausias paukštis

Sūrymas yra geriausias sprendimas sultingiausiam paukščiui (nenaudojamas punas). Sūrymas yra lengvas cukraus ir druskos tirpalas, kurį prieš gamindami virkite kalakutieną bent 12–24 valandas. Priklauso nuo jūsų paukščio dydžio. 20+ svarų paukščiui 12–24 val. 10–12 svarų paukščiui 12 val. Įsitikinkite, kad jūsų kalakutiena yra visiškai atšildyta ir išvalyta, o šaldytuve turite vietos. Būtinai naudokite nerūdijančio plieno keptuvę, stiklą arba plastikinį indą. (Aš kepiau keptuvę su plastikiniu kepimo maišeliu viduje)

Sūrymo tirpalas

1 puodelis košerinės druskos už kiekvieną galoną vandens.
½ puodelio cukraus į kiekvieną puodelį druskos.
Bet kokių žolelių, kurių galite norėti: šalavijų, lauro lapų, rozmarinų, čiobrelių, pipirų kruopų.
Įsitikinkite, kad druska ir cukrus yra gerai ištirpinti. (naudokite karštą ar verdantį vandenį, tada atvėsinkite su ledu)

Kalakuto krūtinę padėkite į pasirinktą indą. Dabar užpilkite sūrymo skysčio ant kalakutienos ir uždenkite, padėdami į šaldytuvą bent 12–24 valandoms.

Po sūdymo išpilkite skysčio ir nukoškite kalakutieną ir paruoškite skrudinti. Dabar jūsų paukštis yra aromatizuotas viduje ir išorėje!

Kiek ilgai turėtumėte kepti Turkiją?

Žinojimas, kiek laiko reikia virti kalakutieną, yra pirmas žingsnis užtikrinant drėgną ir sultingą paukštį, kurį visi ragaus kelias sekundes. Laikas priklauso nuo to, kiek svarų yra kalakutiena.

Jei turite didelę šeimą, su kuria augau, kad pamaitintumėte maždaug 8 suaugusius ir 8 vaikus, turėtumėte turėti 20–22 svarų paukštį. (Tai leidžia naudoti sekundes ir likučius). 325 laipsnių temperatūroje, skrudinant neuždengtas, tai užtruks maždaug nuo 3 ½ iki 4 valandų. Jei įpylėte paukštį, į kepimo laiką pridėkite dar valandą. Pabarstytam paukščiui tai būtų nuo 4 ½ iki 5 valandų.

Atkreipkite dėmesį: jūsų Turkija bus padaryta, kai įdėtas virimo termometras kalakuto šlaunyje bus 180 laipsnių, o įdaro centre - 165, įdaro viduryje.

Jei norite, galite virti du mažesnius kalakutus, jei turite kambario. Pabandykite du 10–12 svarų kalakutą, kad supjaustytumėte laiku. 10–12 svarų kalakutienos virimo laikas esant 375 laipsniams yra nuo 2 ½ iki 3 valandų. Įdaryti, nuo 3 ½ iki 4 valandų.

Visada leiskite kalakutai pailsėti 15 minučių prieš išimdami įdarą ar drožimą, kad sultys galėtų persiskirstyti.


Dabar prie gerų dalykų!

Šalavijas skrudinta Turkija
Tarnauja 14+
Įkaitinkite orkaitę iki 325 °
Didelė kepimo keptuvė su stovu
18–22 svarų kalakutiena, atšildyta ir užpilta sūrymu
Švieži šalavijų lapai (2 kekės) padalyti į tris dalis
Košerio druska
Švieži krekinguoti, juodieji pipirai
1 lazdelė minkšto nesūdyto sviesto

Nurodymai:

1. Paglostykite kalakutą nuo drėgmės. Druska ir pipirai ertmę. Prisekite sparnus už kalakutienos. Julienne šalavijas (supjaustytas plonomis juostelėmis). Atlaisvinkite krūties odą, kad susidarytumėte kišenes. Sukurkite kišenes ir šlaunyse.
2. Paimkite du šaukštus minkšto sviesto ir paskleiskite po krūties oda. Dabar paimkite keletą šalavijų juostelių ir padėkite jas po krūties oda, įsitikindami, kad abi pusės yra lygios. Paimkite dalį šalavijų ir padėkite juos po šlaunų oda.
3. Kalakutienos krūtinėlę pasukite į apačią, pagardinkite druska ir pipirais. Kalakutą apverskite atgal, likusius šalavijų lapus įmeskite į ertmę. Kojas susukite su mėsos virvele ir įdėkite į skrudinimo skardą. *
4. Paimkite likusį suminkštintą sviestą ir laisvai masažuokite kalakutieną, būtinai apimdami visą paukščio krūtį ir šlaunis. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Įdėkite kalakutą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 3–4 valandas. **
6. Prieš droždami leiskite kalakutai pailsėti 15 minučių (arba išimkite įdarą, jei įdaryti)

* Jei įdarytumėte paukštį, dabar būtų pats laikas. 20–22 svarų paukščiui reikės maždaug 10–12 puodelių įdaro. Nepakuokite sandariai.
** Įdaryti paukščius reikia papildomos 1 valandos (nuo 4 ½ iki 5 valandų)

Šalavijas Gravy

32oz mažai natrio vištienos sultinio
3 šalavijų lapai, smulkiai supjaustyti
1 mažas baltas svogūnas kubeliais
2 skiltelės malto česnako
2 šaukštai sviesto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
4 šaukštai miltų
½ šaukštelio druskos
¼ šaukštelio juodųjų pipirų

Vidutiniame puode įkaitinkite aliejų ir sviestą. Įpilkite svogūnų ir česnakų bei šviežio šalavijo ant silpnos ugnies, kol svogūnai taps permatomi. Įpilkite miltų iki tirštos pastos.Lėtai įpilkite vištienos sultinio, nuolat maišydami. Varškė turėtų pradėti tirštėti. Įpilkite druskos ir pipirų. Maišykite penkias minutes, sumažindami šilumą. Leiskite virti mažiausiai penkiolika minučių. Norėdami suteikti papildomą skonį, praleiskite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ir naudokite keturis ar penkis šaukštus lašinukų iš kalakutienos keptuvės. Taip pat kruopos tirštumui vietoje miltų gali būti naudojamas kukurūzų krakmolas. Išmeskite miltus, viską virkite vienodai, įpilkite sultinio, kai svogūnai bus permatomi. Kai sultinys užvirs, įpilkite tris šaukštus kukurūzų krakmolo, kuris buvo ištirpintas trijuose šaukštuose šalto vandens. Nuolat maišant, maišant virkite, kol bus paruoštas naudoti.

Jei norite Giblet Gravy, praleiskite šalaviją. Kalakutienos žioges ir kepenis išvalykite ir užvirkite lengvai pasūdytame vandenyje (4 puodeliai). Paimkite giles ir smulkiai supjaustykite. Grįžkite į vandenį. Įpilkite pakelį svogūnų sriubos mišinio. Įpilkite druskos ir pipirų, česnako miltelius, užvirkite. Į puodelį įpilkite keturis šaukštus miltų ir šiek tiek vandens, kad būtų tiršta konsistencija, bet ne vandeninga. Turėtų panašėti į labai ploną tešlą. Lėtai supilkite į kubilo mišinį, maišant, kol sutirštės. Virkite apie dvidešimt minučių ir troškinkite, kol paruošta.

Sage Turkijos pav

Vaizdo Instrukcijos: 10 Geriausių visų laikų dainų (Balandis 2024).