Kheema Naan receptas

• Gegužė 19, 2024

Naanai yra skanūs Šiaurės Indijos plokštainiai, kurie tradiciškai kepami tandūre arba molinėje krosnyje. Tandorinės krosnelės veikia labai aukštoje temperatūroje (iki 900 laipsnių F!) Ir vos per kelias minutes sugeba paversti skardines. Jei jums pasisekė, kad jūsų namuose yra tandorinė krosnis, tuomet esate tikrai palaiminti!

Aš dirbu prie tradicinio naminio „Kheema Naan“ recepto, kuris gerai tinka ir orkaitėje, arba ant grotelių. „Kheema Naan“ yra tiesiog „naan“, įdarytas maltos mėsos prieskoniais. Paprastai Indijoje naudojama malta aviena, tačiau galite naudoti maltą vištieną, maltą kalakutieną ar net vegetarišką versiją, naudodami maltus grybus.

Raktas į minkštą naan slypi minkymo metu. Tešlą turite minkyti tinkamai, kol ji taps minkšta ir lanksti; kol iš tikrųjų fiziškai galite pajusti tešlos tekstūros pasikeitimą. Patikėk manimi, tai daro Yummy skirtumą pasaulyje. Mano šviežiai iškepti naminiai „Kheema Naans“ yra tikrai iš šio pasaulio.


„KHEEMA NAAN“ (indiški bandelės su įdaru ir malta mėsa)

* Ingredientai: naan

1 puodelis + 2 šaukštai (9 uncijos) universalių miltų (maida), išsijoti
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio druskos pagal skonį
2 šaukštelių cukraus pagal skonį
2 valg. Šaukštų aliejaus (daržovių arba rapsų), galite naudoti jūsų pasirinktą tirpintą sviestą ar ghi
2 šaukštai jogurto
½ puodelio pieno
šiek tiek išlydyto sviesto arba ghee

***************************************************************************************

* Ingredientai: Kheemai

½ svaro maltos kalakutienos (arba jūsų pasirinktos maltos mėsos)
½ vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
¼ puodelio skrudintų pušies riešutų
1/2 ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1-2 žali čili, smulkiai supjaustyti (pagal skonį)
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio garam masala
½ šaukštelio rūkytos paprikos
¼ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
druska ir pipirai pagal skonį
2 šaukštai aliejaus (augalinio arba rapsų aliejaus)
šviežiai maltų kalendros lapų

METODAS:

Padaryti Kheema:

Į gilią keptuvę arba voku ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus kartu su česnaku ir imbieru. Maišykite maišant, kol lengvai paruduosite, tada sudėkite žalius čili kartu su prieskoniais (maltais kmynų milteliais, maltais kalendros milteliais, ciberžole, garam masala, paprika, raudonojo čili milteliais, druska ir pipirais). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus, tada suberkite maltą mėsą. Gerai išmaišykite ir įpilkite pomidorų pastos kartu su šaukštu vandens. Virkite, kol malta mėsa bus visiškai iškepusi ir visas skystis visiškai išgaruos. Įmaišykite kalendros ir pušies riešutus. Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius, prieš naudojimą leiskite visiškai atvėsti. Atidėkite, kol prireiks.

Norėdami padaryti naan:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite išsijotus miltus kartu su kitais sausais ingredientais (kepimo milteliais, druska ir cukrumi). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar mažesniame maišymo dubenyje sumaišykite šlapius ingredientus (pieną, aliejų ir jogurtą). Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar sausų ingredientų maišymo dubenyje padarykite nedidelį šulinį centre ir lėtai įpilkite šlapių ingredientų, įpildami miltų iš šulinio šonų. Jūsų švarios rankos yra geriausi įrankiai šiam darbui, maišykite tol, kol tešla susimaišys. Kartais tešla gali atrodyti turinti savo proto ir ją gali paveikti tokie veiksniai kaip didelis aukštis virš jūros lygio, sausumas ar drėgmė. Taigi pasinaudokite savo kulinariniais instinktais ir spėjimais - jei jūsų tešla atrodo per „šlapi“ ar lipni, tiesiog įpilkite šiek tiek miltų, kiek reikia. Jei jis šiek tiek per sausas, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno, kiek reikia. Iš esmės tešlą reikia sujungti, kad ją būtų galima minkyti.

Paprasčiausias būdas tai padaryti ant švaraus stalviršio, šiek tiek pabarstant miltų, kad tešla neliptų. Taigi dabar tešlą perkelkite iš dubenio į savo darbinį paviršių. Pradėkite minkyti tešlą, kol ji taps minkšta ir lanksti. Tai gali užtrukti nuo 10 iki 12 minučių. Tada tešlą sudėkite į gerai išteptą dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu bent 15-20 minučių. Dubenį laikykite šiltoje vietoje, nešaldykite. Tešla turėtų šiek tiek pakilti.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių F, įsitikindami, kad orkaitės stovas yra jūsų orkaitės viduryje arba centre. Nepamirškite lengvai patepti ir jūsų kepimo skardos. Jei turite picos akmenį, tai tikrai gerai tinka šiai užduočiai. Naanai gana greitai kepa, todėl jūs turite būti budrūs ir budrūs, kol jie yra orkaitėje. Kepimo skardą (arba picos akmenį) laikykite orkaitėje, aš įdėjau ją vos keliomis minutėmis prieš naudojimą. Arba tai galima padaryti lauke ant gerai suteptų grotelių. Jūs galite padaryti naan tiesiai ant gerai suteptų grotelių grotelių.

Iš tešlos galite lengvai pagaminti 4-5 mažesnius tešlos rutulius. Prieš iškočiodami, minkykite tešlos rutulį dar maždaug minutę. Likusius tešlos rutulius būtinai uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų.Naudodamiesi miltais pabarstytu kaiščiu ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, pradėkite tešlos rutuliukus iškočioti į plonus, maždaug 5–6 “dydžio apskritimus. Tada pridėkite apie 2 šaukštus atvėsinto maltos faršo į savo naano centrą. Dabar atsargiai surinkite šonus, sandarindami juos kartu ir suformuodami rutulį. Švelniai pamasažuokite į ištiesintą diską, naudodamiesi delnais, ir atsargiai iškočiokite į maždaug 6-7 colių skersmens apskritimą. Jei ašaros, nesijaudinkite - tiesiog suspauskite ir užklijuokite.

Dabar labai atsargiai išmeskite orkaitės stovą ir užmaukite ant karštos kepimo skardos ar picos akmens. Stumkite atgal į vidų ir leiskite naan kepti tik 2–3 minutes. Naan turėtų būti šiek tiek aukso rudos spalvos, tepkite ją su išlydytu sviestu arba ghee, kai išeis iš orkaitės, ir nedelsdami patiekite.




NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Turkish Pizza Recipe | Ground Beef Bread (Gegužė 2024).