Kaip virė mūsų protėviai

• Gegužė 7, 2024

Skaitytojas klausė, kaip žmonės gamino maistą anksčiau, nei nebuvo modernios virtuvės ir prietaisų, todėl čia yra trumpas straipsnis apie tai.

Skirtingi metodai ir būdai galėtų užpildyti tomus, nes aš tikiu, kad juos jau turite. Daugiausia dėmesio skirsiu Viktorijos laikų / Pionierių eros maisto gaminimui, nes tai yra labai patrauklus laikotarpis, kuris yra ne taip tolimoje praeityje.

Turtingesniuose Viktorijos laikų Anglijos namuose virėja, paprastai moteris, valdė virtuvę, panašiai kaip mėsininkas ir namų tvarkytoja valdė viršutinio aukšto tarnus. Virtuvė paprastai būdavo „po laiptais“, kad virimas neatsirastų nuo likusio namų ūkio. Virėja turėjo virtuvę ir žvalgybininkus, kurie dirbo po ja, kad darbas būtų atliktas. Trijų patiekalų ir popietės arbatos paruošimas paprastai užtruko visą dieną! Virėjas ne tik tiekė dažnai gausiai gyvenančią šeimą, bet ir visus metus rengs daugybę vakarienių ir vaišių, kad būtų galima apgyvendinti.

Viktorijos laikų virtuvėje buvo daug indų ir specialios maisto ruošimo įrangos, tačiau didžioji jos dalis buvo padaryta rankomis. Tai reiškė rankiniu bulvių ar morkų maišu, tada supjaustyti iki virimo arba įdėti į orkaitę kepti.

Didesnėse virtuvėse paprastai buvo didžiulis asortimentas, kuris visiškai skyrėsi nuo šių dienų krosnių. Ankstesni diapazonai buvo šildomi malkomis, kurios turėjo būti tiekiamos atsargomis ir tiekiamos į krosnį, kad temperatūra būtų lygi. Paprastai asortimentas turėjo dvi krosneles, šildančią krosnį ir kelis plokščius apvalius degiklius, iš kurių kai kuriuos buvo galima pakelti įdedant malkas, arba tiesiog plokščią bendrą paviršių, į kurį dedami puodai. Asortimentas taip pat buvo sukurtas karšto vandens šaltiniui skalbti ir virti.

Dešimtojo dešimtmečio viduryje atsirado dujų tiekimas, kuris krosnelei suteikė tolygesnę šilumą ir reikalavo mažiau priežiūros, nei tai darė malkomis kūrenamos krosnys.

Mažesniuose namuose, tiek Anglijoje, tiek Amerikoje, pagrindiniame aukšte buvo virtuvės, paprastai malkinė krosnelė su 4–6 degikliais ir viena krosnele.
Pionierės moterys Amerikoje dažniausiai gamindavosi pačios, nebent jos būdavo turtingesnių klasių.

Viktorijos laikų virėjai mieste galėjo gauti šviežių produktų iš savo sodų ar turgaus, taip pat šviežiai supjaustytos mėsos, šviežios žuvies, jei įmanoma, sūrių, duonos ir pyrago gaminių. Kai kurios moterys gamino savo gaminimus, taip pat gamino sūrį ir sviestą, rūkė šviežiai keptą mėsą, gamino dešreles, kepė duoną ir pyragus ir pan. Kiti, daugiausia miestuose, pasinaudojo tokiomis prekėmis kaip sūriai, dešros, sviestas ir kepiniai įvairiose miesto parduotuvėse.

Įdomu sužinoti, kiek laiko šiuolaikinis amerikiečių kulinaras praleidžia virtuvėje, ypač tie, kurie turi mikrobangų krosneles ir perka paruoštus, nešiojasi maistą namuose! Neįsivaizduoju, kad kai kurie iš mūsų būtų išgyvenę maisto ruošimo bėdas Viktorijos laikais.

Vaizdo Instrukcijos: Loneliness (Gegužė 2024).