Kaip tapti puikiu alaus teisėju

• Balandis 28, 2024

Mėgstantiems statistiką:

2007 m. Didžiajame Amerikos alaus festivalyje 473 alaus daryklos varžėsi dėl medalių 75 kategorijose. Įrašų skaičius: 2 826 darbai. Reikėjo profesionalių teisėjų: 107 atstovavo 7 šalys

2008 m. Pasaulio alaus taurėje 644 alaus daryklos iš 58 šalių varžėsi dėl medalių 91 kategorijoje. Įrašų skaičius: 2 864 darbai. Reikėjo profesionalių teisėjų: 129 atstovavo 21 šalis.

Kaip žmonės taip supranta skonį, aromatą, stilių, išvaizdą, tekstūrą, kinestetiką ir daugybę kitų savybių, kurias gali įvertinti šiose pasaulinės klasės varžybose? Ar yra gimusių degustatorių?

Daugelis profesionaliai alaus vertinančių žmonių niekada nesitikėjo įgyti tokio įgūdžio. Jie turbūt net nepastebėjo, kad yra geidrūs. Jie yra tie, kurių smalsumas užgožė jų gero sprendimo jausmą, kai jie pirmą kartą užsisakė tą belgišką „Lambic“. Jų akys šoko, kai žvilgčiojo į taurę. Jie pastebėjo rūgščią prigimtį, funką, vaisius. Jų smalsumas išsiplėtė ir jie išbandė anglišką miežių vyną ... tada imperatoriškąjį IPA ... tada jie persikėlė į „Old Ale“, brandintą Burbono statinėse.

Aromatai liko jų smegenyse kitą rytą, ir jų smalsumas galbūt sukėlė mintį pasigaminti savo. Jie klausėsi alaus darytojo pokalbio apie mieles ir skaitė apie Brettą ir Saazą kaip apie savitus aromatus. Kažkur per visą tai jie priėmė sąmoningą sprendimą sužinoti daugiau.

Jie galbūt vedė alaus teisėjo atestacijos užsiėmimus, manydami, kad „žino visa tai“, jei ir išlaikys baigiamąjį egzaminą. Po teisėjų per pirmąsias varžybas jie suprato, kad jutiminis suvokimas ir gebėjimas efektyviai bendrauti yra įgūdis, kurį reikia tobulinti. Bet kaip išsiugdyti tokį įgūdį?

Jūs ne tik vertinate alų dėl jo techninio tobulumo, bet ir už meistriškumą, būdingą tikrai „pasaulinės klasės“ alui. Jūs atrandate trūkumų, nustatote jų priežastis, rekomenduojate sprendimus. Esate alaus daryklos padėjėja, antra nuomonė, artimiausia patarėja. Tie, kurie tai daro gerai, dirba.

Jutiminio sąmoningumo ugdymo strategijos

Susikurkite aromato / skonio stiklainius

Naudodami mažus stiklinius indelius (dezinfekuoti kūdikių maisto indeliai gerai veikia), užpildykite juos skirtingais prieskoniais, cukrumi ar žolele. Pažymėkite juos aiškiai. Skirkite laiko išmokti individualias kiekvieno savybes - aromatus, skonį, liežuvio pojūtį. Pradėkite nuo tų, kurie dažniausiai daromi aluje: kalendros, apelsino žievelės, citrinos žievelės, kadagio uogos, cinamonas, žvaigždinis anyžius, vanilė, citrinžolė, viržiai, melasa, rudasis cukrus, razinos, džiovintos spanguolės, krapų piktžolė. Įgudę juos identifikuoti, išplėskite savo kolekciją į neaiškesnius daiktus, kurių galite nesitikėti, tačiau vis tiek galite susidurti: vanduo su keliais baliklio balikliais jame, pagalbinės juostos, petražolės, pikantiškos, pipirų žievelės, saldainiai iš saldainių. Praktika.

Atkreipkite dėmesį į turimų vaisių aromatus

Galbūt pastebėjote, kad daugelyje apžvalgų (pavyzdžiui, tinklalapyje beeradvocate.com) aprašomi „citrusiniai vaisiai“, „tamsūs vaisiai“ arba „melionai“. Ar iš tikrųjų galite susipažinti su tiksliu aprašymu? Ar galite pasakyti skirtumą tarp razinų, slyvų ir figų? Ar yra aiškus skirtumas tarp persikų, nektarinų ir abrikosų? Ar galite tiksliai nustatyti sausmedį palyginti su kantalu? Išbandykite įvairias kavos rūšis. Ar yra skirtumas tarp „Folgers“ ir brangaus Jamaikos kepsnio? Ar galite pasakyti, koks yra muiluotas, riebus ar vaškinis skirtumas? O šokolado - kakavos milteliai, saldžiųjų kepinių šokoladas, salyklinis Ovaltinas ar pieno šokoladas? Kramtyti grūdus, kurie buvo skrudinti, skrudinti ir sudeginti. Atkreipkite dėmesį į avižinių dribsnių ir grietinėlės kremą.

Susikoncentruokite į jausmus burnoje

Kaip šviežiai supjaustyta citrina jaučiasi jūsų liežuvyje? O kaip arugula? Ar galite paragauti ir pajusti kartumą? Jaučiasi putojantis jausmas - toks jausmas, kaip „Pop Rocks“ yra ant tavo liežuvio. O kaip „apvalumas“ - tas jausmas, susijęs su labai subalansuotu, tolygiu glotnumu visoje burnoje? Ar jaučiate šilumą ar jaučiate drebulį? Ar plaukai kaklo gale atsistoja?

Studijuokite kvapus

Ar jie tinkami, ar netinkamo alaus darymo ir netinkamo ingredientų pasirinkimo rezultatas? Tapkite BJCP egzaminų klasėju. Alaus teisėjo egzamino parengiamuosiuose kursuose mokomi studentai, norėdami aptikti alaus trūkumų, naudoja skonio mokymo rinkinius, kuriuos surinko Anglijos ir Velso bendrovė „FlavorActiV“. Šiems rinkiniams būdingi kvapikliai: acetaldehidas, sviesto rūgštis, chlorfenolio rūgštis, diacetilas, DMS (dimetilsulfidas), etilo heksanoatas (vaisinis), grūdėtasis, metalinis ir vytinamasis. Instruktoriai rinkinius gali įsigyti per BJCP. Norėdami gauti daugiau informacijos, eikite į Tęstinio mokymo programos skyrių BJCP svetainėje: //www.bjcp.org

Studijų apyniai

Atlikite šiek tiek tyrimų, kad nustatytumėte alų, pagamintą iš vienos apynių veislės.Darykite degustaciją, kurioje nurodote kiekvieno profilį. Pasižymėti. Atkreipkite dėmesį į savo skonio bandeles.

Parašykite greitus ir tikslius kiekvieno alaus aprašymus

Pabandykite pilnai įvertinti kiekvieną alų per penkias ar mažiau minučių. Tada sutrumpinkite laiką iki trijų minučių ir ištirkite savo darbą išmanančiąja akimi.

Ar turite degustacinę grupę?

Kiekvieną pirmadienio vakarą mano mėgstamiausią alaus geekų krūvą galite rasti „Sly Fox“ restorane ir alaus darykloje Finiksvilyje (Pensilvanija, JAV). Iš išorės narystės šmaikštumas ir atvirumas gali pelnyti etiketę kaip „Allyquin apvalus stalas„ Sly Fox ““. Šią aistringą alaus entuziastų grupę 2004 m. „Laisvai“ įkūrė trys alaus vaikinai - Richas Ruchas, Joe Meloney ir Jackas Curtinas, kurie sutiko pasidalinti savo rūsiu lobiais įprastu grafiku. Grupėje augo namų savininkai, profesionalai, alaus keliautojai ir alaus rašytojai, įskaitant Tedą Johnstoną, Tomą Foley, Patricką Mulliną, Brianą O'Reilly, Lewą Brysoną, Lori Limperį, Tomą Mariano, Gregą Ramirizą, Ricką ir Jeannie Smiledge'ą ir daugelį kitų. . Kiekvienas narys atsineša vieną buteliuką pagal savo pasirinkimą, o visi nariai paragauja. Tai yra ir verslas, ir malonumas. Kai kurie daro pastabas. Dabartinis „stilių sekretorius“ Dellas Massey pažymi kiekvieną alų, alaus daryklą, stilių, savitą charakteristiką ir kiekvieno išskirtines savybes - tada išsiunčia šias pastabas visiems nariams prieš kitą skonį. Mes dažniausiai laikomės laisvo: kad ir ką rastume alaus rūsyje, šaldytuve, garaže ar mėgstamame alaus turguje, kuo norime pasidalinti. Kartais pridedame struktūrą: vertikali skonio savaitė; horizontalus degustacija iš kelių skirtingų alaus daryklų; orientuotas į šalį; ar alaus, kuris sensta. Tai nepaprastai mokoma ir be galo smagu!

Laikykis to

Reguliariai gerkite visų rūšių alų ir atkreipkite dėmesį į kiekvieną. Daryk tai dėl skonių. Valgydami pastebėsite didesnį malonumą ir būsite dėmesingi kvapų įvairovei jūsų aplinkoje. Geriausia, kad išugdysite tikslumą kaip įgudęs alaus degustatorius.

Džiaugsmas!

Nuotraukos darytos Sly Fox, Finiksvilyje, PA (iš viršaus): Tomas Foley; Tedas Johnstonas; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch ir Joe Meloney.

Vaizdo Instrukcijos: "Puikūs pralaimėjimai": Oligarchų užmačios, dilema Kryme ir sentimentai „Žalgirio“ stadionui (Balandis 2024).