Graikiškų Velykų duonos receptas - „Tsoureki“

• Gegužė 5, 2024

„Tsoureki“ yra tradicinė duona, patiekiama per Velykas. Jis gali būti formuojamas įvairių formų, įskaitant didelius pintinius kepalus, mažesnius kepalus ir net vakarienės ritinius. Tačiau tradicinė forma yra didelis pintas kepalas. Iš šio recepto gaminami du dideli pinti kepalėliai.

Jei norite, kad ši duona būtų kuo tradiciškesnė, suplanuokite pasigaminti pintą kepalą. Norėsite nudažyti raudonus velykinius kiaušinius, kuriuos ant duonos uždėtumėte prieš kepdami. Tai yra tai, kad turite juos dažyti patikimais dažais, kurie nebus naudojami. Geriausia dažus rasti graikų parduotuvėje. Jei negalite, būtinai laikykitės instrukcijų, nurodytų ant maisto dažų pakuotės, kad dažytumėte kiaušinius, ir įpilkite pakankamai acto, kad spalva išliktų vietoje. Remiantis graikų kultūra, kiaušiniai yra raudoni, kad simbolizuotų Kristaus auką.

Jei nuspręsite nenaudoti velykinių kiaušinių, po kiaušinių plovimo galite kepalą uždengti smulkintais migdolais ar graikiniais riešutais. Taip pat užrašas ant recepto. Tsoureki tradiciškai yra aromatizuojamas graikišku prieskoniu, vadinamu Mahlepi, kuris iš tikrųjų yra malti milteliai, gaunami iš vyšnių medžio iš Persijos. Aš nusprendžiau pasidalinti su jumis nenaudojančiu receptu, nes kai kuriose vietose prieskonio gali būti sunku rasti. Tačiau, jei galite rasti, praleiskite apelsinų sultis, cukruotus apelsinų žieveles, cinamoną ir muskato riešutą ir pakeiskite į Mahlepi. Niekada su tuo nedirbau, todėl nesu tikras dėl sumų. Manau, 1/2 - 1 šaukštelis.

Tsoureki - graikiška Velykų duona

1 puodelio pieno
1 pakelis papildomų sausų mielių
6 puodeliai universalių miltų
3 dideli kiaušiniai, plakami šiek tiek
1 šaukštas apelsinų žievelės
1 šaukštelis smulkiai pjaustytų, cukruotų apelsinų žievelių (nebūtina)
1/4 šaukštelio muskato riešuto (nebūtina)
1/4 šaukštelio cinamono (nebūtina)
1 šaukštelio druskos
1 lazdelė (1/2 puodelio) sūdyto sviesto, atvėsinto iki kambario temperatūros
1 šaukštelio vanilės
2 šaukštai apelsinų sulčių arba ½ šaukštelio apelsinų ekstrakto
1 vidutinis kiaušinis, lengvai sumuštas su 1 šaukštu vandens

Šiltame piene mažame puode, kol kepimo ar saldainių termometras rodys 112–115 laipsnių. Mieles ištirpinkite pašildytame piene. Jei termometro rodmenys viršija 115 laipsnių, prieš įpilant mieles palaukite, kol pienas atvės.

Supilkite mieles į didelį maišymo dubenį ir įmaišykite į ½ puodelio miltų. Būkite atsargūs, kad nėra gabalėlių. Galite keletą sekundžių naudoti maišytuvą. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite prie orkaitės trisdešimt minučių arba tol, kol pasta pradės burbuliuoti.

Į tešlos pastą įmaišykite kiaušinius ir išmaišykite. Galite naudoti rankas, medinį šaukštą, rankinį maišytuvą arba vertikalų maišytuvą. Tiesiog įsitikinkite, kad viskas gerai suderinta. Jei naudojate stovintį maišytuvą, pritvirtinkite tešlos kabliuką.

Įpilkite maždaug vieną puodelį miltų, apelsino žievelę, apelsino žievelę, druską, sviestą, vanilę ir apelsinų sultis, prieskonius ir sumaišykite. Jei naudojote rankinį maišytuvą ar šaukštą, galbūt norėsite pradėti naudoti rankas. Jei naudojote vertikalų maišytuvą, galite jį toliau naudoti.

Maišykite toliau miltuose, kol bus pasiekta gera duonos tešlos konsistencija. Jei niekada niekada neragavote duonos, nesijaudinkite. Tinkama konsistencija yra tvirta, bet šiek tiek lipni. Jums gali prireikti ne visų šešių miltų puodelių, arba dar daugiau.

Minkykite tešlą ant lygaus, lengvai žydinčio paviršiaus maždaug 15 minučių arba tol, kol tešla taps lygi ir vėl įsitvirtins vietoje, jei ją sugriebsite. Didelį maišymo dubenį sutepkite aliejumi, sviestu arba purškite virimo purškikliu. Formuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje. Leiskite pakilti, kol tešla padidės dvigubai.

Kai tik tešla pakils, nukoškite, kol išleis visas oras. Iš ten tešlą galite padalyti į dvi dalis. Padalinkite kiekvieną dalį į tris papildomas dalis ir rankomis susukite į virvę primenančias sruogas. Suformuokite šias tris gijas į pintos formą.

Pastaba: norint, kad kepalo forma būtų tinkama, sruogos turėtų būti 12-15 colių ilgio.

Plakite kiaušinius, naudodami vieną plaktą kiaušinį ir vieną šaukštą vandens. Šepetys kepalas su plovimo. Ant duonos viršaus uždėkite dažytus, nevirtus velykinius kiaušinius. Kepkite įkaitintoje 350 laipsnių orkaitėje, kol kepalas taps rudas. Galite pasakyti, kad tai padaryta centre, bakstelėjus kepalo viršų. Jei skamba tuščiaviduriai, kepalas yra baigtas. Tačiau duoną galite formuoti bet kokia forma.