Greipfrutų ir Jicama salotos

• Gegužė 19, 2024

Salotos paprastai yra šilčiausia ar pikantiškiausia tailandietiško patiekalo dalis. Juose dažnai yra jūros gėrybių ir vaisių arba įvairių kitų derinių, tokių kaip susmulkintas žalias mangas arba žalia papaja, paskaninta laimo sultimis, datuliniu palmių cukrumi ir čili.

Aštrios tailandietiškos salotos, patiekiamos su krepšiu lipnių ryžių, yra nuostabūs pietūs ar net kaip vėlyvo vakaro valgis. Šios gaivinančios salotos yra šiek tiek sulietos, nes jicama yra skanus. Žikamos tekstūra labai tinka kartu su kopūstais kuriant įdomias salotas.

Pirmą kartą tai valgiau vietnamiečių restorane San Fransiske. Šis garsus ir populiarus restoranas „The Slanted Door“ yra Pham šeimos kūrinys. Aš dažnai iš naujo interpretuoju salotas ir prisiverčiu labiau parodyti tailandietišką skonį.


Tarnauja 4

2 puodeliai susmulkintų raudonųjų kopūstų
1/4 puodelio tailandietiško sojos padažo
žuvies padažas (nam pla) pagal skonį
1 šaukštas ryžių vyno acto arba kokosų acto
2 - 3 šaukšteliai datulių palmių cukraus pagal skonį
1 šaukštelio malto česnako
2-4 maži čili, malti arba džiovinti raudonųjų pipirų dribsniai pagal skonį
1 šaukšto šviežių laimo sulčių arba pagal skonį
1 puodelis susmulkintos jicama *
1/2 puodelio susmulkintos morkos, pasirinktinai
2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų ar rapsų aliejaus
Druskos ir pipirų
1/2 puodelio rupiai pjaustytų šviežių mėtų lapelių
1/4 puodelio pjaustytų cukruotų riešutų ar graikinių riešutų, nebūtinai
Pašalinti 2 greipfrutai ar pommelės, suskaidytos, kietos membranos

Kopūstus sudėkite į pasūdytą ledinį vandens vandenį, kad apsemtų, kol ruošite kitus
Ingridientai.

Sumaišykite kartu tailandietišką sojos padažą, actą, cukrų, česnaką, čili ir šviežias laimo sultis; paragaukite ir įpilkite daugiau laimo sulčių, jei norite.

Į didelį salotų dubenį sudėkite jicama, morkas ir aliejų.

Nusausinkite ir nusausinkite kopūstus, truputį sudaužykite juos tarp rankų, kad suskiltų.

Sudėkite į salotų dubenį ir gerai išminkykite.

Įpilkite tailandietiškų sojų padažų.

Paragaukite ir, jei norite, įpilkite truputį žuvies padažo (nam pla) arba druskos ir pipirų.

Patiekite ant 4 plokštelių ir papuoškite mėtomis, riešutais ir greipfrutais.

Tarnauti.

* Jícama yra vietinis meksikietiškas vynmedis, nors pavadinimas dažniausiai nurodo augalų valgomąją šakniagumbį. Jicama paprastai vadinamas yam pupelėmis. Skonis yra saldus ir krakmolingas, primenantis kai kuriuos obuolius ar žalias šparagines pupeles, dažniausiai valgomas žalias, kartais su druska, citrina ar laimo sultimis ir čili milteliais. Jis taip pat ruošiamas sriubose ir keptuose patiekaluose. Dėl didėjančio jícama populiarumo, jícama auginimas neseniai išplito iš Meksikos į kitas Centrinės Amerikos dalis, Kiniją ir Pietryčių Aziją, kur žalioms jícama rūšims gaminti naudojama popija ir salotos, pavyzdžiui, yusheng ir rojak. Jícama išpopuliarėjo vietnamietiškame maiste, kur jis vadinamas cây cậ ðậu (šiauriniame Vietname) arba củ sắng arba sắn nýớc (pietų Vietname). Meksikoje jis labai populiarus salotose, šviežių vaisių kombinacijose, vaisių batonėliuose, sriubose ir kituose virtuose patiekaluose.
Priešingai nei šaknis, likusi jícama augalo dalis yra labai nuodinga; sėklose yra toksino rotenono, kuris naudojamas apsinuodyti vabzdžiams ir žuvims.
Jícama turi daug angliavandenių, turinčių maistinių skaidulų. Jį sudaro 86–90% vandens; jame yra tik nedidelis kiekis baltymų ir lipidų. Saldus skonis gaunamas iš oligofruktozės inulino (dar vadinamo frukto-oligosacharidu).
Jícama reikia laikyti sausoje vietoje nuo 12 ° C iki 16 ° C (53 ° F iki 60 ° F); šaltesnė temperatūra pažeis šaknį. Šviežia šaknis, laikoma tinkamoje temperatūroje, išsilaikys mėnesį ar du.