Vištienos Kormos receptas

• Gegužė 5, 2024

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad „korma“ yra švelnus indiškas kario patiekalas. Nors tai gali būti tiesa, žodis korma iš tikrųjų reiškia sudėtingą virimo stilių ar techniką, kuri apima įvairių patiekalų virimą jogurte, grietinėlėje ar kokosų piene. Tradiciškai tai reikštų sunkaus puodo pastatymą ant silpnos ugnies. Be to, ant dangčio viršaus būtų buvę dedama karšta anglis, kad būtų užtikrintas tolygus karštis ir tinkamas virimas. Laimei, šiais laikais šį patiekalą virti tapo daug paprasčiau!

„Kormos“ virimo stilius atsirado iš Mughlai virtuvės. Nereikia nė sakyti, kad variantų yra tiesiog begalė. Šiame recepte galite lengvai pakeisti žuvį, jūros gėrybes, daržoves, skardinę ar bet kokią mėsą. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas atitinkamai skirsis.


VIŠTINĖ KORMA

Ingridientai:

1 svaras vištienos be kaulų / be odos, supjaustytas maždaug 1,5 colio dydžio gabaliukais
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
3-4 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1½ ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3-4 maži žali tailandietiški čili, supjaustyti per pusę išilgai (pagal skonį)
½ puodelio žalių nesūdytų migdolų (galite naudoti anakardžius, pistacijas ar riešutų derinį)
1 šaukštelis ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
1 šaukštelio maltų kalendros miltelių
2-3 gvazdikėlių
2-3 žalių kardamono ankščių, susmulkintų
1 ”cinamono gabaliukas
1 lauro lapas
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
gero žiupsnio šafrano, pamirkyto į 2 šaukštus šilto pieno
1 puodelis grietinėlės (arba jogurto, kokosų pieno ar bet kokio jų derinio)
druska ir pipirai, pagal skonį
½ laimo (arba citrinos) sulčių
2–3 šaukštus aliejaus (rapsų ar daržovių), galite naudoti ghee, jei norite
šviežiai pjaustytų kalendros lapų, garnyrui
2 šaukštai nesūdytų migdolų gabalėlių, paskrudintų garnyrui (naudokite bet kokius riešutus, kuriuos naudojote recepte)

METODAS:

Migdolus (arba pasirinktus riešutus) pamirkykite mažame dubenyje su verdančiu karštu vandeniu 15-20 minučių. Gerai nusausinkite ir, naudodami trintuvą arba maisto kombainą, įmaišykite į smulkią pastą, naudodami truputį grietinėlės, jogurto ar kokosų pieno, kad būtų lengviau maišyti.

Vidutinio dydžio stikliniame dubenyje sumaišykite laimo sultis su ½ šaukštelio ciberžolės, druska ir pipirais. Išmaišykite, kad sujungtumėte, tada sudėkite vištienos gabaliukus. Marinuokite mažiausiai 4 valandas, tuo ilgiau, tuo geriau (geriausia per naktį).

Į didelę gilią keptuvę arba vatos ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite visus prieskonius (gvazdikėlius, kardamono ankštis, cinamono lazdelę ir lauro lapą). Prieš pridėdami svogūną, leiskite prieskoniams kepti tik minutę. Maišykite, kol svogūnai bus minkšti ir permatomi, tada sudėkite imbierą, česnaką ir žalią čili. Po kelių minučių maišant maišant, pridėkite likusią ciberžolės dalį kartu su maltais kmynų milteliais, maltais kalendros milteliais, druska ir pipirais. Taip pat šiuo metu įpilkite maltų migdolų pastos kartu su grietinėle (arba kokosų pienu).

* Jei norite pridėti jogurto, visiškai išjunkite šilumą ir leiskite keptuvei atvėsti tik keletą minučių. Jei jogurtą įdėsite į labai karštą keptuvę, jis susisuks. Išmaišykite jogurtą, sumažinkite ugnį ir tęskite receptą, kaip nurodyta žemiau.

Sumažinkite ugnį iki mažos ir pridėkite vištieną, uždenkite ir leiskite troškinti 8–10 minučių arba tol, kol vištiena bus visiškai iškepusi, kol dar bus minkšta. Taip pat galite pridėti marinavimo skysčio. Neperkepkite vištienos. Nuimkite dangtį ir įpilkite šafrano kartu su mirkytu pienu ir šviežiai tarkuotu muskato riešutu. Gerai išmaišykite, kad šafranas ir muskato riešutas tolygiai pasiskirstytų karyje. Papuoškite skrudintais riešutais ir kalendros lapeliais. Patiekite su šviežiais rotis ar naans ir kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Itališki vištienos kepsneliai su pomidorais - LIDL receptai (Gegužė 2024).