Meksikos Antojitos - Sopes

• Balandis 26, 2024

„Sope“ šeima yra didžiulė ir išraiškinga, sunkiai sekama, tačiau kad ir kokia būtų spenės kilmė, regioninis pavadinimas ar viršūnė, ji tikrai yra klano narė. Patriarchas, kaip žinia, gimė Gvadalacharoje, tačiau, kaip ir visi meksikiečių „antojitos“, kiekviena valstija sukuria savo ypatingą ir tipišką variantą ir vadina jį kitu pavadinimu: Oašakoje, opa yra „memela“ arba „garnacha“. ; Puebloje - „pellizcada“ iš „pellizcar“, kad prispausti; Veracruze - „picada“ ir Jukatane - „panucho“. Didesnės pailgos versijos, ypač randamos Meksike, yra vadinamos „huaraches“, sandalais, o „Guerrero“ sukuria kūdikio čiulptuką, žinomą kaip „sopecito“.

Pavadinimai, be kita ko, yra tiesiog konteineris arba tartletas, pagamintas iš „masa“ kukurūzų tešlos, o ne kaip stora, tvirta tortilija, kuri veikia kaip pagrindas ar lėkštė ant viršaus. Masos rutulys susukamas ir išlyginamas į apskritimą arba ovalą, prieš kepant ant sauso „komo“ ar keptuvės, kol lengvai paruduos ir taps traškus. Tada kraštai yra suspaudžiami iki formos, kad būtų laikomas užpildymas - ir šiam konkrečiam žingsniui karščiui atsparūs pirštai yra puikus privalumas!

Stebėti Meksikos gatvės virėjus, formuojančius kotus, yra pritrenkiantys: jie dirba neįtikėtinai greitai, formuodami juos kepdami, atrodo nelaidūs keptuvės karščiui, o galutinis rezultatas yra nepriekaištingos formos tartleto dėžutė. Mano bandymai gaminti sriubas kelis kartus buvo sėkmingesni nei kiti, nes daug kas priklauso nuo to, ar į tešlą pateks reikiamas kiekis vandens - ir atrodo, kad „masa harina“, meksikietiški miltai iš kukurūzų, vieną dieną sugeria daugiau vandens nei kitas ... Tačiau su palyginti tvirta viršutine dalimi, kaip aprašyta žemiau esančiuose „Sopes Tapatíos“, iš tikrųjų nesvarbu, ar tartaro šonai nėra aukšti, ar net pakankamai.

Gvadalachara yra Jalisco valstijos sostinė, antras pagal dydį Meksikos miestas, ir garsiojo meksikiečių skrybėlių šokio „el Jarabe Tapatío“ namai. Bet kas iš Gvadalacharos yra žinomas kaip „Tapatío“, vardas, kuris gyventojams yra toks brangus, kad jei jūs klausiate Gvadalacharano, iš kur jis kilęs, jo atsakymas nėra „Aš esu iš Gvadalacharos“, bet aš esu Tapatío, „soy Tapatío“. . Tai puikus miestas, palaimintas švelnaus klimato ir turtingas kolonijinės architektūros, fontanų, lapų parkų ir gėlėmis užpildytų kvadratų, taip pat gastronominių brangakmenių, įskaitant „birriją“, pikantišką patiekalą ožkos, troškintos tekila, ir pėdas. Nors, kaip įprasta, nėra jokio kokio nors sriubos recepto, pupelių košė, padažas, chorizo ​​ar šoninė ir kažkoks sūris yra labai tipiškos padažo dalys ir puikus išeities taškas.

Nors šis receptas atrodo ilgas ir sudėtingas, atskiri žingsniai, ty padažas ir pupelės, nėra reiklūs ir juos galima paruošti keliomis dienomis anksčiau.

Sopes Tapatíos

Atlieka 4 čiulptukus

Pupelėms: -
150 g / 5 uncijos juodųjų pupelių
1 lauro lapas
60 ml / 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
50 g / 1 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
1 švelni raudona arba žalia aitriosios paprikos, nukošta ir smulkiai supjaustyta
1 česnako skiltelė, nulupta ir supjaustyta griežinėliais
5 ml / 1 šaukštelio kmynų kmynų, rupiai sumalamų skiedinyje ar prieskonių malūnėlyje
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Padažui: -
500 g / 18 uncijų pomidorų, perpus
8 česnako skiltelės, neluptos
45 ml / 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
200 g / 7 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
5 ml / 1 šaukštelio meksikietiško ar graikiško raudonėlio
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Puslapiams: -
150 g / 5 uncijos masa harina
15 g / 1/2 uncijos sviesto, suminkštinto
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
175 ml / 6 fl uncijos šilto vandens
30 ml / 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
100 g / 4 uncijos šviežio ožkos sūrio
2 dideli „Cos“ ar „Romaine“ salotų lapai, susmulkinti
150 g / 5 uncijos rūkyti dryžuoti lašiniai, kepti ant grotelių arba kepti iki traškumo ir trupinių

Pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Įdėkite juos į didelę puodą su lauro lapeliu, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų 10 cm / 4, ir užvirkite virdami ant vidutinės ugnies. Nuleiskite žemą ugnį, uždenkite indą ir labai švelniai troškinkite mažiausiai 2 valandas, geriausia 3 ar 4 valandas, kol pupelės bus visiškai minkštos. Kaskart patikrinkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie neišdžiūsta ir yra uždengti bent 1 cm vandens.

Nedideliame puode įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir kepkite svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką, iki minkštos ir lengvai paruduos, maždaug 15 minučių.

Nuimkite nuo pupelių lauro lapą, įdėkite juos su jų skysčiu į virtuvinį kombainą, įpilkite svogūnų mišinio, kmynų ir šiek tiek prieskonių ir sumaišykite, kol gausite stambią pastą.

Dėl padažo įkaitinkite groteles iki aukšto. Grilio keptuvę išklijuokite virtuvės folija ir sudėkite pomidorus, supjaustytą puse į viršų, ir česnako skilteles. Kepkite 10 cm / 4 ugnies maždaug 20 minučių, kol šiek tiek pagels, perversdami česnako skilteles per pusę. Atvėsinkite, tada nulupkite česnako skilteles ir sudėkite į virtuvės kombainą kartu su pomidorais ir bet kuriomis sultimis. Gaminkite iki stambios tyrės.

Kol pomidorai kepa, kepkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus iki minkštos ir auksinės spalvos. Įpilkite pomidorų tyrės, raudonėlio ir šiek tiek prieskonių ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, dažnai maišydami, kol gražiai ir tirštai.

Dabar už pepes. Masa harina, sviestas, druska ir kepimo milteliai sudedami į virtuvinį kombainą ir trumpai apdorojami. Kai variklis veikia, supilkite vandenį ir virkite, kol jis tik susimaišys. Susukite į dubenį, minkykite į rutulį, uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite pailsėti 30 minučių.

Pašildykite pupeles ir pomidorų padažą.

Padalinkite tešlą į 4 rutuliukus ir iškočiokite juos į maždaug 1/2 cm storio apskritimus. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sunkią, geriausia nelipnią keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite sriubas 3–4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės spalvos. Atsargiai suimkite kraštus nykščiu ir rodomuoju pirštu, kad susidarytumėte tartletą - nesijaudinkite, jei jie nėra tobuli, tai tikrai nesvarbu! Užpildykite tartletą pakepintomis pupelėmis, šaukštu užpilkite padažo ant viršaus ir pabarstykite ožkos sūriu, salotomis ir sutrinta šonine.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: DELICIOUS MEXICAN STREET FOOD, ELOTITOS PREPARADOS (Balandis 2024).