Bhatura receptas

• Gegužė 19, 2024

Bhatura (tariama „bha too rha“) iš esmės yra kepta naan, ingredientai ir technika iš esmės yra tie patys. Indijoje bhaturai paprastai kepti, tačiau vietoje jų galite kepti ir negiliai. Bhaturai yra mėgstamiausia plokštainis valgant chole (aštriais avinžirniais) ir šis derinys yra mėgstamiausia klasika, ypač tarp Punjabi maisto mėgėjų.

Bhaturai neturi būti painiojami su skustukais, kurie gaminami naudojant atta (nesmulkintų kviečių miltus). Bhaturai gaminami iš universalių miltų (maida).

Raktas į minkštą bhatura slypi minkyme. Tešlą turite minkyti tinkamai, kol ji taps minkšta ir lanksti; kol iš tikrųjų fiziškai galite pajusti tešlos tekstūros pasikeitimą. Patikėk manimi, tai daro Yummy skirtumą pasaulyje. Mano namuose gaminami bhaturai visada daro didelę įtaką.


BHATURA (gruzdinti indiški plokštainiai)

Ingridientai:

1 puodelis + 2 šaukštai (9 uncijos) universalių miltų (maida), išsijoti
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio druskos pagal skonį
2 šaukštelių cukraus pagal skonį
2 valg. Šaukštų aliejaus (daržovių arba rapsų), galite naudoti jūsų pasirinktą tirpintą sviestą ar ghi
2 šaukštai jogurto
½ puodelio pieno
aliejaus (daržovių arba rapsų), pakanka sekliam kepimui

METODAS:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite išsijotus miltus kartu su kitais sausais ingredientais (kepimo milteliais, druska ir cukrumi). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar mažesniame maišymo dubenyje sumaišykite šlapius ingredientus (pieną, aliejų ir jogurtą). Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar sausų ingredientų maišymo dubenyje padarykite nedidelį šulinį centre ir lėtai įpilkite šlapių ingredientų, įpildami miltų iš šulinio šonų. Jūsų švarios rankos yra geriausi įrankiai šiam darbui, maišykite tol, kol tešla susimaišys. Kartais tešla gali atrodyti turinti savo proto ir ją gali paveikti tokie veiksniai kaip didelis aukštis virš jūros lygio, sausumas ar drėgmė. Taigi pasinaudokite savo kulinariniais instinktais ir spėjimais - jei jūsų tešla atrodo per „šlapi“ ar lipni, tiesiog įpilkite šiek tiek miltų, kiek reikia. Jei jis šiek tiek per sausas, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno, kiek reikia. Iš esmės tešlą reikia sujungti, kad ją būtų galima minkyti.

Paprasčiausias būdas tai padaryti ant švaraus stalviršio, šiek tiek pabarstant miltų, kad tešla neliptų. Taigi dabar tešlą perkelkite iš dubenio į savo darbinį paviršių. Pradėkite minkyti tešlą, kol ji taps minkšta ir lanksti. Tai gali užtrukti nuo 10 iki 12 minučių. Tada tešlą sudėkite į gerai išteptą dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu bent 15-20 minučių. Dubenį laikykite šiltoje vietoje, nešaldykite. Tešla turėtų šiek tiek pakilti.

Iš tešlos galite lengvai pagaminti 5 mažesnius tešlos rutulius. Prieš iškočiodami, minkykite tešlos rutulį dar maždaug minutę. Likusius tešlos rutulius būtinai uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Naudodamiesi miltais pabarstytu kaiščiu ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, pradėkite tešlos rutulius iškočioti į plonius, maždaug 6-7 colių skersmens apskritimus.

Tuo tarpu gilią keptuvę įkaitinkite pakankamai aliejaus, kad pakepintumėte. Kai karšta, atsargiai įpilkite bhatura ir pakepkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių - po kelių minučių apverskite. Jums gali tekti juos kepti po vieną ir dalimis. Gerai nusausinkite ir nedelsdami patiekite su chole ar mėgstamu indišku patiekalu.

Vaizdo Instrukcijos: Vellai Appam Deepavali Special (Gegužė 2024).