Bankoko žvejo sriuba

• Gegužė 19, 2024

Kai galvoji apie Tailando virtuvę, visada ateina į galvą jūros gėrybės. Nieko nuostabaus, nes Tailando pakrantės ilgis viršija 1600 mylių. Kalbama apie bendrą Kalifornijos, Oregono ir Vašingtono pakrantę! Tailando centre taip pat yra didžiulis upių, tekančių į Chao Phraya upę ir į Siamo įlanką, tinklas. Tailando virtuvės pagrindas yra jūros gėrybės ir gėlavandenės žuvys, krabai ir krevetės.

Viena iš mano mėgstamiausių sriubų, Bankoko žvejų sriuba, yra gausių Tailando vandenų malonumų išraiška. Šios nuostabios sriubos skoniai sukuriami naudojant kokosų pieną, kvapias žoleles, įskaitant citrinžolių, galangalų ir kaffiro liepžiedžius.

Šių kvapių ingredientų šviežių jūros gėrybių, šukių, midijų, krevečių ir žuvies skonis sukuria dubenį, kuris džiugina jusles.

Ši sriuba populiarųjį Tom Kha Gai (vištienos kokosų sriuba) suteikia dar aukštesnį skonį! Tai man yra tailandietiška prancūziškos „Bouillabaisse“ ar itališkos „Zuppa de Pesce“ versijos, kurių kiekviena panaudojama jūros vaisiams skoningame sultinyje.

Bankoko žvejo sriuba (Tom Kha Talay)

Tarnauja 4

4 puodeliai vištienos ar jūros gėrybių sultinio
3 ”ilgio gabalėliai, 1 nuvalytas citrinžolės stiebas, pašalinami kietieji lapai
4 griežinėliai Galangal (švieži arba šaldyti)
2 poros šviežių Kaffir liepžiedžių lapų (Bai Magroot)
1 skardinė kokosų pieno („Chaokoh“ arba „Mae Ploy“ yra geri prekės ženklai)
3 + 1 arbatinis šaukštelis nam phrik pao (stiklainyje ar namie) *
3 + 1 šaukštai šviežių laimo sulčių
2 + 1 šaukšto datulių palmių cukraus, tarkuoto ir pagal skonį
2 + 1 šaukšto žuvies padažo („Nam Pla“ - naudokite gerą prekės ženklą be chemikalų, pavyzdžiui, „Golden Boy“)
12 midijų, išvalytos ir dedamos į šaltą vandenį
½ svaro šukutės (įlankos ar jūros šukutės)
8 tigrinės krevetės arba krevetės, nuluptos, nupjautos
4 mažos austrės * pasirinktinai (lukštentos, išvalytos iš kiauto, sėskite į mažą dubenį virš ledo
4 kojų šviežias „Dungeness“ krabas, jei yra
Cilantro ir Čilės gėlių papuošalai
Pagardai svečiams pritaikyti šilumą pagal jų skonį
6 Tailando paukščių čili (Phrik Kee Ku) pasėjama ir sumalama į nedidelį indą su nedideliu kiekiu žuvies padažo.

Skrudinta Čilės pasta („Nam Phrik Pao“) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Į didelę puodą (4 kv. Dydžio ar didesnį) sudėkite kaffiro liepžiedžius, citrinžolę, galangalą ir nukoštus (kelis kartus juos sulankstykite, kad atsirastų mėlynių). Užvirkite, maišykite vieną ar dvi minutes, įpilkite kokosų pieno ir vėl užvirkite.

Įpilkite „nam phrik pao“, 2 šaukštus laimo sulčių, 2 šaukštus žuvies padažo ir 2 šaukštus datulinio palmių cukraus. Atskirkite likusius 1 šaukštą kiekvieno, kad galėtumėte suderinti savo sūrus, karštas, saldžiai rūgštus skonį pabaigoje. Švelniai troškinkite, kad sudėtumėte ingredientus ir kad jie būtų kvapnūs. Palikite ant žemiausios ugnies.

Paragaukite ir sureguliuokite sūraus, saldaus-rūgštaus ir karšto balansą pagal savo gomurį, naudodami po 1 šaukštą kiekvienos datos palmių cukraus, Nam Phrik Pao, žuvies padažo ir laimo sulčių. Skonis turėtų būti ne per karštas, nei per saldus, nei per rūgštus, nei per sūrus, tik šių skonių pusiausvyra.

Patikrinkite savo midijas, kad įsitikintumėte, ar jos tvirtai uždarytos IE gyvos. Jei jų yra, bakstelėkite juos, o jei jie nėra sandariai uždaryti - išmeskite! Nuplaukite ir nuvalykite midijas.

Sriubą užvirkite švelniai užvirkite, įpilkite midijų, krevečių, šukutės ir austrių, jei naudojate. Pridėkite krabų koją paskutinėmis sekundėmis, kad ji tik sušiltų. Jį naudosite kaip garnyrą. Negalima maišyti sriubos. Vieną minutę švelniai užvirkite, kad išvirtumėte jūros gėrybes.
Nebūtina: aš norėčiau pašalinti citrinžolių, galangalų ir kaffiro liepų lapus. Kitu atveju priminkite apie tai, kad nevalgote skonio.

Atsargiai išvirkite sriubą patiekdami dubenėlius ir įsitikinkite, kad kiekviename dubenyje yra lygus vėžiagyvių kiekis. Papuoškite čili gėlėmis ir kalendros šakele.
Patarimai: jei naudosite didelius jūros šukutes, juos reikės pjaustyti arba supjaustyti, kad būtų įkando dydžio gabalėliai.
Palmių cukrų sutarkuokite mikrolygmeniu, kad jis lengviau ištirptų ir susimaišytų su skysčiais.

Aš siūlau didelius baltus ar tradicinius mėlynos ir baltos ar celadoninius dubenėlius patiekti šią nuostabią Tailando jūros gėrybių sriubą. Papuoškite, jei norite, kalendra ir chile gėlėmis.

Čilės gėlės: Aš naudoju „Thai Dragons Chiles“, nes jos yra plonos ir plonos, todėl labai gražios Čilės gėlės. Laikykite čilį už stiebo, pjaustykite čilę nuo jo galo iki, bet ne per stiebą, į 4 dalis, kurios sudarys gėlės žiedlapius. Atsargiai pašalinkite sėklas peilio galu. Įdėkite čilius į šalto vandens dubenį. Maždaug po 20 minučių „žiedlapiai“ pradeda garbanoti ir formuoti jūsų čili gėles.

Vaizdo Instrukcijos: Mokslo sriuba: Merkurijaus tyrimai (Gegužė 2024).