Vabzdys Oašakoje

• Balandis 28, 2024

Oašakos valstija turi daugybę pretenzijų į šlovę, pradedant nuo nuostabių Zapoteco griuvėsių ties Monte Albán ir Mitla, iki nuostabios kolonijinės architektūros ir garsios gastronomijos. Jis garsėja kaip šokolado gamyba komerciniu mastu ar vietinių moterų rankų darbo rankomis. Jis gali pasigirti ne mažiau kaip septyniais skirtingais apgamais (pažodžiui „padažu“) iš įvairių spalvų asortimento. Aš laiku rašysiu apie šiuos apgamus, tačiau šia proga mane domina keletas neabejotinai neįprastų Oaxacan patiekalų: vabzdžiai.

Vyresnio amžiaus moterų akys dažniausiai sutinkamos sėdint ant Benito Juárezo rinkos Oašakoje. Priešais juos ilsisi dideli šiaudų krepšiai, pilni mažų, blizgančiai rudų kąsnelių, kurių neįmanoma atpažinti, kad ir kaip kieta tu atrodysi. Marchantai mėgsta juoktis iš turistų pasipiktinimo ir drįsta išbandyti savo prekes - „ándele“, „señora“, „atrévase“, eikite, turėkite žarnyno. Jei nuspręsite būti drąsūs ir nusipirkti keletą rudųjų gabaliukų, jie bus sukratyti į laikraščio spurgą ir gausiai apibarstyti druska, aitriąja paprika ir laimo sultimis. Skonis aštrus, aštrus ir pikantiškas, tekstūra traški ir traški. Jie yra kapucinai, kepta žiogai ir Oaxaqueños laikomi tikru delikatesu. Nors žiogai šiais laikais yra plačiai auginami, daug vietinių moterų auštant vis dar eina rinkti jų kukurūzų ir liucernos laukuose aplink savo kaimus sezono metu nuo gegužės iki rugsėjo. Jie tradiciškai kepami sausoje keptuvėje, kol auksiniai arba apkepinami su trupučiu aitriosios paprikos ir laimo sulčių, prieš išvežant į rinką, turi būti valgomi atskirai kaip užkandis arba suvynioti į tortiliją arba išmaišyti. Guiso de chapulín, žiogai, rauginti su švelniu poblano čili, svogūnu ir galbūt pabarstu laukinio raudonėlio.

Čapulinas © Philipas Hudas
Kiti rinkos pardavėjai specializuojasi stiklainiuose, kuriuose pilna rausvai raudonų, pjaunamų daiktų, kurių dydis yra žmogaus nykštis ir kuriuos prieš atiduodami pirkėjui, jie smogia į nedidelį medinį iešmelį: gusanos de maguey, vikšrai, kurie maitinasi subrendusiu augalu ir šaknimis. Priešingai nei tikėtasi, konsistencija nėra minkšta ir minkšta, bet tvirta, besiribojanti su tvirta, primenančia jūros sraigę ar eskarotą; tačiau skonis gali išpūsti stogą nuo jūsų burnos ne dėl to, kad jis ugningas su aitriąja paprika, bet dėl ​​to, kad jis apsvaigęs nuo alkoholio: šie gusanos buvo „išgydyti“ vonioje mezcal, labai alkoholiniame gėrime, distiliuotame iš maguey, kuris taip pat yra Oaxaca ypatumas ir labai įgytas skonis. Temperamentingesnis vikšro mėginių paėmimo būdas yra prie vieno virėjo kiosko, tiesiog kepamas ir užpilamas salsva.

Mano trečiasis vabzdžių augintojo gaminys „escamoles“ yra valgomas pavasarį, ypač kuresmos, gavėnios metu. Pavadinimas yra kilęs iš actekų náhuatl kalbos ir yra sujungtas azcatl, reiškiantis skruzdėlę ir molį, reiškiantis padažą - šiuo atveju virti skruzdžių kiaušiniai ar lervos. Skruzdėlės, kaip ir gusanosai, yra maži gyventojai, savo lizdus statantys augalų šaknyse, o visi kombainai turi padaryti, kad surastų brangią kiaušinių minią, ieško skruzdžių tako, seka jį ir pradeda kasti - apsauginiai drabužiai yra būtini tačiau, kadangi nagrinėjamos skruzdžių rūšys yra labai vidutinės. Escamoles taip pat žinomas kaip Meksikos ikrai, kurie paaiškina jų kainą, ir yra patiekiami brangesniuose Oaxacan restoranuose, o ne gatvės ir turgaus virėjuose. „Aficionados“ atstovai teigia, kad vienintelis būdas paruošti eskamolius yra švelniai juos pakepinti svieste su vietinių žolelių epazoto šakele, taip užtikrinant, kad subtilus skonis nebūtų per didelis. Tačiau daugelis virėjų renkasi sudėtingesnį požiūrį ir patiekia juos, pavyzdžiui, plaktame kiaušinyje, taco ar quesadilla, padaže ar troškinyje. Kepant pagalbininko būdą, eskamoliai atrodo labiau kaip ryžių plokštainis, tačiau jų tekstūra sodri, kreminė ir minkšta, o skonis silpnai saldus, beveik riešutų.

Žiogai, vikšrai, skruzdžių skruzdžių kiaušiniai - vabzdžių augintojų svajonė ..... Ir nors reikia pasakyti, kad vabzdžiai nėra daugelio žmonių kasdieninės dietos dalis, visada verta atsiminti, kad gastronominiai tyrinėjimai ir eksperimentavimas gali duoti daug naudos. !

Vaizdo Instrukcijos: Pasaka „Vabzdžių karalius" (Balandis 2024).