Geltonojo kario pasta („Krung Kaeng Kari“)

• Gegužė 2, 2024

Geltonasis karis yra pats populiariausias ir švelniausias iš visų Tailando karijų. Tai ypač nuostabu su vištiena.

1 puodelis žalių paukščių čilių („phrik kee nu“)
5 T citrinžolės, smulkiai supjaustytos
10 T askaloniniai česnakai susmulkinti
10 T česnako, malto
5 T galangal (kha) tarkuoti
5 T kalendros / kalendros šaknys, kapotos
2 T kalendros sėklos
1 T kmynų sėklos
1 T šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 T susmulkinti švieži liepų lapai (bai makroot)
4 T fermentuotų krevečių pasta (kapi)
1 T palmių cukraus

Jei neturite prieigos prie „Bird Chiles“ („phrik ki nu“) ar „Thai Dragon Chiles“ („Phrik chee fa“), galite naudoti 1/2 svaro habanero chiles arba 3/4 svaro serranų arba 1 svarą jalapeno chiles. .

Atminkite, kad jei naudosite pakaitalą, gausite skirtingą pastos tūrį, o vėlesniuose receptuose turėsite naudoti skirtingus kiekius.

Jei negalite gauti galangal (kha), naudokite imbierą. Jei negalite gauti šviežių Kaffir liepų lapų (bai makroot), naudokite kalkių žieves. Jei negalite gauti kalendros šaknies, naudokite kalendros stiebus ir lapų lapus.

Šiurkščiai supjaustykite čili. Skrudinkite sausas sėklas sunkia geležine keptuve arba wok ir susmulkinkite.

Kapi padėkite ant dvigubos skardos folijos gabalėlio, suformuoto į mažą indą. Įdėkite tai į savo skrudintuvo krosnį, kad sukurtumėte aromatą. Pirmiausia atidarykite langą, nes jis skleidžia labai stiprų aromatą. Tai švelnina ir sukuria tinkamą skonį.

Įmaišykite visus ingredientus į virtuvės kombainą ir perdirbkite į sklandžią tešlą arba faršą su skiediniu ir sutrinkite tradiciniu būdu.

Įdėkite į stiklinį indą su sandariu dangteliu ir bent savaitę palaikykite šaldytuve, kad skoniai susimaišytų ir išsivystytų prieš vartojimą. Ši čili pasta laikoma keletą savaičių, kai bus atšaldyta.

Karis tailandiečių kalba vadinamas gaeng phet. Tailandiečių kalba „gaeng“ reiškia skystą ir reiškia tiek sriubas, tiek karijus, o phet reiškia karštą padegamąja prasme. Ieškodami Tailando kario recepto, atkreipkite dėmesį, kad dažnai vandens pagrindu pagaminti kariai suskirstomi į sriubas, nes ne visi „gaeng“ yra aštrūs kariai. Gaengas taip pat apima švelnaus skonio sriubas, vadinamas gaeng joot, ty skaidrias Tailando sriubas.