Kodėl seni vynmedžiai daro geresnius vynus

• Gegužė 2, 2024

Jie sako, kad seni vynmedžiai geriau gamina vyną, tačiau kas gi daro senus vynmedžius ypatingais?

Seni vynmedžiai - vieilles vignes prancūzų kalba - dažnai nurodomi vyno etiketėse, tačiau teisiškai tai neturi jokios reikšmės. Nėra sutarto apibrėžimo, kiek metų turi būti vynmedis, kad jis galėtų reikalauti pavadinimo. Prieš 25 metus įkurtas vynuogynas savo 20 metų vynuogyno vynus gali žymėti kaip „senus vynmedžius“, tuo tarpu kita vyno darykla gali jį naudoti tik vynams iš vynmedžių, vyresnių nei 50 metų. Kai kurie vynai yra iš vynuogių, pasodintų daugiau nei prieš 100 metų. Australijos „Flat Flat“ vyno darykla daro „Shiraz“ iš vynmedžių, pasodintų 1847 m.

Seni vynmedžiai turi laiko užauginti ilgesnes šaknis, kurios gali nusileisti daugiau nei šimtą pėdų per gilumą, kad surastų vandens ir išgautų maistinių medžiagų bei mikroelementų, iš kurių vynas yra sudėtingesnis. Senuose vynuogynuose užauginama mažiau vynuogių, o tai reiškia, kad visi vynuogių skoniai yra sutelkti tose vynuogėse

Dar kiti teigia, kad jauni vynmedžiai gali gaminti geresnį vyną, nes jie turi mažiau ligų ir buvo klonai be virusų, parinkti terroirui, pasodintam šiuolaikinės vynuogininkystės praktikos dėka. Jie pabrėžia, kad genėdami ir „nuimdami žalią derlių“, t. Y. Sumažindami derlių, pašalindami vynuogių kekę, jauni vynmedžiai taip pat gali sutelkti visus skonius į mažiau vynuogių.

Atrodo, kad vyndarių nuomonė priklauso nuo to, ar jų vynuogynai yra pasodinti jaunais, ar senais vynmedžiais. Tačiau ten, kur vyndariai turi prieigą prie abiejų, dažniausiai aukštesnio lygio etiketėms naudojami senesni vynmedžiai, o antrosioms - jaunesni.

Paklausiau Abrie Beeslaar, vyno gamintojo Pietų Afrikos „Kanokop Estate“ vyndarių, apie senų vynmedžių privalumus. „Kanonkop“ aukščiausios klasės vynuogynas „Block 202“ buvo pasodintas daugiau nei prieš 60 metų kaip laisvai stovintys krūmų vynmedžiai ant žemos kalvos. Jie niekada nėra drėkinami.

„Senesni vynmedžiai kartais gali būti temperamentingi, ypač auginant sausuose ūkiuose“, - pasakojo Abrie. „Tačiau su laiku krūmai auga ir yra geresni oro sąlygoms, įskaitant sausrą ir vėjus. Jie auga lėčiau ir išskiria mažiau nei jauni vynmedžiai, vadinasi, krūmai yra atviresni ir leidžia orą bei saulės šviesą, todėl jiems reikia mažiau priežiūros. Jauni vynmedžiai greitai auga, atsiunčiama daugybė lazdelių ir lapų. Mes turime juos genėti ir rankomis nuimti lapus, kad jie patektų į šviesą. “

Taigi seniems vynmedžiams reikia mažiau vynininkystės darbų, tačiau kokią naudą jie teikia vyninėje? „Ant senų vynmedžių vynuogės auga lėčiau“, - sakė Abrie. „Dėl šios priežasties jie turi storesnes odas, kurios suteikia daugiau skonio raudoniesiems vynams. Po vaismedžio (kai vynuogė keičia spalvą iš žalios į juodą) jie visiškai užtrunka, kol yra pasirengę skinti, taigi jie turi daugiau laiko išsiugdyti sudėtingumą ir aromato gilumą. “

Ką manote apie „Old Vine“ vynus? Papasakokite apie tai mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir istorijų, esančių už jų, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

---