Vong stiliaus žemės riešutų panardinimo padažas

• Gegužė 9, 2024

Jean-Georges Vongericten yra vienas iš mano mėgstamiausių virėjų. Jo žaviai kūrybingi būdai su tailandietiškais ingredientais ir prancūzišku stiliumi sukuria jaudinančius kvapnius skonius. Aš pirmą kartą valgiau jo restorane, dabar uždarame, „Vong“ Knightsbridge mieste, Londone. Keletą metų dažnai pietavau šioje gražioje vietoje. Tada man pasisekė papietauti keliuose kituose jo restoranuose Niujorke, Honkonge ir Čikagoje.

Tai yra mano vieno iš jo siaubingų užkandžių-ryžių krekerių / pyragų su aštriu žemės riešutų kario padažu (kao dtang nar dtang) supratimas.

pagamina 3 puodelius

Ingridientai
1-3 / 4 puodeliai sausų skrudintų nesūdytų žemės riešutų
1 tab. Žemės riešutų aliejaus
1 - 2 šaukštelių raudonojo kario pastos pagal skonį
1 tab. Datos palmių cukraus
1 (14-uncija) gali kokosų pieno
2 skirtukai tailandietiško sojos padažo
1 tab. Žuvies padažo (nam pla)
1 tab. Šviežių laimo sulčių


Žemės riešutus susmulkinkite virtuviniame kombaine, kol jie vos nesusmulkinami arba sutrinkite grūstuve su grūstuvu. Jūs nenorite žemės riešutų sviesto.

Įkaitinkite puodą ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Įpilkite kario pastos ir maišykite maišant 30 sekundžių.

Viską suplakite su cukrumi ir kokosų pienu ir virkite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, plakdami iki vientisos masės. Negalima virti.

Sudėkite susmulkintus žemės riešutus. Viską.

Įpilkite sojos padažo ir laimo sulčių. Viską.

Paragaukite ir sureguliuokite skonį papildomu cukrumi, čile, soja ar kalkėmis, jei reikia pusiausvyrai.

Padažą palaikykite šiltai, kol būsite pasiruošę.

Šis padažas porą dienų bus laikomas šaldytuve, bet prieš patiekiant pašildykite.

Patiekite šiltą su ryžių krekeriais / pyragais ar blanširuotomis daržovėmis.

Ryžių krekerius reikia kepti karštame aliejuje arba nusipirkti paruoštus patiekti ryžių pyragus iš Taivanio. Pakuočių galima rasti Azijos rinkose, kiniškuose ryžių krekeriuose (dažnai pažymėtuose kaip „Greitai šeriantys ryžiai“).

Iš džiovintų likusių Jasmine ir lipnių ryžių galite pasigaminti savo ryžių krekerių.

Variantas: pakepinkite 4 uncijas liesos maltos kiaulienos, kol ji taps labai traški. Šią maltą keptą maltą kiaulieną sumaišykite su žemės riešutų padažu prieš pat patiekdami.

Kitas variantas yra pridėti 3 uncijos maltos krevetės ir 2 uncijos maltos kiaulienos.

Vaizdo Instrukcijos: Close up process of making strange cakes, only in the countryside of Vietnam (Gegužė 2024).