Derliaus vynas - ką tai reiškia?

• Balandis 29, 2024

Girdėjau, kaip kažkas draugui sakė, kad atėjus vakarieniauti jie atsineš vynuogių vyną. Jie pabrėžė žodį vintage tokiu būdu, kuris parodė, kad tai turėjo būti aukščiausios kokybės vynas. Tai ne pirmas kartas, kai girdžiu, kaip vintažas yra naudojamas tokiu būdu, tačiau jis mane glumina. Taigi aptarsime, ką reiškia derliaus nuėmimas ir ar derliaus vynai yra geresni už kitus.

Vynas yra žemės ūkio produktas; jis gaminamas iš vynuogių, augančių ant vynmedžių laukuose. Nuo pirmojo žydėjimo praeina maždaug šimtas dienų, kol vynuogės yra pakankamai prinokusios skinti. Žydėjimas vyksta vasaros pradžioje. Kitus du mėnesius vynuogės auga ir palieka saulės energiją, kad vynuogėse susidarytų cukrus. Gamta ketina vynuoges pasiimti paukščius ir gyvūnus, kurie jas valgys ir vėliau įdės vynuogių sėklas į mėšlą. Tokiu būdu vynmedis dauginsis pats. Kai vynuogės yra prinokusios, vadinasi, sėklos gali augti, jos keičia spalvą. Nuo šviesiai žalios spalvos, kuri juos slepia tarp lapų, jie tampa raudoni ir juodi, kad jie būtų matomi ir parodytų, kad jie yra saldūs ir paruošti valgyti. Techninis spalvos pasikeitimo terminas yra veraisonas, kuris vyksta pasibaigus vasarai ir prasidėjus rudeniui. *

Rugsėjo ir spalio mėnesiais šiauriniame pusrutulyje ir vasario ir kovo mėnesiais pietiniame pusrutulyje žmonės pradės skinti vynuoges vynui. Vynuogių skynimo laikas yra žinomas kaip derlius. Derlius taip pat įgavo derliaus metų prasmę. Naujai nuskintos vynuogės virsta vynu ir senais laikais tai būtų gėrimo ir maisto šaltinis iki kitų metų derliaus, kai statinės ir fajansiniai indai bus plaunami ir vėl naudojami naujam derliui.

Tačiau panaudojus butelius ir kamščius vynui laikyti buvo nustatyta, kad vynas pasikeitė senstant ir daugelis žmonių teikė pirmenybę vynui, kuris prarado jaunystės atšiaurumą ir su amžiumi įgavo šilkiniškumą. Vyrui buvo svarbu žinoti, koks jis buvo, nes jis niekada nebuvo tobulinamas, todėl buvo pažymėti derliaus metai.

Derliaus vynas reiškia vyną, kuris kilęs iš tam tikro derliaus. Didžioji dauguma vynų yra derliaus vynai: derliaus metai pažymėti vyno etiketėje. Tiesiog eikite žemyn prie savo vyno parduotuvės ar prekybos centro lentynų ir pažiūrėkite, kiek vynų nerodo derliaus metų. Žinoma, vynas, kaip žemės ūkio produktas, skirsis priklausomai nuo to, koks buvo oras kiekvienais metais.

Taigi kodėl terminas „derliaus vynas“ vartojamas norint apibūdinti ypatingą vyną? Tai turbūt nesusipratimas. Kai kurie vynai paprastai neparodo derliaus metų, nes jie gaminami pagal skonį, kruopščiai maišant keleto metų vynus. Uostas ir Šampanas yra puikiausi pavyzdžiai. Vienu metu uostas buvo populiariausias vynas, girtas didikų, o šampanas vis dar yra. Tačiau tam tikrais puikiais metais manoma, kad pageidautina gaminti vyną tik iš to derliaus. Mažiau nei 1% viso uosto yra derliaus metai ir tai yra brangiausias tipas, pagamintas iš metų, kurie oficialiai „paskelbti“ derliaus metais.

Nors dauguma įprastų vynų yra derliaus vynai, tik retas brangaus Porto derlius yra derliaus vynas, tačiau panašu, kad šis Porto pavadinimas kai kuriuos suprato ir pritaikytas visiems vynams.




* Dėl mutacijų per šimtmečius kai kurios vynuogės išlieka žalios. Veraisonai vis tiek atsiranda, kai jie pasikeičia į šviesiai permatomą žalią ar geltoną spalvą.

---

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir istorijų, esančių už jų, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

---

Vaizdo Instrukcijos: Kaip gaminamas vynuogių vynas? | Itališka krautuvėlė (Balandis 2024).