Maišant keptų patiekalų aksominė mėsa

• Gegužė 5, 2024

Ar kada susimąstėte, kaip kinų restoranai patiekia mėsą savo kepamuose patiekaluose, kad jie būtų drėgni ir skanūs? Jie naudoja paprastą techniką, vadinamą aksominiu. Avinimas suteikia mėsai sklandų dangą, kuri neleidžia jai išsausėti ir virti. Tai atliekama paprasčiausiai marinuojant mėsą specialiame marinate 30 minučių ir tada ją virinant arba verdant, arba pakepinant mažiau nei minutę. Technika yra labai paprasta ir sukuria sultingą ir švelnią mėsą. Atminkite, kad neprivalote aksomo iškepti. Tai yra tik papildomas žingsnis, kurį galite atlikti, kai norite savo skonyje sukurti lygią ir šilkinę tekstūrą. Ši technika, tikėkimės, pavers jūsų kepamus patiekalus malonesniais ir skanesniais. Norėdami žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip virti vištieną kepant, spustelėkite čia. Mėgautis!

Kiekvienam svarui ir pusei mėsos naudokite šiuos ingredientus ir pridėkite juos prie savo mėsos pagal žemiau pateiktas instrukcijas.

¼ šaukštelio druskos
1 valgomasis šaukštas šerio, ryžių vyno acto arba sojos
1 kiaušinio baltymas
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
½ šaukšto aliejaus

1. Pradėkite nuo mėsos pašalindami visus riebalus ir supjaustę juos dydžio gabalėliais, kaip nurodyta recepte. Tada įdėkite mėsą į indą su sandariu dangteliu.


2. Pabarstykite druska ir gerai išmaišykite ranka. Įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra padengtas.


3. Pridėkite šerio, ryžių vyno acto arba sojos, atsižvelgiant į jūsų receptą. Jei recepte nėra nurodytas konkretus marinatas, tada naudokite tik šerį. Gerai išmaišykite.


4. Įpilkite kiaušinio baltymo ir atsargiai išmaišykite, apdengdami kiekvieną gabalėlį. Nepamirškite kiaušinio plakti, nes po virimo mėsa pasidarys guminė.


5. Pabarstykite kukurūzų krakmolu, maišydami jį ranka.


6. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite, kad apsemtų.


7. Uždenkite ir leiskite mėsai marinuoti 30 minučių kambario temperatūroje.

Kai mėsa marinuojama, ją galima virti dviem būdais. Jis gali būti virtas arba keptas. Verdant ji tampa sveikesnė, tačiau dauguma restoranų naudoja kepimo techniką. Abu rezultatai yra beveik vienodi. Kiekvienos jų instrukcijos yra išvardytos žemiau.

Virimo metodas

1. Puode vandens su šaukštu augalinio aliejaus užvirkite.


2. Kai vanduo užvirs, įpilkite mėsos ir leiskite jai virti tik 1 minutę.


3. Greitai išimkite gabaliukus šaukštu su išpjova ir atidėkite juos į vietą, kad galėtumėte kepti. Stenkitės neimti nė vieno kiaušinio, kuris galėjo sustingti su mėsa.

Kepimo būdas

1. Wok įkaitinkite pakankamai augalinio aliejaus, kad apsemtų visą mėsą. Mes norime, kad kiekvienas gabalas būtų panardintas į aliejų. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės temperatūros. Mes nenorime, kad aliejus būtų toks karštas, kad mėsa supyktų. Jei aliejus bus per karštas, mėsa perkeps ir taps kieta.


2. Kai aliejus įkaista, įpilkite mėsos ir tik 30 sekundžių lengvai maišykite šakute arba kapotomis lazdelėmis. Mėsą virkite dalimis, kad ji neperkeptų wok. Vėlgi, mes nenorime, kad mėsa šnypštų; kitaip jis bus perkeptas galutiniame inde.


3. Padėkite mėsą ant plokštelės, kuri bus naudojama jūsų maišant. Aliejų atsargiai naudokite ateityje.

Vaizdo Instrukcijos: Asian Soup - ENGLISH SUBTITLES (Gegužė 2024).