Tailandas Ceviche Talay

• Gegužė 5, 2024

Tarnauja 4 kaip užkandis, arba 12 - už mažus įkandimus

Ingridientai
1/4 svaro išvalyti kalmarai - kūnai, supjaustyti skersai ¼ ”storio žiedais, čiuptuvai perpus
1/4 svaro vidutinės krevetės, išlukštentos ir nuvertintos, perpjautos pusiau
1/4 svaro lauro šukutės arba ketvirčio jūrinės šukutės
1/2 puodelio šviežio kokosų vandens, įtemptas, kad būtų pašalintos skaidulos
1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos kalkių žievės
1 pora „Kaffir Lime“ lapų, vidurinis stiebas pašalintas, paskui suskaldytas
1/4 puodelio šviežių laimo sulčių
1/2 smulkaus raudonojo svogūno, malto
2 Thai Thai Dragon Chiles, malti
1 vidutinis česnakai, malti
1 šaukštelis citrinžolės supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite ir supjaustykite
2 česnako skiltelės, maltos
11/2 šaukštelio žuvies padažo
11/2 šaukštelio lite sojų padažo
2 arbatiniai šaukšteliai datulių palmių cukraus, tarkuoti
1 šaukštelis „Sriracha“ čili padažo
1/2 puodelio kubeliais pjaustyto nulupto azijietiško ar angliško agurko
1/4 puodelio šiurkščiai supjaustyto šviežio kokoso
Druska ir šviežiai malti balti pipirai
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto baziliko, tailandietiško baziliko

Metodas
Aš norėčiau šiems cepešeliams naudoti žalias jūros gėrybes, tačiau jei norite, galite kalmarus, krevetes ir šukutes lengvai atšildyti verdančiame vandenyje nuo 45 sekundžių iki 1 minutės. Negalima perkepti, tik blanširuoti. Nusausinkite ir įpilkite į ledinį vandenį.
Kokosų vandenį sumaišykite su kalkių žieve, laimo sultimis, raudonaisiais svogūnais, askaloniniais česnakais, tailandietiška čile, česnaku, sojos padažu, palmių cukrumi ir „Sriracha“, plakdami, kad ištirptų cukrus. Paragaukite ir pritaikykite pagal savo skonį karšto, saldaus, sūraus ir rūgštaus balansą.

Kalkių lapams pjaustyti aš naudoju aštrius mažus virtuvinius cukrus, taip pat pjaunu daug žolelių. Man tai yra daug lengviau, nei naudoti peilį ant šių lapų.
Sudėkite atšaldytą jūros gėrybę ir išplakite, kad tolygiai apsemtų.
Uždengtą dubenį iki 45 minučių padėkite į šaldytuvą, retkarčiais pamaišydami. Jūros gėrybės bus tvirtos ir švelnios.
Paruoštą patiekti į ceviche suberkite agurką ir susmulkintą kokosą. Įpilkite druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.
Patiekimas: šaukštą supilkite į martini taures, papuoškite baziliku.
Pastabos: Jei nerandate šviežio kokoso, galite naudoti konservuotą nesaldintą kokosų vandenį arba ploną skardinės dalį kokosų pieno.
Data palmių cukrų lengviau naudoti tarkuotą. Jei turite naudoti saldiklio pakaitalą, naudokite šviesiai rudą cukrų ar net truputį agavos nektaro. Jūs nenorite, kad rafinuotas baltasis cukrus būtų skanus.
Variacija: jūs galite pagaminti šį ceviche naudodami tvirtą baltą šviežią žuvį, tokią kaip snapas, mahi-mahi, corvina arba mano mėgstamą ahi tuną, kurį visada naudoju neapdorotą.
Ceviche galite patiekti ant atskirų endividinių lapų vienam kąsniui valgyti, arba porcelianiniuose azijietiškos sriubos šaukštuose ant padėklo.