Tefas - pagrindinis Etiopijos grūdas

• Gegužė 6, 2024

Tefas, dar vadinamas lovegrass, yra kukurūzų grūdas, iš pradžių užaugintas Etiopijoje ir Eritrėjoje. Tefas datuojamas 4000 m. Pr. Kr., O teffo grūdai buvo rasti net piramidėje, datuojamoje 3359 m. Pr. Kr. Dabar tefas auginamas Etiopijoje, Indijoje, Australijoje, Nyderlanduose ir JAV.

Tefas užauginamas kaip grūdinis augalas ir susmulkinamas į miltus, kad būtų galima gaminti injekcijas, košes ir net alkoholinius gėrimus. Šie grūdai yra maždaug 1/32 colio mažesni už aguonas ir yra lengvai prarandami, jei nukrenta, taigi pavadinimas „teff“, kilęs iš amterių žodžio „teffa“, reiškiančio „lengvai prarandamas“. Kiti teff pavadinimai yra taffi, xaffi, taff, ttff, tteff, thaff, tcheff ir thaft.

Dėl mažo teff grūdo visa sauja gali pasėti visą lauką. Tai yra naudinga etiopų genčių pusiau nomadiniam gyvenimo būdui. Šiuos grūdus laikyti ir gabenti labai lengva dėl klajoklių erdvės. „Teff“ grūdai gerai sandėliuojami ir yra gera sėkla, nes kenkėjai ir graužikai valgo kitus grūdus.

Aštuonios uncijos tef porcijos suteikia 32% JAV rekomenduojamos dienos normos kalcio ir 80% geležies. Dviejų uncijų tefo porcijoje yra 7 gramai baltymų, kaip ir ypač dideliame kiaušinyje. „Teff“ turi 1 gramą riebalų ir 8 gramus skaidulų vienai uncijos porcijai. Tefas turi labai daug kalcio. Tefas turi daug fosforo, geležies, vario, aliuminio, bario ir tiamino. Manoma, kad jos amino rūgščių sudėtis yra puiki (įskaitant visas 8 nepakeičiamas aminorūgštis), kai lizino kiekis yra didesnis nei kviečių ar miežių. Tefas turi daug baltymų, sudėtinių angliavandenių ir skaidulų. Jame nėra glitimo, todėl jis yra geras žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Teff miltus galima pakeisti duonos receptais, paprasčiausiai pakeičiant dalį miltų porcijos. Nevirti tefo grūdai gali būti naudojami kaip sezamo sėklų ir įvairių riešutų pakaitalas.

„Teff Miltus“ galima rasti „Amazon.com“