Išmaišykite varlė su baziliku

• Gegužė 3, 2024

Pirma, mažame Chiang Mai šeimos restorane, pavadinimu Arun Rai, supjaustiau mažas varles, kurios kepamos tris kartus. Jų varlė yra sultinga ir saldi, nes ji yra iš ryžių kaladėlių.

Karštai rūgštaus-saldaus-sūraus skoniai yra puikus varlės komplimentas. Aš mieliau naudoju supjaustytą mažą varlę, tačiau, jei yra laisvų varlių kojų, jos taip pat veikia puikiai. Jei įmanoma, nusipirkite šviežių varlių, kad gautų saldaus skonio. Dėl šio patiekalo jie gamina labai greitai ir nėra kieti.

Variacija: Aš kartais tai ruošiu su vėžiagyvių mišiniu, įskaitant moliuskus, midijas ir krevetes. Calimari žiedus galima pridėti per pastarąsias keletą minučių, kad būtų nuostabi šventė iš jūros.

1 1/2 svaro varlių kojos arba mažos supjaustytos varlės *
1 šaukštas. žemės riešutų aliejus
8 skiltelės česnako, susmulkintos
4 plonai supjaustytos askaloninės česnakai
6–12 tailandietiškų čilių, supjaustytų, bet paliktų pritvirtintų prie stiebo
2–3 šaukštai. skrudinta čilės pasta („nam prik pow“)
2 šaukštai. karštas vanduo
1–2 šaukšteliai. kokosų cukrus (ištirpintas karštame vandenyje aukščiau)
1 supakuotas puodelis Tailando baziliko lapelių (bai horapa),
1 šaukštas. žuvies padažas (nam pla), pagal skonį

Paruoškite varles skalaudami ir supjaustydami į dydžio dydžio gabalus.

Karštame vandenyje ištirpinkite kokosų cukrų.

Padėkite wok ant stiprios ugnies, kol karšta rūkys. Įpilkite aliejaus, sukite apie wok, kad padengtumėte paviršių. Įmaišykite česnaką, čili ir askaloninius česnakus, įpilkite čili padažo / nam phrik pao ir paskaninkite palmių cukraus vandeniu. Turite greitai dirbti, kad česnakai nesudegtų. Sujunkite visus ingredientus į savo karštą woką, suberkite varlės kojas, išmaišykite, kad apsemtų juos su kitais ingredientais.

Maišykite maišant, kol baigsis varlė, įmaišykite baziliką ir paragaukite, ar pusiausvyra tarp karšto, saldaus ir sūraus. Subalansuokite skonį, įpildami žuvies padažo, cukraus, čili pagal savo skonį.

Neperkepkite, nes jie susitrauks ir taps kieti bei guminiai. Supilkite išmaišytą kepta varlę ir padažą ant patiekimo patiekalo, papuoškite keliais baziliko lapeliais ir žiedais. Patiekite iškart.

Tai puikiai tinka su lipniais ryžiais arba su garintais jazminų ryžiais, jei norite. (Tailando Hom Malis)

Patiekiama 4 kaip užkandis arba 6 patiekiama kaip tailandietišką patiekalą.

* Varlių kojas dažnai galima rasti Azijos rinkose. Kartais jos turi gyvas varles rezervuaruose, aš jas valau ir supjaustau gabalėliais. Kūnus ir kojas naudoju taip, kaip tai daro Tailande.

Vaizdo Instrukcijos: Vištienos salotos (Gegužė 2024).