Maišyta krevetė su baziliko lapais

• Balandis 26, 2024

Aš siūlau savo ryžių viryklėje virti jazminų kvapnius ryžius, nes pradėsite gaminti šį labai greitą ir nuostabų tailandietišką patiekalą, kuriame kepkite. Gaminti šį patiekalą išmokau prieš daugelį metų vienoje iš daugybės kelionių į Tailando Karalystę. Sudedamąsias dalis galite pakeisti naudodami pusę išvalytų kalmarų žiedų ir pusę tigrinių krevečių.

Padėkliukas Kaprao Goong (kepta krevetė su baziliko lapais)

Ingridientai
1 svaro vidutinio dydžio tigrinė krevetė, nuvalyta, nulupama ir nuvalyta
4-6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 šaukštas žemės riešutų arba augalinio aliejaus
2 šaukšteliai juodo sojos padažo
1-2 šaukštai žuvies padažo pagal skonį
1 puodelis šviežio švento baziliko (bai Kaprao) *
4-8 tailandietiškai raudoni prinokę čili, supjaustyti ir supjaustyti **
Pabarstykite maltais baltaisiais pipirais

Metodas
Padėkite wok ant liepsnos ir kaitinkite, kol aliejus įkais, tada įpilkite česnako ir maišydami pakepkite iki auksinės spalvos ir kvapnaus. Tada įpilkite krevečių ir kepkite maišydami tol, kol krevetės bus beveik iškepusios.

Įpilkite supjaustytą čili ir per mišinį užpilkite juodojo sojos padažo ir maišydami pakepkite dar 15-20 sekundžių.

Tada įpilkite šviežių baziliko lapelių (bai Kaprao) ir žuvies padažo pagal skonį.

Maišydami pakepkite, lengvai sumaišykite, kad būtų visi ingredientai.

Pabarstykite baltaisiais pipirais. Maišykite, pakepkite ir supilkite į patiekalą.

Patiekite iš karto su karštais garuose jazminų kvapniais ryžiais.

* Jei bai Kaprao nėra, pakeiskite mėtų ir Bai Horpha (saldžiųjų Tailando bazilikų) lapų mišiniu. Bai Kaprao, taip pat žinomas kaip šventasis bazilikas, yra susijęs su mėtų šeima. Lapai yra maži ir žali, šiurkščios tekstūros, pavyzdžiui, mėtos, su šiek tiek violetiniu atspalviu. Virdami jie išskiria labai aštrų aromatą.

** Jei Tailando čilių nėra, naudokite raudonai prinokusius serranous.

Pastabos: naudokite geros kokybės žuvies padažą („Nam Pla“), pavyzdžiui, „Golden Boy“. Aš nesiūlau chemiškai pagaminto nebrangaus žuvies padažo. Išlaidų skirtumas yra tik centai. Kartais ne Azijos žmones užgniaužia žuvies padažo kvapas, tačiau šviežios kokybės žuvies padažas NĖRA stiprus ar nemalonus.

Žuvies padažas arba nam pla yra naudojamas visoje Pietryčių Azijoje, o kinai naudoja sojos padažą. Būtent tai susilieja ir sulieja jaudinančius Tailando skonius. Tai saldus, saldus, karštas ir rūgštus Tailando virtuvės balansas.

Žuvų padažas (nam pla) reiškia „žuvų vanduo“. Tikras, ne chiminiu būdu pagamintas žuvies padažas yra vanduo ar skystis, gaunamas iš žuvų minkštimo, išgaunamas atliekant sunkias užduotis - sūdyti ir fermentuoti žuvis. Paprastai jis gaminamas naudojant mažas žuvis arba tai, kas galėtų būti vadinama jauko žuvimi. Žuvis gali būti jūrinė arba gėlavandenė žuvis, tačiau beveik visas komerciškai prieinamas žuvų padažas yra pagamintas iš jūros vandens žuvų.

Norėdami sužinoti apie žuvies padažo gaminimą, siūlau perskaityti šį ilgametės draugės Kasmos Loha-Unchit informacinį straipsnį:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html