Somlah Machou Mouan

• Gegužė 2, 2024

Khmerų vištienos sriuba su baklažanais yra populiari Kambodžos sriuba, dažnai patiekiama pasienio Tailando / Kambodžos regionuose. Šis regionas ilgą laiką buvo skelbiamas tarptautinėse naujienose, nes besitęsiantys Tailando ir Kambodžos kariuomenės nesutarimai kilo dėl ginčijamos pasienio teritorijos, esančios aplink 900 metų senumo khmerų šventyklą, kurią abi pusės teigia kaip savo.

Trupinėjanti akmeninė šventykla, esanti keli šimtai pėdų nuo rytinės Tailando sienos su Kambodža, dešimtmečius kurstė nacionalizmą abiejose ginčijamos sienos pusėse, o konfliktas dėl jos pastaraisiais metais sukėlė atsitiktinius ir trumpus mūšius. Tačiau nuolatinės kovos buvo retos.

Šio regiono virtuvės nėra tokios atskirtos, nes žmonės šimtmečius gyveno abipus pasienio regiono ir dalijosi virtuvėmis. Galbūt pusiausvyra nukreipta į žemiškesnes kvapias Kambodžos natas, kurias matėme ir paragavome šioje nuostabioje sriuboje.

Ryškūs aromatai, pavyzdžiui, imbieras ir citrinžolė, yra pipirų žolelių, ryžių makaronų ir kario dalis. Kambodžos maistas yra mažiau aštrus ir saldesnis nei tailandietiškas maistas. Bet jei skirtumą tarp Kambodžos maisto ir kito Azijos maisto galima sumažinti iki vieno ingrediento, tai būtų prahokas.

Prahokas - tai khmerų maisto gaminimas yra tai, kas yra žuvies padažas, „Nam Pla“ - tai tailandiečių maisto gaminimas. „Prahok“ - tai žuvies pasta, pagaminta iš įvairių gėlavandenių žuvų, išskobtų, išmargintų, sūdytų, fermentuotų. Jis yra šviesiai rausvai pilkos spalvos ir aštraus aromato, kuris suteikia khmerų maistui gilų, žemišką skonį. Tailandietiško maisto, paprastai valgomo vakaruose, skoniai, palyginti su daugeliu atvejų, bus mažiau kaimiški. Prahok yra naudojamas daugelyje khmerų patiekalų kaip skonio pagrindas, ant kurio galima pasigaminti.

Khmerai taip pat nurodo Kambodžos ir jos žmonių kalbą. Khmerų imperija buvo viena galingiausių Pietryčių Azijos imperijų, įsikūrusi dabartinėje Kambodžoje, o imperija klestėjo nuo IX iki XIII amžiaus. Imperija, kuri išaugo iš buvusios Chenla karalystės, kartais valdė šių dienų Laoso, Tailando, Vietnamo, Birmos ir Malaizijos dalis ir (arba) viešpatavo tokiose dalyse.

Somlah Machou Mouan
Khmerų vištienos sriuba su baklažanais

Tarnauja 6

Ingridientai
Įklijuokite
6 džiovintos Naujosios Meksikos čilės, mirkytos ir be sėklų
1/2 šaukšto griežinėliais supjaustytos citrinžolės
1 1/2 šaukšto nulupto, stambiai pjaustyto šviežio arba šaldyto galangalo
3 vidutinio sunkumo svogūnai, stambiai pjaustyti
6 česnako skiltelės, stambiai pjaustytos
3/4 šaukštelio maltos ciberžolės
8 kaffiro liepžiedžių lapai, be veino
1 1/2 šaukštelio krevečių pastos (kapi)
1 1/2 puodelio vandens

2 šaukštai augalinio aliejaus
1/3 puodelio nesaldinto kokosų pieno
1 1/2 svaro vištienos šlaunelės, nulupamos, be kaulų, supjaustytos ½ colio storio juostelėmis
6 puodeliai vištienos sultinio
2 šaukšteliai datulių palmių cukraus
1–2 arbatiniai šaukšteliai žuvies padažo - nam plak
1 šaukštelis prahok (neprivaloma)
1/2 šaukštelio druskos
4 puodeliai apvalių tailandietiškų baklažanų, perpjautų per pusę (arba 2 vidutinio Azijos ilgio baklažanai, supjaustyti ¾ colių griežinėliais)
1/3 puodelio tamarindo sulčių
Sauja šviežių Tailando baziliko lapų garnyrui

Paruošimas
Įklijavimas: Sumaišykite visus ingredientus maišytuve iki vientisos masės, 2 - 3 minutes. Atidėti. Arba sumalkite skiedinyje su grūstuvu.

Į indą įkaitinkite aliejų. Įpilkite kokosų pieno ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus atsiskirs, maždaug 2–3 minutes. Įpilkite prieskonių pastos ir virkite dar 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol bus kvapni. Įpilkite vištienos ir virkite 5-6 minutes, tada įmaišykite vištienos sultinį, cukrų, žuvies padažą, prahoką (jei naudojate) ir druską. Kai sriuba užvirs, sumažinkite ugnį iki žema, įpilkite baklažanų ir tamarindų sulčių ir švelniai troškinkite 10 minučių.

Patiekite su garintais jazminų ryžiais (Thai Hom Mali), garnyru su baziliku ir patiekite.


Pastaba: jei norite sveikesnės versijos, patiekite su garintais rudaisiais jazminų ryžiais ir sumažinkite sunaudoto aliejaus kiekį iki 2 šaukštelių.

Vaizdo Instrukcijos: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Gegužė 2024).