Sprecher Mbege - egzotiškas Rytų Afrikos alus

• Gegužė 7, 2024

Atrodo, kad Tanzanija, Rytų Afrika, šnabžda jos pačios gamtos grožį. Į šiaurę ir vakarus didžiausias Viktorijos ežeras, Afrikos ežeras, ir Tanganyika ežeras, giliausias jos ežeras, griaunančiame šešėlyje saugo nepakartojamo vandens gyvenimo paslaptis. Serengečio lygumos nusidriekia sausumoje, o šiaurės rytiniame krašte yra Ngorongoro krateris, kuriame gausu migruojančių gyvūnų bandų. Vakaro metu naktis lėtai nenušviečia dienos šviesos, bet iš niekur iškrenta kaip juodmedžio rašalas, mestas kaip antklodė virš žemės.

Kilimanjaro kalno papėdėje jūsų akį patraukia gausiai augančių saulėgrąžų, kukurūzų ir bananų medžiai. Nors Tanzanijoje gyvena 120 skirtingų etninių grupių, Kilimandžaro šlaitai yra pažymėti Chagga, daugelis jų panardinti į tradicinį gyvenimą, nes jis buvo perduodamas per kartas. Viena iš šių tradicijų yra gaminti bananų vyną ir virti „Mbege“, raugintą bananų alų.

Mbege vaidina svarbų vaidmenį versle, apeigose ir malonumuose tarp Chaggos. Privatūs sandoriai sudaromi su „Mbege“ ant stalo. Teismo bylose jis naudojamas kaip mokėjimas - kalta šalis sumoka pagal Mbege racioną. Tai lydi vestuvių švenčių ir kitų socialinių susitikimų džiaugsmas ir yra reikalinga iškilmingomis progomis, ypač per laidotuves. Tai stiprus daugelio namų ūkių pajamų priedas. Nefiltruotas „Mbege“ pobūdis taip pat užtikrina baltymų ir B grupės vitaminų maistinių savybių išsaugojimą. Be to, bananai turi daug kalio ir yra naudingi širdies sveikatai bei raumenų mėšlungio prevencijai.

Bananų augalas yra didžiausia žolė pasaulyje. Nors žodžio „bananas“ etimologija yra arabiškai „bananas“ (reiškiantis „pirštą“), pats žodis yra afrikietiškas. „Mbege“ yra žodis, apibūdinantis „piršto sorą“, katalizatorių, suteikiantį alui skonį ir maistines medžiagas.

Tradiciniame Mbege alaus pagrindas yra prinokęs bananas. Bananai paprastai kabinami aplink viršutinį kambario perimetrą, tiesiai po stogu, kol jie būna tamsūs ir prinokę. Tada jie nulupami, po to jie panardinami į verdantį vandenį. Kai vanduo virsta rausvai kaštonu, įpilama salyklinių sorų miltų, gaunant tirštą košę, kuri troškinama šiek tiek žemiau virimo temperatūros. „Msesewe“, ekstraktas iš chinino medžio Rauvolfia Caffra žievės, plaunamas, supjaustomas mažais gabalėliais, virinamas ir filtruojamas. Dvylika valandų prieš geriant šią chinino žievę dedama į košę. Tai leidžia skoniams subręsti, suteikia kartumo ir linkę lėtai fermentuoti.

„Sprecher Mbege“ - dizaino ir skonio savybė

„Mbege“, suprojektuotas Craigo Burge'o „Sprecher Brewing“ Glendale mieste Viskonsine, žymimas kaip autentiškas Rytų Afrikos gėrimas. Kadangi jis pagamintas atsižvelgiant į afrikinio alaus receptą, jis pagal savo prigimtį neturi glitimo. „Burge“ savo „Mbege“ naudoja sorgą ir nuluptą sorą su aukščiausios rūšies bananų sultimis, kurios yra koncentruotos ir užšaldytos. Tai yra daug darbo reikalaujantis procesas, iš kurio gaunama misa, kuriai į virdulį reikia pridėti airių samanų. Ėriukų mielių kultūra, imituojanti originalių Afrikos ale laukinių mielių, buvo tikslingai parinkta taip, kad būtų gautas rūgštus profilis, susijęs su šiuo alaus stiliumi. Apyvartai naudojami auksiniai apyniai, o ne chinino žievė. Skoniai, nors labai skiriasi nuo bet ko JAV rinkoje, pasižymi išskirtine afrikietiškos stiliaus savybėmis, panašiai kaip belgiškas alus Europos rinkoje.

Jūs rasite „Mbege“, supakuotą į reljefinius, 16 uncijų rudus butelius, skelbiančius, kad tai ugnies gaminamas ir afrikietiškas. Atogrąžų paukščiai malonina etiketę, tankią egzotiška spalva, plaudami akvarelę. Žodžiai „Alaus pagamintas iš sorgo, soros ir bananų sulčių“ sklinda fone, priversdami jus paragauti nepažįstamo skonio. Neapdorotas oras užpildo bananų ir egzotinių grūdų, raugintų ir sumedėjusių, kvapu. Įkritęs į stiklinę, miglotas, vario spalvos gintaro kūnas iš pradžių palaiko grietinės spalvos bufetą, tvirtą ir tvirtą, po to nusistovi ant vieno piršto storio sluoksnio. Nuo stiklo dugno kyla nuolatinis putojančių burbulų srautas.

Bananas pažadina liežuvio galiuką, iš pradžių saldus, o sumedėjusio grūdo profilis, paliestas rūgščių natų, greitai plinta į gomurio kraštus. Fone tvirtas sorgo ir soros grūdėtumas yra didelis ir drąsus. Bananai vilioja. Burna jaučiasi vidutiniškai. Patirtis yra šiek tiek svetima, paslaptinga, savotiška ... virta be kviečių ar miežių. Įspūdingo alaus gėrimo mėgėjui šis susitikimas pritraukia dar vieną žemyną į jūsų plečiamą repertuarą ir įtraukia jus kaip šeimos tyrinėtoją į avangardinį skonio skonį. Jūs įvesite alų aukštesnėje lygumoje. Alaus skanėstas!

Daugiau apie afrikinį alų:

Sprecher Shakparo be glitimo -
Ugniai paruoštas ir afrikietiškas stilius

Džiaugsmas!