Alaus teisėjų draugija

• Gegužė 13, 2024

Kai ruošiuosi teisėjauti spalio mėn. Vyksiančiame Didžiajame Amerikos alaus festivalyje, man per galvą sukasi milijonas atsitiktinių minčių. Klausiu savęs „Ar aš pakankamai pratęs?“ Matau, kaip tu sukiesi ant grindų, juokdamasis iš mano klausimo. „Kiek alaus pakanka? Aš tau padėsiu!" tu sušuko.

Prašymas teisti Didžiajame Amerikos alaus festivalyje arba šiuo metu Pasaulio alaus taurėje yra privilegija, todėl kyla iššūkių ir atsakomybės. Jei norite tai padaryti tik girtis teisėmis, eikite į parasparnį. Kaip alaus teisėjai, reikia labai gerai žinoti juslinį suvokimą, suderintą su niuansais, dėl kurių alus tampa „pasaulinės klasės“.

Nepamirškite ištvermės faktoriaus. Būna dienų, kai teisėjas per vieną dieną gali paragauti nuo 50 iki 60 alaus. Vertindami tiek alaus, teisėjams reikia išlikti susikaupusiems kovojant su gomurio nuovargiu. Jie turi būti skirti nuo pat pradžių.

Laimei, alaus teisėjai yra labai skirtingos asmenybės ir turi būti pasirengę išsakyti savo nuomonę prieš kitus ekspertus, nepriklausomai nuo to, ar jie yra naujokai, ar patyrę senbuviai. Senbuviai papildomai atsakingi už naujokų nuomonės laikymąsi, tuo pat metu keisdamiesi savo patirtimi.

Teisėjai, kurie yra aludariai, gali sutelkti dėmesį į stilių apibūdinančius niuansus, vertindami alų, kad jis atitiktų gaires, už tašką. Tie, kurie yra jusliniai specialistai, gali būti jautrūs skonio, skaidrumo, karbonatų lygio, aromato, galvos sulaikymo trūkumams ar kartumui ar alkoholiui tinkamas stilius. Jie supranta alaus chemiją ir tai, ko gali trūkti procese. Jei teisėjas yra produkto specialistas, pavyzdžiui, salyklo ar apynių, jie gali būti ypač orientuoti į recepto formulavimą.

Organoleptiniai degustatoriai taip pat yra sluoksniuojami per gretas. Tai gali būti kitų alaus sričių profesijų atstovai: žiniasklaidos atstovai, kulinarijos menininkai, profesoriai ar pardavėjai. Šie ekspertai sutelkia dėmesį į bendruosius alaus aspektus, įskaitant stiliaus parametrus, alaus savybes, kiekvieno alaus kinestetinį ar trejybinį „pojūtį“ ir į tai, ar alaus, koks jis yra, reikia dėmesio.

Visos šios asmenybės yra svarbios bendram kiekvieno alaus įvertinimui. Kiekvienas alaus darytojas pagerino mokslo ir meno derinį, kad pasiektų tai, kas, jų manymu, yra idealu. Laimėję medalius jie įgyja patikimumą ir vartotojų bei žiniasklaidos dėmesį. Alaus mėgėjai nori paragauti to, kas laikoma „pasaulinės klasės“. Ar ne tu?

Teisimas nėra beždžionių verslas, o taisyklės griežtos. Alaus skonis aklas. Tai reiškia, kad jie įteikiami teisėjams to paties stiliaus stikliniuose stikluose, pažymėtuose tik skaičiumi, ir yra laikomi kambaryje su ribotu įėjimu. Draudžiama naudotis mobiliuoju telefonu. Tiesą sakant, „palietus“ mobilųjį telefoną teisėjas bus atleistas likusiai varžybų daliai. Stalai paruošti su baltomis staltiesėmis, o apšvietimas yra ryškus, kad būtų alaus spalva ir aiškumas. Vandenio, matoso ar švelnios duonos yra gausu, naudojama gomuriui valyti.

Kiekvienas alaus įvertinimo formas turi užpildyti kiekvienas jų paragavęs teisėjas; po konkurso grįžo į aludarius. Tikimasi, kad teisėjai bus atidesni ir parodys, kaip gerai, neaptardami savo teisėjų sesijų detalių. Jiems nėra suteikta jokia privilegijuota informacija. Alaus apdovanojimai yra skelbiami Didžiojo Amerikos alaus festivalio apdovanojimų ceremonijoje, niekada anksčiau.

5 pagrindinės priežastys, dėl kurių verta dirbti alaus teisėju:

• Alus yra paskata pasirodyti.
• Tai veda į sąžiningesnį bendravimą.
• Nėra jokių nusiskundimų dėl nemokėjimo.
• Teisėjai praneša aludariams, ką jie galvoja, o ne tai, ką aludariai nori išgirsti.
• Teisėjai dirba tiek laiko, kiek reikia, nes nebereikia atsipalaiduoti bare.

Mano pasirengimas vertinti apima stiliaus gairių ir „Oksfordo kompaniono alaus“ peržiūrą. Kompanionas, kurį redagavo Garrettas Oliveris ir Horstas Dornbuschas, yra neįkainojamas šaltinis, kuriame pateikiama trumpa, tačiau glausta informacija apie alaus stilių kilmę, salyklų ir apynių savybes, cheminius aspektus, įrangą, metodus ir terminiją. Apsilankymas prieskonių parduotuvėje, namų apyvokos prekių parduotuvėje ir produkcijos turguje man įsibėgėja, norėdamas nubrėžti nedidelius kiekvieno alaus aromato niuansus. Aš galiu naudoti alaus jutimo mokymo rinkinį arba pats pasidaryti kelių alaus stilių trūkumus. Diacetilas „Pale Ale“ neturi tokio pat skonio kaip ir Airijos Stoute.

Ir aš geriu alų. Butelių parduotuvės yra geros, tačiau niekas nėra taip efektyvu, kaip puikus alaus baras su nuolat atnaujinamu alaus meniu ir švariomis išleidimo linijomis.

Kiekvieno alaus teisėjo žodžiais tariant, „tai sunkus darbas, bet kažkas turi tai padaryti“.

Džiaugsmas!

Ieškai puikaus alaus vadovo?
Oksfordo kompanionas alus

Šaunūs įrankiai:
„Boker“ alaus statinės „Copperhead“ kišeninis peilis

Vaizdo Instrukcijos: Teisėjo švilpukas: 28 epizodas (Gegužė 2024).