Lėto virėjo airiško troškinio receptas

• Gegužė 21, 2024

Anot Theodora FitzGibbon, neginčijamo airių maisto gaminimo diva, „grynas [airiško troškinio] skonis sugadinamas, jei pridedama morkų, ropių ar perlinių miežių arba jei jis yra per skystas. Geras airiškas troškinys turėtų būti tirštas ir kreminis, o ne maudytis tokiose sultyse kaip sriuba. “ Vis dėlto daugelyje šiuolaikinių receptų reikia morkų, o daugelyje airių barų versijų į airišką troškinį paprastai įeina morkos kartu su ropėmis. Iš pradžių airiškas troškinys buvo gaminamas su aviena ir keletą valandų virė, kad būtų švelnus („nė vienas ūkininkas nebūtų toks kvailas, kad tam naudotų savo ėriukus“). Šiais laikais avieną sunkiau rasti, dažniausiai naudojama ėriena, todėl troškinį galima paruošti per trumpesnį laiką. Kartais (nors ne pagal tradicinį receptą) pridedama lašinių ir prieš pridedant kitus ingredientus ėriukas apkepinamas lašinių riebaluose. Airiškame troškinyje yra daug bulvių, nes jos yra naudojamos sutirštinti, tačiau skardinę kondensuotos prancūziškos svogūnų sriubos lengviau sumaišyti su miltais ir įmaišyti; jis sustiprina skonį ir nereikia kai kurių bulvių sutrinti ir maišyti su sultiniu.

Sekantis Lėtas virėjas airiškas troškinys, pritaikytą pagal receptą Theodora FitzGibbon klasikinėje kulinarijos knygoje „Airijos skonis“, pagaminta lėtoje viryklėje, kad būtų kuo mažiau rankų darbo. Prieš klojant lėtoje viryklėje ėriukų gabaliukus paruduoja šoninės riebalai, tačiau puristai gali šį žingsnį praleisti - šoninė prideda sodraus skonio. Bulvės, svogūnai ir pasirinktinai morkos sluoksniuojami su ėriena; švieži čiobreliai ir petražolės yra vieninteliai kvapiosios medžiagos, išskyrus druską ir pipirus. Patiekite troškinį su šviežiai iškepta avižinių dribsnių bulvių duona, jei yra laiko, arba su gardžia airiška soda duona, kad pamirkytumėte gausų padažą. Salotos yra neprivalomos, bet labai gražios.

10 porcijų

3 griežinėliai šoninės, supjaustytų (nebūtinai)
3 svarai ėriuko mentės, supjaustyti 1/2 colio storio ir supjaustyti kubeliais - riebalai pašalinti

3 svarai bulvių, supjaustytų 1/4 colio griežinėliais
1 šaukštas šviežio čiobrelio, smulkiai supjaustytas
1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
druskos ir šviežiai maltų pipirų
2 dideli svogūnai, nulupti ir supjaustyti griežinėliais
3 morkos, supjaustytos griežinėliais (nebūtinai)
1 puodelio vandens
2 arbatiniai šaukšteliai jautienos sultinio granulių arba pastos (neprivaloma)

1 10 3/4 uncijos gali būti kondensuota prancūziškų svogūnų sriuba
1/4 puodelio miltų
1/4 puodelio vandens

1. Virkite šoninę, jei naudojate, didelėje keptuvėje iki traškumo.


2. Pašalinkite šoninę iš keptuvės ir rudos spalvos ėriuko gabaliukus pakepinkite šoninės riebaluose; Jei nenaudosite lašinių, praleiskite šį veiksmą.


3. Pusę bulvių sluoksniuokite 3–5 kvapų lėto viryklės dugne.


4. Pabarstykite puse čiobrelių ir puse petražolių.


5. Pabarstykite dideliu kiekiu druskos ir pipirų.


6. Pusę ėrienos kubelių paskleiskite ant bulvių, įberkite druskos ir pipirų, o viršuje su puse supjaustytų morkų (jei naudojate) ir puse supjaustytų svogūnų.


7. Pakartokite.


8. Sumaišykite vandenį ir jautienos sultinį, jei naudojate (ponia FitzGibbon tiesiog naudoja paprastą vandenį) ir užpilkite ant svogūnų.


9. Uždenkite lėtą viryklę, pasukite žemą padėtį ir leiskite virti 4–6 valandas arba tol, kol daržovės suminkštės.


10. Sumaišykite sriubą, miltus ir 1/4 puodelio vandens padažui skirtoje purtyklėje, kol neliks miltų gabaliukų; įmaišykite į troškinį.


11. Troškintuvą virkite dar 15 minučių arba kol sutirštės.

Suma už porciją
Kalorijos 410 kalorijų iš 107 riebalų
Bendras kalorijų procentas nuo: Riebalai 26% Baltymai 29% Angliavandeniai. 45 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 12 g
Sočiųjų riebalų 4 g
Cholesterolis 84 mg
294 mg natrio
Bendras angliavandenių kiekis 46 g
Dietinis pluoštas 2 g
Cukrų 0 g
Baltymų 30 g

Vitaminas A 4% Vitaminas C 42% Kalcis 0% Geležis 25%

Vaizdo Instrukcijos: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (Gegužė 2024).