„Oktoberfest“ ir „Marzen“ alaus stiliai

• Gegužė 2, 2024

JAV šiaurės rytinėje dalyje oras spalio mėnesį pasidaro traškus, panašus į metų laikų posūkį Šiaurės Bavarijoje, regione, kuris pagimdė įvairaus lagerio alaus stilių portfelio vystymąsi. Dauguma baisių vasaros klaidų dingo, oras yra užkrautas energijos, sukuriančios idealias sąlygas lauko alaus šventėms. „Oktoberfestbier“, persidengianti su „Marzen“ ir „Vienos“ stiliais, gausiai teka, suporuotas su maisto produktais, kurie kalba apie sezoninį komfortą. Saldaus „Oktoberfest“ stiliaus švelnumo pakanka, kad įtikintų net ir pačius griežčiausius pagrindinius alaus mėgėjus pasitraukti į amatininkų alaus pasaulį. Taigi, kas yra „Oktoberfest“? Kur jos kilmė?

Viduramžiais Europos alaus darykla pastebėjo, kad šiltais vasaros mėnesiais pagamintas alus turėjo tendenciją greitai sugesti. Šaltesniais mėnesiais, tarp vėlyvo rudens ir ankstyvo pavasario, alus buvo gaminamas su daugiau salyklų ir nemaža apynių dalimi. Jie buvo atiduoti subrendusiems vėsiuose rūsiuose ir urvuose, kuriuose buvo žiemos ledo ir sniego, ir per tą ilgą fermentacijos laikotarpį išsivystė turtingi, suapvalinti skoniai ir traškus, švarus kraštas.

1500 m. Dvarų asamblėja rimtai žiūrėjo į alaus darymo praktiką regione, kurį kontroliuoja Bavarija. Susirūpinęs dėl mažiau saugių ingredientų vartojimo alaus bendruomenėje, Bavarijos kunigaikštis Vilhelmas IV 1516 m. Balandžio 23 d. Paskelbė alaus grynumo įstatymą, kuriame skelbė, kad tik miežių salyklas, vanduo ir apyniai (su mielėmis kaip galimą elementą) gali būti naudojami. gamindamas alų. Ši „taisyklė“ paprastai buvo vadinama „Surrogatverbot“, tačiau 1918 m. Diskusijose dėl alaus apmokestinimo Bavarijos valstybinio parlamento narys Hansas Rauchas ją pavadino „Reinheitsgebot“ ir monikeriu.

1553 m. Bavarijos hercogas Albrechtas V priėmė įstatymą, draudžiantį alaus darymą nuo balandžio 23 d. Iki rugsėjo 29 d., Siekiant apsaugoti vartotojus nuo alaus pirkimo, kuris galėjo užsikrėsti vasaros alaus darymo metu. Priėmus kunigaikščio Albrechto dekretą šaltu oru, visas alus, išeinantis iš Bavarijos, buvo lagerio stiliaus, fermentuojamas šaltoje temperatūroje, kuri labiausiai tinka lagerio mielėms. *

Šis alus bus vartojamas visus vasaros mėnesius, tačiau tapo geresnis, kai vasara virto rudeniu. Sandėliavimo indai buvo reikalingi kitam alaus sezonui, todėl likęs alus buvo iškilmingai išgertas su dideliu atsargumu. Šios šventės galiausiai užleido vietą pirmajam oficialiam „Oktoberfest“ 1810 m., Kai Bavarijos karalius Maksimilijonas I Juozapas pristatė festivalį, skirtą jo sūnaus, karūninio princo Ludwigo ir Sachseno-Hildburghauseno princesės Teresės vestuvėms pagerbti. Keturiose Miuncheno vietose buvo galima nemokamai gauti maisto ir gėrimų, o pagrindinis festivalio akcentas buvo žirgų lenktynės, vykstančios ant žalios spalvos, dabar žinomos kaip Theresienweise.

Originalus kovo alus, arba „Marzenbier“, buvo stipriai salyklas priekyje, tamsus ir gana stiprus. Gabriel Sedlmayer iš „Spaten“ alaus daryklos metams bėgant palengvino šį stilių, reaguodamas į šiuolaikišką alaus, kurio spalva yra šviesiai gintaro spalva, stilių, kurį išpopuliarino Vienos alaus darykla Antonas Dreheris.

Pagal ES reglamentus, tik didelėms alaus darykloms, esančioms Miuncheno miesto ribose, leidžiama vartoti pavadinimą „Oktoberfest“. Šios alaus daryklos yra: „Hacker-Pschorr“, „Spaten-Franziskaner-Braü“, „Augustinerbraü München“, „Hofbraü“, „Paulaner“ ir „Löwenbraü“, ir neapima jokių mažesnių alaus daryklų ar bet kokio dydžio alaus daryklų už miesto ribų. Šios kitos alaus daryklos nurodo tą patį stilių, kaip ir märzen. Tačiau Amerikos alaus darykloms netaikomi tie patys įstatymai, ir jie patys rengia stiliaus interpretacijas, nurodydami „Oktoberfest“ ir „Märzen“ kaip keičiamus pavadinimus.

„Oktoberfest“ alus pasižymi šiek tiek saldžiu, medaus tipo Miuncheno salyklo, Vienos salyklo, Pilnserio salyklo duoniškumu ir dažnai liečia kristalinį salyklą. Irbatos skoniai yra įprasti. Nors jie linkę link saldžiosios pusės, jų skoniai yra minkšti ir apvalūs, niekada neskoninga ir suderinami su tvirtu kartumu. Amerikos „Oktoberfestai“ paprastai būna tamsesni nei jų kolegos iš Vokietijos ir kartais demonstruoja įtikinamesnius apynių vekselius ar netradicinius „šuolinius šuolius“.

„Beer Fox“ rekomenduojami „Oktoberfest“ lageriai yra šie:

„Hacker-Pschorr“ - „Hacker-Pschorr“, Miunchenas, Vokietija;
„Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen“ - „Spaten-Franziskaner-Brau“, Miunchenas, Vokietija;
„Paulaner Oktoberfest-Märzen“ - „Paulaner Brauerei“, Miunchenas, Vokietija;
„Beck’s Oktoberfest“ - „Brauerei Beck & Co. Bremen“, Vokietija;
„Oaktoberfest“ - alaus darykla „Firestone Walker“, „Paso Robles“, Kalifornija;
„Oktober Fest“ - „Stoudt's Brewing Company“, Adamstaunas, Pensilvanija;
„Left Hand Oktoberfest“ - „Left Hand Brewing“ įmonė, Longmontas, Koloradas;
„OktoberFish“ - skraidančių žuvų darykla, Cherry Hill, Naujasis Džersis;
„Ramstein Oktoberfest“ - alaus darykla „High Point“, Butleris, Naujasis Džersis;
Samuelis Adamsas Oktoberfestas - „Boston Beer Company“, Bostonas, Masačusetsas;
Ayinger Oktober Fest-Märzen - Privatbrauerei Franz Inselkammer / Brauerei Aying, Aying, Vokietija;
„Brooklyn Oktoberfest“ alus - „Brooklyn“ alaus darykla, Bruklinas, Niujorkas;
„Festbier“ - „Victory“ alaus darykla, Downingtown, Pensilvanija;
„Kaiser“ - „Avery“ alaus darykla, Denveris, Koloradas;
Didžiųjų ežerų „Oktoberfest“ - alaus darykla „Great Lakes“, Klivlandas, Ohajas;
„Staghorn Oktoberfest“ - „New Glarus“ alaus darykla, „New Glarus“, Viskonsinas;
„Bob’s“ 47 Oktoberfest, „Boulevard“ alaus darykla, Kanzasas, Misūris;
„Duck-Rabbit Märzen“ - „Duck-Rabbit“ alaus darykla, Farmville, Šiaurės Karolina.
Sąrašas yra neišsamus, tačiau suteiks jums tvirtą pagrindą atradimui ieškoti jūsų „Oktoberfest“ alaus, esančio jūsų vietiniame regione.

Džiaugsmas!

* Mechaninis šaldymas neatsirastų alaus darytojams iki 1873 m., Kai Carlas von Linde išrado šaldytas alaus talpyklas, o Gabrielis Sedlmayeris vieną iš šių eksperimentinių prietaisų įrengė Miuncheno „Spaten“ alaus daryklos fermentacijos rūsiuose. Šios technologijos pažangos sėkmė nutraukė ryšius, kurie ribojo alaus darymą iki šaltesnių mėnesių, leisdami šiuos stilius gaminti bet kuriuo metų laiku.

Jei ketinate investuoti į alaus šaldytuvą, įsigykite gerą:
Nerūdijančio plieno gėrimų aušintuvas „Newair 126“

Lengvai valomas, kompaktiškas mini šaldytuvas:
„Midea“ baltas / juodas / nerūdijančio plieno kompaktiškas šaldytuvas, mini šaldytuvas 1,7 CF / 2,4 CF / 3,1 CF