Mataro Paneerio receptas

• Balandis 29, 2024

„Mattar Paneer“ yra labai gerai žinomas pandžabų patiekalas, randamas beveik kiekvieno Indijos restorano meniu. Tai yra toks paprastas receptas, kurį bet kada galite pasigaminti namuose. Patiekalas iš esmės yra žali žirneliai (matinis), švelniai užminkytas su indišku sūriu (paneriu) ir skaniu pomidorų pagrindu pagamintu kariu.

„Paneris“ yra svarbus indiškos virtuvės komponentas, ypač gaminant patiekalus iš Šiaurės Indijos ar Punjabi. Tai švelnus sūris, paprastai gaminamas iš nenugriebto pieno, panašus į ūkininko sūrį. Jis turi tvirtą tekstūrą ir yra netirpus sūris, kuris atlaiko ilgą kepimo laiką ir vis tiek išlaiko savo formą, tekstūrą ir skonį.

Namuose pagamintas skardinis skonis yra nuostabaus gaivaus skonio, jį taip pat nesunku pasigaminti, tačiau parduotuvėje nusipirktas paneeris yra toks pat geras ir lengvai prieinamas bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje. Taip pat galite pakeisti firminiu rikotos sūriu arba ypač tvirtu tofu. Nesivaržykite naudoti ekologiško pieno ir pasigaminkite savo namuose pagamintą ekologišką skardą.


„MATTAR PANEER“ (žali žirneliai ir paneeriai)

Ingridientai:

½ svaro plokštainis (supjaustytas kubeliais ir lengvai pakepintas)
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 maišas šaldytų žalių žirnelių (1 svaro dydžio)
2 slyvų pomidorai, smulkiai supjaustyti
1 šaukštelis kmynų sėklų
1 šaukštelis ciberžolės (haldi)
1 šaukštelis garam masala
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
druska pagal skonį
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Į wok ar didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite kmynų sėklas ir leiskite joms pasimarinuoti. Maždaug po maždaug 30 sekundžių suberkite svogūnus. Išmaišykite ir leiskite svogūnams virti, kol jie šiek tiek paruduos. Tada įpilkite česnako ir imbiero. Maišykite maždaug minutę ir tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, garam masala, maltų kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, raudonojo čili milteliai ir druska). Maišykite dar 2-3 minutes ir tada sudėkite pomidorus bei pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, kad galėtumėte sujungti, įpylus šiek tiek vandens, jei reikia. Dabar uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 5–6 minutes, kol pomidorai suminkštės ir susmulkės. Kitas pridėkite žaliųjų žirnelių. Išmaišykite ir leiskite virti keletą minučių, kol jie sušils. Galiausiai suberkite pakepintus paneerio kubelius. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus ir leiskite troškinti ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapais. Patiekite su kvapniais basmati ryžiais ir karštais chapatis ar rotis.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Intro Doctor Prats + Lliure (Clap, Mataró 2019) (Balandis 2024).