„Massaman“ kario pasta („Nam Phrik Kaeng Massaman“)

• Balandis 27, 2024

Massamon Curry yra mėgstamas daugelio tiek Tailande, tiek JAV, Europoje, Australijoje ir Kanadoje. Tai turtingas, švelnus karis, pavadintas musulmonams iš Pietų Tailando. Tai egzotiškas kvapniųjų „Spie ces“, apimantis visą kardamoną, nesmulkintų kmynų sėklas, kalendros sėklas, juodųjų pipirų grūdelius, cinamoną, taip pat česnaką, askaloninius česnakus ir tipiškus tailandietiškų citrinžolių ir kapi (krevečių pašteto) mišinys.

Massaman stilius greičiausiai yra iš Portugalijos Goa atvežtų ir islamo kilmės prieskonių vystymas. Iš esmės jis panašus į „rūgštų ir karštą“ Goan stiliaus vindaloo patiekalus. Pagal Tailando standartus tai paprastai yra gana švelnus karis. Tai geras būdas išbandyti tailandietiškus karijus, prieš tai neišbandžius ugningo Tailando kario. Šis receptas yra Issan kilmės ir skiriasi nuo Bankoko stiliaus ar Pietinio stiliaus Massaman.

Atminkite, kad receptas yra tik nuoroda, ir kiekvienas virėjas turėtų kūrybiškai subalansuoti prieskonius, naudodamas daugiau ar mažiau pagal savo gomurį.

Išimkite skiedinį ir grietinėlę, užpilkite atvėsusį ir pastatykite, kad numesite, sukurkite nuostabią Tailando kario pastą. Aš siūlau pasigaminti pakankamai kario pastos, kad galėtumėte pakankamai pasimarinuoti dar vienam ar dviem valgiams. Paruoštą kario pastą sudėkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą, kur ji laikysis kelias savaites.

INGRIDIENTAI :

6 džiovinti Tailando čili, mirkyti karštame vandenyje 20 minučių, nukošti
6 šaukštai. susmulkintos šalotos
4 šaukštai. malto česnako
2 šaukštelių. maltas galangalas
3 šaukštai. kapotos citrinžolės
4 gvazdikėliai
1 šaukštas. kalendros sėklos
2 šaukštelių. kmynų sėklų
10 pipirų grūdelių
2 šaukštelių. krevečių pasta (Kapi), skrudinta ant skardos folijos gabalo skrudintuvėje, kol bus kvapni
1 šaukštelis. druska

PARUOŠIMAS:

Kaitinkite wok ant silpnos ir vidutinės ugnies, įpilkite gvazdikėlių, kalendros sėklų ir kmynų sėklų ir 5–6 minutes išdžiovinkite mailius, kad išsiskirtų skoniai. Tada sumalkite prieskonių malūnėlyje ir suberkite smulkius miltelius.

Į skiedinį įdėkite askaloninius česnakus, česnaką, galangalą ir citrinžolę ir minkykite grietine iki vientisos masės. Įpilkite krevečių pastos ir dar kartą plakite, kol visi ingredientai susimaišys.

Tai galima laikyti stikliniame inde šaldytuve maždaug 3–4 mėnesius.