„Parsi“ vestuvių kinkinių receptas

• Balandis 27, 2024

Aš turėjau išskirtinę privilegiją prieš kelerius metus dalyvauti Parsi vestuvėse Mumbajuje ir suvalgiau dangiškiausią desertą - „Parsi Wedding Custard“ (arba „Lagan Nu Custard“). Šis skanus saldus patiekalas tradiciškai patiekiamas „Parsi“ vestuvėse kaip sėkmės ir gerovės ženklas naujai susituokusiai porai. Bet aš mėgstu patiekti šį gražų patiekalą bet kokia proga, visus metus.

Indijos parsis yra labai artima bendruomenė, jie yra tiesioginiai persų zoroastriečių palikuonys, kurie prieš tūkstančius metų pabėgo iš Irano, kad išvengtų religinio persekiojimo. Nuo tada jie apsigyveno Indijoje ir pavertė juos savo namais. Parsi virtuvė yra puikus ir turtingas persų ir indų virtuvių, maisto gaminimo stilių ir metodų derinys. Patų patiekalai garsėja savo unikaliais drąsių ir jaudinančių skonių deriniais.


PARSŲ vestuvių užraktas („Lagan Nu Custard“)

Ingridientai:

4 puodeliai nenugriebto pieno
4 šaukštai kondensuoto pieno
1 puodelio cukraus, pagal skonį
4 dideli kiaušiniai, lengvai sumušti
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1 valgomasis šaukštas rožių vandens
½ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
¼ šaukštelio maltų kardamono miltelių
gero žiupsnelio šafrano gijų, pamirkytų 2 šaukštuose šilto pieno
½ puodelio skrudintų nesūdytų migdolų (arba pistacijų riešutų ar anakardžių), grubiai pjaustytų
½ puodelio auksinių razinų (arba sultanų), pakepintų šiek tiek ghee ar sviesto
½ puodelio granatų sėklų garnyrui
šviežių mėtų lapelių garnyrui

6 maži kepimo ramekinai ar varškės indeliai, sudėti į gilų kepimo indą ar lietinį

METODAS:

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Tada užvirkite virdulį vandens, kurį galėsite naudoti vandens vonelėje kepimo metu. Kai vanduo užvirs, virdulį nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol prireiks.

Sunkiame dugne puode ant vidutinio stiprumo ugnies pieną užvirkite. Tada sumažinkite šilumą iki vidutinio silpnumo ir įpilkite kondensuoto pieno kartu su cukrumi. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir leiskite virti, kol pienas sutirštės ir sumažės trečdaliu. Tada visiškai nukelkite nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti.

Kai mišinys pakankamai atvės, į lengvai išplaktus kiaušinius lėtai įpilkite kauliuko arba du pieno mišinio. Šis procesas yra žinomas kaip „kiaušinių grūdinimas“, kuris leidžia kiaušinius dėti į pieno mišinį jų nesukramčius. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, o po to į pieno mišinį įpilkite visą kiaušinių mišinį. Gerai išmaišykite ir įpilkite vanilės, rožių vandens, muskato riešuto, kardamono ir šafrano kartu su mirkymo skysčiu.

Dabar atsargiai supilkite (arba supilkite) mišinį į ramekinus. Kiekvieno ramekino viršų dosniai pabarstykite migdolais ir razinomis. Kepimo indą su ramekinais uždėkite ant savo orkaitės centrinio stovo ir įpilkite karšto vandens į kepimo indą, kad vanduo patektų maždaug dviem trečdaliais į ramekinų pusę. Tai vadinama „bain marie“ arba vandens vonia ir užtikrina tolygų varškės virimą.

Kepkite varškę 30-35 minutes arba kol varškė pasidarys į vidurį (į centrą įkištas peilis išeis švarus). Prieš patiekdami leiskite atvėsti ir atvėsinkite bent 2–3 valandas šaldytuve. Jei norite, ant viršaus galite pabarstyti keletą granatų sėklų su pora mėtų lapelių.

NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduotas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.