Kokum žuvies kario receptas

• Balandis 28, 2024

„Kokum“ yra tamsiai violetinės / beveik juodos spalvos vaisiai, kurių kilmės šalis yra Indija, ir dažniausiai naudojami kaip „rauginimo priemonė“, ypač Goan, Konkani ir Maharashtrian virtuvėse. „Kokum“ paprastai parduodamas džiovintos formos - tada mirkomas šiltame vandenyje, o gautas skystis arba sultys įmaišomos kaip rauginimo priemonė į daugelį patiekalų. Bet jei nerandate kokumo savo rajone, tamarindą galite lengvai naudoti kaip gerą pakaitalą.

„Kokum“ taip pat turi daug naudos sveikatai, vaidindamas didelę reikšmę širdies ir kraujagyslių bei virškinimo gerovei. Jame taip pat yra naudingų antibakterinių, antioksidantų ir priešuždegiminių savybių.

„Kokum“ žuvies karį paruošti paprasta ir be galo skanu valgyti. Tai tikrai puikus būdas išbandyti kokumą ir pridėti šį unikalų ingredientą į savo sandėliuką.

Šį patiekalą galite pasigaminti naudodami bet kokias kietas žuvis, tokias kaip tilapija, menkė, plekšnė, lašiša, otas, mahi mahi, jūros ešeriai, kardžuvės, jūrų liežuviai, kruopos, snapperis. Šį receptą taip pat galėtumėte pasigaminti naudodami tikrai bet kokias jūros gėrybes ar vėžiagyvius. Išbandykite tai su vištiena, daržovėmis, ypač tvirtu tofu ar bet kokiu mėgstamų ingredientų deriniu.


KOKUMO ŽUVIES KARIS

Ingridientai:

4 dideli žuvies filė be kaulų / be odos, supjaustyti 1½ ”dydžio gabalėliais
2 džiovinti purpuriniai kokum žiedlapiai
1 vidutinis svogūnas, grubiai supjaustytas
2 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
¼ šaukštelio kmynų sėklų
3-4 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
5-6 šviežių kario lapų
žiupsnelis asafetida (hing)
2 šaukštai kokosų aliejaus (arba galite naudoti augalinį ar rapsų aliejų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Pirmiausia bent 30 minučių pamirkykite džiovintus kokum žiedlapius maždaug ¼ puodelio šilto vandens. Atidėkite, kol prireiks.

Virtuviniu kombainu ar trintuvu susmulkinkite svogūną kartu su česnako skiltelėmis, imbieru ir tarkuotu kokosu į tirštą pastą, įpildami vandens, jei reikia.

Į didelį gilų puodą ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite 1 šaukštą kokosų aliejaus. Kai karšta, įberkite prieskonių (ciberžolės, raudonojo čili miltelių, maltų kalendros miltelių, druskos ir pipirų). Gerai išmaišykite ir maždaug po maždaug 30 sekundžių atsargiai įpilkite malto svogūnų mišinio. Leiskite virti, kol šiek tiek paruduos, tada įpilkite į kokum vandenį. Užvirkite švelniai užvirdami, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Tada sudėkite į žuvies gabaliukus, uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir leiskite švelniai troškinti apie 6–8 minutes arba tol, kol žuvis bus visiškai iškepusi, bet vis tiek suminkštės. Neperkepkite.

Tuo tarpu kitame nedideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies - įpilkite likusių 1 šaukšto kokosų aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų ir leiskite joms išsipūsti. Tada greitai suberkite kmynų sėklas kartu su džiovintais raudonaisiais čili ir asafetida. Leiskite šnypšti maždaug 30 sekundžių ir tada supilkite visą karšto aliejaus mišinį ant žuvies kario. Papuoškite kalendros lapais ir patiekite kaip bet kokį skanų indišką patiekalą.