Kaip padaryti tobulą risotto

• Gegužė 9, 2024

Risotto yra geriausias itališkas komforto maistas. Šį skanų, greitą ir paprastą patiekalą iš ryžių galite gaminti naudodami bet ką, ką turite savo šaldytuve ar sandėliukyje, pavyzdžiui, daržoves, grybus, mėsą ar bet kokį ingredientų derinį.

Čia pateikiami keli tobulo risoto pagrindai:

1. Ryžiai: Pirmasis žingsnis į tobulą risotto yra tinkamų ryžių naudojimas. Tai turėtų būti „Carnaroli“ arba „Arborio“ kokybė - iš Šiaurės Italijos slėnio, iš kurio jis kilęs, pavadinimo. „Arborio“ ryžiai yra trumpagrūdžiai ryžiai, kuriuos lengvai rasite beveik visose maisto prekių parduotuvėse ir užtikrinsite tinkamą tekstūrą. Jis turi krakmolingą skonį, kuris gerai dera prie kitų ingredientų ir sukuria turtingą skonių derinį. Kai kurie labiau mėgsta „Carnaroli“, turi daugiau krakmolo (norint gauti kremingesnį rezultatą) ir šiek tiek ilgesnius grūdus.

2. Pagardas: Nepriklausomai nuo to, kokius ingredientus pridėsite prie ryžių, būtinai naudokite geros kokybės sviestą arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (arba jų derinį), kad išvengtumėte blogo ar perdėto prieskonių skonio.

3. Pridėkite aromato ir skonio: Italijoje mes tai vadiname „Soffritto“, smulkiai supjaustytų svogūnų, salierų ir morkų mišinys, pakepintas alyvuogių aliejuje arba svieste, yra beveik bet kokio itališko recepto skonio pagrindas. Risottui naudokite tik smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką arba svogūną, leiskite jam pasimarinuoti ant vidutinio ir silpno ugnies pagal jūsų pasirinktą prieskonį, kol jis taps permatomas - ne rudas. Tada pridėkite bet kurį kitą pasirinktą pagrindą risotto, daržovėms ar mėsai ir pakepinkite dar kelias minutes, kol visi ingredientai pradės minkštėti.

4. Ryžių skrudinimas: Kad būtų užtikrinta tinkama galutinė tekstūra, svarbu, kad ryžiai į lėkštę būtų dedami tik su padažu. Tegul ryžiai sušyla ir švelniai maišant, maždaug 2–3 minutes, sugeria prieskonius ant vidutinės ugnies ugnies. Stebėkite, kad jis nevirtų rudas.

4. Atsargos: Tai yra tikrasis ryžiams virti naudojamas skystis, ir tai turėtų būti tikros atsargos, paruoštos nuo nulio su tikromis daržovėmis ar mėsa. Daržovių atsargos yra labiau tinkamos risotams iš daržovių, o risotoms su mėsa ar paukštiena - atsargos turėtų būti tos pačios mėsos ar paukštienos. Tačiau daugeliui virėjų, naudojantiems sultinio kubelį, kartais tai gali būti vienintelis būdas. Jei tai jūsų atvejis, pabandykite naudoti sultinių kubelius, kurių sudėtyje nėra MSG (mono natrio glutamato).

5. Viena taurė vienu metu: Pridėkite atsargų, kad ryžiai būtų virti po vieną puodelį, ir įsitikinkite, kad jie yra karšti, o ne šalti, kad grūdų centras liktų nevirtas. Neskubėkite galų gale, per vieną kartą įpildami per daug sultinio, kad baigtumėte virti ryžius, nebent jums patinka perviręs risotas (juokaujate).

6. Visada al dente: Praėjus maždaug 15 minučių po pirmo puodelio sultinio, paragaukite ryžių ir virkite tik iki 30 minučių al dente (ne visiškai virti ir minkšti, bet šiek tiek paragavus, kai paragaujate). Jis niekada neturėtų būti per kietas centre ir raumeningas iš išorės.

Norėdami paruošti tobulai kreminį risotto, kepdami ir nukeldami nuo ugnies, įpilkite papildomą šaukštą sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus ir atsargiai išmaišykite. Šis paskutinis žingsnis vadinamas Mantecatura, galutinis prisilietimas, kuris bet kokį risotto daro turtingą ir puikų. Šiuo metu į jį taip pat galima įberti tarkuoto Parmigiano sūrio.

Mėgautis!

Arborio ar Carnaroli yra ryžių kokybės, kuriuos rekomenduoju bet kokiam risoto receptui:

Vaizdo Instrukcijos: Vlog #46 KAIP PADARYTI TOBULĄ NUOTRAUKĄ INSTAGRAME ? (Gegužė 2024).