Kaip virti tobulą Turkiją

• Gegužė 5, 2024

Kaip virti nepriekaištingą kalakutieną, kilo mano močiutė. Jos lėto virimo kalakutienos receptas yra tiesiog puikus, o rezultatai yra tik sveiki ir laimingi. (Močiutė vis dar buvo gyva ir šoko būdama 102 metų.)

Puikus kalakutienos (be odos) skanus, maistingas, neriebus baltymų maistas. Ir per pastaruosius 38 metus aš sėkmingai paruošiau daugiau nei šimtą Padėkos dienos kalakutienos vakarienių ir kitų sveikų kalakutienos patiekalų, naudodamas šį receptą, be jokių nesėkmių. Štai kaip tai veikia.

Jei jūsų orkaitėje nustatoma norima vidinė mėsos temperatūra, kalakutiena galiausiai pasieks tą temperatūrą. Šią sveiką kalakutienos vakarienę galima patogiai įdėti į orkaitę prieš dieną ir išlikti drėgna ir sultinga, neperkepant. Taigi tai sumažina atostogų stresą.

Lėtas maisto gaminimas iš Turkijos

Nors lėtas kalakutienos gaminimas su kalakutienos įdaru buvo labai paplitusi praktika per pirmąjį dvidešimtojo amžiaus pusmetį ir ji yra visiškai pagrįsta, ar ji saugu? Tu esi teisėjas.

Neseniai USDA pakeitė savo „padarytos“ vidaus temperatūros rekomendacijas kalakutienos kepimui nuo 185ºF iki 165ºF. Atrodo, kad niekas nežino kodėl. (Kanadoje ji vis dar siekia 185ºF.) USDA dabar taip pat rekomenduoja ne žemesnę nei 325ºF orkaitės temperatūrą, kad būtų sunaikintos per maistą plintančios bakterijos.

Bet močiutės recepte reikalaujama, kad orkaitės ir kalakutienos temperatūra būtų 185ºF. Taigi, kokia istorija?

60-ųjų pabaigoje kaip vestuvių dovaną gavau geriausiai parduodamą kulinarinę knygą, Kepkime teisingai išradinga dietologė Adelle Davis. Ir žemai, štai jos kalakutienos receptas sutiko su močiute.

Tuomet 1988 m. Minesotos universiteto Maisto mokslo katedra atliko tyrimą, kurio metu dviem įdaryti kalakutai iš tikrųjų buvo suleistos bakterijos ir saugiai lėtai paruošti, esant žemesnei nei 325 ºF temperatūrai.

Taigi, kadangi nėra jokio įrodymo, kad milijonai žmonių valgė milijonus įdarytų, lėto kalakutienos gaminimo būdų, be žinomų problemų, man šie įrodymai yra aiškūs. Ir toliau valgysiu lėtai gaminančią kalakutieną ir tieksiu ją savo šeimai ir draugams. Galite nuspręsti patys.

Lėtai virkite Turkijos receptą

• Pradėję dieną prieš valgį, įsitikinkite, kad turite gerą mėsos termometrą, orkaitės termometrą, kepimo skardą (be dangtelio), reguliuojamą kepimo lentyną, drožimo lentą ir peilį.



• Nuimkite atšildytos kalakutienos kaklą ir žarnas (naudokite be riebalų užpilą arba geriausią kalakutienos įdarą). Kalakutieną gerai nuplaukite iš vidaus ir išorės, nusausinkite ir padėkite krūties puse žemyn ant kepimo lentynos didelėje keptuvėje. Šiuo metu galite įdaryti kalakutieną pagal mano laukinių ryžių įdaro receptą.



• Ištirpinkite 1 valg. nesūdyto sviesto ir įtrinkite ant kalakutienos, kad sultys neišgaruotų. Kepant kalakutieną aukštyn kojomis, nesūdytu ir lengvai sviestu išteptu aliejumi, ji pati gali kepti, o tai reiškia, kad galite tiesiog leisti savo lėtai kepančiai kalakutienai ir toliau lėtai kepti, kol laikas patiekti.



• Maždaug 24 valandas prieš vakarienę įkaitinkite orkaitę iki 350ºF, įdėkite mėsos termometrą į krūtinę (neliesdami jokio kaulo) ir valandą kepkite kalakutą esant 350ºF, kad pradėtumėte naikinti paviršiaus bakterijas. Tada sumažinkite orkaitės šilumą iki 185ºF.



• Kepkite kalakutą šioje žemoje 185ºF temperatūroje per naktį. Orkaitės temperatūra skiriasi, todėl būtina naudoti orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, ar jūsų orkaitė palaiko reikiamą temperatūrą.



• Kelias valandas prieš patiekdami patikrinkite mėsos termometrą. Jei kalakutai pasiekėte 185ºF, o įdarui - ne mažiau kaip 165ºF, kepkite 185ºF temperatūroje tol, kol tarnaus. Kitu atveju pasukite orkaitę iki 225ºF (ar aukštesnės), kad įsitikintumėte, jog jūsų kalakutiena buvo atlikta laiku.



• Kai būsite pasiruošę, pasukite kalakutą ant nugaros ant drožimo lentos. Jei stovas prilipo, švelniai jį nuimkite. Kalakutiena bus tokia sultinga ir švelni, kad ją bus lengva pjaustyti. Paragavę, koks jis skanus, niekada nenorėsite virti kalakutienos kitaip.

Šis metodas yra nepriekaištingas. Visi man sako, kad tai geriausia, sultingiausia, švelniausia ir skaniausia kalakutiena, kokios jie kada nors paragavę. Be to, kadangi jis lėtai skrudinamas per 24 valandas ir gali būti 185ºF orkaitėje tiek laiko, kiek reikia, jūsų vakarienės dieną paruošimo slėgis yra mažesnis.

Bet čia yra įspėjimas: Daugelis naujesnių modelių krosnelių turi funkciją, kuri automatiškai paverčia viryklę po 12 valandų. Norėdami lėtai virti kalakutieną, būtinai išjunkite šią funkciją.

Problema dėl šuns

Čia yra vienintelis šio sveiko kalakutienos recepto trūkumas. Kai jis per naktį lieka orkaitėje, kitą rytą atsibundame, norėdami surasti savo šunį Phyto, gulintį priešais viryklę išmatų baseine. Tačiau mes jo gailimės ir įsitikiname, kad jis gaus daug įrašų. Taigi viskas atleista!

Būtinai užsiregistruokite mano natūralios sveikatos informaciniame biuletenyje.

Norėdami pamatyti svetainės žemėlapį, spustelėkite čia.

Straipsniai, kurie jums taip pat gali patikti:
Tiesa apie cholesterolį ir riebalus
Nesveikas maistas, kurio reikia vengti ir ko nevalgyti
Maisto produktai, turintys daug skaidulų, ir maisto papildai
10 geriausių sveikiausių maisto produktų, skirtų sveikai maitintis

Norėdami užsiprenumeruoti Natūralios sveikatos informacinį biuletenį, tiesiog įveskite savo el. Pašto adresą prenumeratos laukelyje šio puslapio apačioje.

© Autorinės teisės saugomos Moss Greene. Visos teisės saugomos.


Pastaba: Šioje svetainėje esanti informacija nėra numatyta kaip nurodomoji. Bet kokį bandymą diagnozuoti ar gydyti ligą turėtų nukreipti gydytojas, susipažinęs su mitybos terapija.

Vaizdo Instrukcijos: POILSIS TURKIJOJE KITAIP... | VLOG®46 (Gegužė 2024).