Apynių gydomoji galia

• Balandis 27, 2024

Ankstyvomis alaus gėrimo dienomis alaus pušų ir citrusinių vaisių kvapas sukėlė kovą mano smegenyse. Aš girdėjau tuos mažus vaikinus, kurie dėl to kovoja - vienas man sako, kad kažkas negerai, norėdamas išgerti alaus, kuris kvepėjo kaip pušies adatos; kitas skatina mane imtis a tikėjimo šuolis. Pradinis kartumas privertė mane virpėti. Ar tai buvo tinkama gerti, ar tai buvo nuodai?

Tyrinėdamas sužinojau, ką antropologai atrado apie ankstyvą žmogaus vystymąsi. Moterys rinkosi vaistažoles, šaknis, sėklas ir grūdus, o vyrai - medžiotojus, kurie organizavo medžioklės vakarėlius ieškodami laukinių medžiojamųjų gyvūnų.

Per kartais skausmingą patirtį moterys kolekcionierės nustatė, kad karčios gėlės, šaknys ir žolelės buvo susijusios su liga ir mirtimi. Todėl moteris iš prigimties yra genetiškai linkusi atmesti visus karčius dalykus ... kaip apyniai.

Tačiau nepaisant natūralių polinkių vengti aštraus mirties įkandimo, aš atsidūriau pasaulyje, vadinamame apynių hedonizmu. Ekskursijos po „Pergalės alaus daryklą“ metu Pensilvanijos miesto centre Bilis Kovaleskis nuvežė mane į saugyklą, kurioje buvo išsibarstę švieži apynių spurgai. Jaučiausi lyg katė, paleista į katžolės lauką. Galbūt manyje tai buvo alaus lapė, bet jei būčiau galėjęs suktis tuose apyniuose, turėčiau. Mano troškulio numalšinimas turo pabaigoje atvėrė naują pasaulį. Apynių velnias Ale tapo didesnis nei gyvenimas, plakant ekstazės ritmu, o euforinė apynių kambario patirtis pulsavo mano smegenyse. Buvau užsikabinęs.

Gerai man, nes neseniai mokslininkai nustatė, kad apyniai turi fenolio junginį, vadinamą ksantohumoliu, kuris gali būti naudingas žmogaus sveikatai. Apyniai yra viena pagrindinių alaus sudedamųjų dalių. Yra išimčių: remiantis senoviniais receptais, istoriniai stiliai gali pakeisti apynius senojo pasaulio žolelėmis (gruit), eglių galiukais ar pan. Tačiau pagal Vokietijos alaus grynumo įstatymą alus nėra alus be apynių.

Ne visas alus pasižymi tuo pačiu viltingumo lygiu. Pramoniniai lageriai („Bud-Miller“, „Coors-Corona“ ir panašūs) yra pagaminami labai žemu apynių lygiu, palyginti su „India Pale Ales“, „Imperial India Pale Ales“ ir kai kuriomis amatų alaus bendruomenės stoutėmis. Šie amatų alaus stiliai gali turėti daugiau galios nei kada nors įsivaizdavo dėl savo aukšto naudingo ksantohumolio lygio.

Apynių gruntas

Apynių augalas, Humulus lupulus, yra dviašmenis augalas; tai yra, kai kurie augalai yra patinai, o kiti - moteriški. Tik moteriškieji augalai gamina apynių spurgus, kurie auga skiltelėse, vadinamose žiedynuose. Šie žiedynai yra pripildyti natūralių produktų (polifenolinių junginių ir kitų gerų medžiagų), kurie išsaugo alų ir suteikia aromatą bei skonį. Šie produktai taip pat prisideda prie putų stabilumo ir veikia kaip konservantas aluje.

Kiekvieno apynio spurgo dugne galima rasti mažų maišelių. Čia gyvena lupulino liaukos - liaukos, užpildytos a-rūgštimis ir ß-rūgštimis, kurios yra karčiosios rūgštys ir aliejai, taip pat geltonu junginiu, vadinamu ksantohumoliu. Šis geltonasis junginys taip pat randamas apynių lapų apatinėje pusėje ir kai kuriose kultūrose gali padidėti per sausrą, kai augalai patiria stresą. Tyrimo mokslininkai nagrinėja galimybę panaudoti apynių augalų (lapų) atliekas, kad būtų galima užfiksuoti šį ksantohumolį įvairioms medicininėms būklėms gydyti.

Ksantohumolis yra antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų superherojus. Naujausiuose tyrimuose, atliktuose Vokietijos vėžio tyrimų centre Heidelberge, ksanthoumolis parodė „plataus spektro priešvėžinį aktyvumą“, „slopindamas piktybinių navikų atsiradimą, skatinimą ir progresavimą“. Tai netgi gali sukelti „ląstelių savižudybę“ tam tikroms vėžio rūšims: leukemijai, prostatos vėžiui ir hepatomai. Šie antioksidantai ir priešuždegiminiai junginiai taip pat gali būti naudingi gydant geltonosios dėmės degeneraciją, uveitą ir diabetą.

Kokį alų turėčiau gerti?

Svetainėje beeradvocate.com apynių alus yra vienas iš labiausiai pamėgtų stilių šalyje. Savo geriausių 250 alaus sąraše, kurį įvertino vartotojai, „BeerAdvocate“ išvardija dvigubus ar trigubus IPA į tris didžiausias vietas:

• Heady Topperis Autorius: Alchemistas Vermonte, apimantis 120 IBU ir 8 tūrio proc. alkoholio

• Plinijus jaunesnysis „River River Brewing Company“ Kalifornijoje, trigubą IPA su daugiau nei 100 IBU ir 11% ABV

•Plinijus Vyresnysis Rusijos upių alaus daryklos įmonė Kalifornijoje, DIPA, turinti 100 IBU ir 8% ABV

Tarp 20 geriausiųjų yra „Zombie Dust“ iš „Three Floyds Brewing“ Indianoje su 60 IBU; Bell's Hopslam Ale iš Mičigano su 70 IBU; „Citra DIPA“ iš Kerno upės alaus daryklos Kalifornijoje su 75 IBU; ir Abrasive Ale iš Surly alaus daryklos Minesotoje su 120 IBU. Aukštas apynių kiekis taip pat aptinkamas kai kuriose stotelėse, tokiose kaip „Firebola Walker“ Kalifornijoje, „Parabola Russian Imperial Stout“, turinčioje 82 IBU, ir miežių vynuose, tokiuose kaip „Weanbacher“, „Insanity“ ir „Blithering Idiot“, Pensilvanijoje, kurių IBU yra nepatenkinti .

IBU reiškia „International Bittering Unit“ - skalę, naudojamą apynių kartumui alaus matuoti. Alus, turintis daugiau nei 50 IBU, yra „apynių bomba“ - tai ypač populiarūs stiliai, kurių labiausiai ieško apynių entuziastai. Tai yra tie, kurie siekia didžiausios antioksidantų ir priešuždegiminės naudos.

Taip pat galite patirti nemenką apynių poveikį. Nors dabartiniuose tyrimuose įrodymai nėra įtikinami, Vokietijos sveikatos priežiūros specialistai neramumų, nerimo sutrikimų ir nemigos gydymui naudoja apynius. Apynių IPA prieš miegą gali būti tik tai, ką liepė gydytojas.

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: Aukso Vertės In-Formacija (Balandis 2024).