„Flammkuchen“ - vokiečių specialybės receptas

• Gegužė 18, 2024

Flammkuchenas, pažodžiui „liepsnojantis pyragas“, yra vienas mėgstamiausių Vokietijos greito maisto. Pikantiškas flanas ar pyragas patiko visur - nuo restoranų ir kavinių iki alaus sodų ir „Strausswirtschaften“ - laikino baro, kuriame parduodamas naujas naminis vynas. „Flammkuchen mit Speck“ patiekiamas „valgio dydžio“ ir galbūt ant medinės lentos arba kaip gabalėlis kaip „užkandžiaujantis“ užkandis iš gatvių ir turgaus stendų.

Taip pat kaip kepti senamadiškose orkaitėse šventinėse šventėse, patinka sezoniniai turgūs Weihnachtmaerkte, Vokietijos kalėdiniuose turguose ar alaus festivaliuose.

Nors jis atrodo šiek tiek kaip plonos picos rūšis, tai nėra tas, kuo skonis, ir yra vienas iš tų tradicinių vokiškų patiekalų, kuriuos verta išbandyti kiekvienam, besilankančiam šalyje.

Jos ištakos yra Elzasas, regionas, per pastaruosius šimtmečius kelis kartus buvęs Vokietijos dalimi, bet dabar yra vienas iš mažiausių Prancūzijos valstybių, esantis palei viršutinį Reino upės vakarinį krantą ir besiribojančios su šiandienos Vokietija ir Šveicarija. Elzasas taip pat žinomas kaip „liepsnojantis pyragas“, Tarte Flambe.

Septynioliktame amžiuje Elzasą užgrobė Prancūzijos karaliai; Vokietija atgavo teritoriją po 1870 m. Prancūzijos ir Prūsijos karo; Pasibaigus Pirmajam pasauliniam pasauliui, Prancūzija tai vėl paėmė; 1940 m. Tai buvo vokiečių rankose po jų invazijos į šalį; ir buvo galutinai „išlaisvintas“ ir JAV kariuomenės grįžo į Prancūziją 1944 m.

„Flammkuchen“ arba „Flammenkuchen“ istorija tęsiasi nuo malkomis kūrenamų duonos krosnių dienų, kai Elzaso kepėjai kaip bandomąją versiją naudojo likusią tešlą. Orkaitės temperatūros matavimas prieš įkeliant ją į tą dieną duoną.

Plonai iškočiota tešla buvo dedama į orkaitės centrą ir, jei buvo tinkama šiluma, ji iškepė per mažiau nei dvi minutes, tačiau, jei temperatūra buvo per aukšta, tešla sudegs arba užsidegs, tapdama „Liepsnojančiu pyragu“.

„Flammkuchen“ pluta yra picos stiliaus tešla, iškočiota tol, kol pasidarys plona vaflė, todėl ji iškeps iki traškios tekstūros, panašios į krekerį, ir galėsite lengvai naudoti bet kokią geros kokybės paruoštą picos tešlą, savo mėgstamą picos tešlos receptą ar nepavykus to duonos tešlai.

Ji tiesiog turi būti tikrai plona, ​​o kepdama picos tešla „burbuliuoja“, tai prideda „papildomo kažko“ gatavam kepimui. Čia yra tradicinis ir autentiškas vokiečių receptas.

Plutos sudedamosios dalys padaro 1 svarą

400 gramų universalių miltų (0,88 svaro, 3,20 puodeliai)
1 šaukštelis druskos
10 gramų šviežių mielių (1/4 kubelio šviežių mielių)
2 šaukštai aliejaus
2,1 / 3 - 3 dl šilto vandens (1 - 1,1 / 4 puodeliai)

Metodas

Sumaišykite miltus ir druską
Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu, įpilkite į miltus su vandeniu ir aliejumi ir gerai išmaišykite. Minkyti į minkštą tešlą.
Uždenkite tešlą ir palikite kambario temperatūroje pakilti, kol jos padvigubės.
Tešlą supjaustykite dviem vienodomis dalimis ir iškočiokite ant pakankamai miltų iki dviejų vaflių plonų stačiakampio gabalėlių.
Tradiciškai „Flammkuchen“ kepama kaip stačiakampis ir supjaustoma į stačiakampius, kad tarnautų, tačiau, žinoma, taip pat lengva padaryti apvalų „Flammkuchen“ ir patiekti skiltelėmis.
Dėkite gabalėlius ant kepimo skardų (kadangi tešla yra plona ir trapi, ją gali būti lengviau iškočioti tiesiai ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus ir traukti kartu su kepimo popieriumi ant kepimo skardos).
Tešlą šakute
Įkaitinkite orkaitę iki 400F.


Dabar įdomi dalis - papildymas

Tradiciškai „Flammkuchen“ yra dviejų versijų, Saldus ir Pikantiška, nors populiariausia yra Elzaso versija su šonine ar kumpiu ir svogūnais.

Yra daug sezoninių veislių, ir ingredientus galima pridėti pagal norą: pavyzdžiui, laukiniai grybai, raketa, sūris, lašiša. Arba vegetariškas pasirinkimas, pavyzdžiui, ožkos sūris ir alyvuogės, feta su čili pipirais.

Su „Flammkuchen“ jūsų vaizduotei ribojamos tik ribos, tačiau, nepaisant to, koks yra „padažo“, uždengiančio pagrindą, iš esmės tas pats.

Vokietijoje pagrindinės sudedamosios dalys yra „Creme fraiche“, kuris naudojamas virtuvėse visoje Europoje ir panašus į grietinę, tačiau turintis didesnį riebalų kiekį ir mažiau „rūgštus“, o kitas vokiečių mėgstamas Varškė, minkštas, neprinokęs sūris su grietinės tekstūra.

(„Creme fraiche“ gali būti gaminamas namuose, įlašindamas du šaukštus kultūringų pasukų ar grietinės į vieną puodelį sunkios grietinėlės, uždengdamas plastikine plėvele ir palikdamas 12–24 valandas kambario temperatūroje, kol bakterijos pasieks kremą. .)

Tokį patį kiekį rikotos sūrio ir riebios grietinės mišinio galima lengvai pakeisti „Creme fraiche“ arba „Quark“ ir jis veikia gerai.

Pagrindinio padažo ingredientai

6 uncijos, 3/4 puodelio rikotos sūrio
6 uncijos, 3/4 puodelio riebios grietinės
1 kiaušinio trynys
Žemės riešutas ir druska pagal skonį

Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Klasikinis Elzaso „Flammkuchen“ antpilas

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
2 raudoni (jei įmanoma) svogūnai, plonai supjaustyti ir padalinti į žiedus
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
12 uncijų rūkytos šoninės, supjaustytų arba plonomis juodojo miško tipo kumpio riekelėmis, supjaustytų į mažus gabalėlius

Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus keptuvėje, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis, maždaug 7–10 minučių.
Susmulkinkite šoninę arba nuplėškite kumpį
Į padažą įpilkite juodųjų pipirų ir išmaišykite
Padažo mišinį paskirstykite ant pagrindo, palikdami pusės colio kraštą. Lengvai pasukite tešlos kraštą.
Karamelizuotus svogūnus tolygiai sudėkite ant padažo. Ant svogūnų pabarstykite pjaustytą šoninę ar kumpį, kuris virimo metu susitraukia.
Pagardinkite papildoma druska ir pipirais

Kepkite orkaitėje apie 10–12 minučių arba tol, kol pluta taps auksinė, o svogūnų kraštai paruduos. Gera idėja nuolat stebėti „Flammkuchen“, nes ji greitai „paruduoja“ į „sudegusį“.

Papuoškite šiek tiek pjaustytomis petražolėmis ar laiškiniu česnaku ir patiekite iškart.

Pikantiškas Flammkuchenas dažnai patiekiama ant medinės lėkštės, tada suvyniojama ir valgoma rankomis, pridedant žalių ar agurkų salotų, atvėsintos rožės, raudonojo arba baltojo vyno, obuolių vyno ar alaus, o rudenį Federweisser.

Saldus Flammkuchenas galima papildyti griežinėliais pjaustytų obuolių, kriaušių arba mėlynės apibarstyti rudojo cukraus ir cinamono mišiniu ir iškepti. Tai patiekiama, kai išeina iš krosnies, o gal pridedama šiek tiek pašildyto alkoholio, pavyzdžiui, kalvadoso ar romo, ir uždedama.


Tradicinis „Flammenkuchen“, „Flaming Cake“, paprastas ir skanus regioninis vokiečių patiekalas.

Guten Appetitas!

„Flammkuchen“ krosnis kalėdiniame turguje, nuotrauka „Usien per viaWikipedia“, „Flammkuchenteig by Fernand“, tradicinis Elzaso paplotėlis ant „Flammkuchen“, nuotrauka Dennis - mandagumas rezeptewiki.org