Girtuoklių makaronai („Gkuay Dtiow Pad Khee Mao“)

• Balandis 28, 2024

Šį patiekalą išmokau gaminti prieš keletą metų iš šefo draugo Kei, kuris yra iš Laoso ir Tailando pasienio regiono, Tailande žinomo kaip Issan. Issanas yra Tailando šiaurės rytų lygumose, o virtuvė yra būdinga Tailando ir Laoso žmonėms, nes jie šimtmečius laisvai keliavo tarp dviejų šalių.

Šio regiono kalba šiek tiek skiriasi nuo tipinės Tailando Bankoko kalbos. Pavyzdžiui, labas yra sawadee Bankokas ir Sawabee Issan.

Šis skanus ir labai greitas patiekalas yra ypač populiarus tarp vyrų po vakarėlių ir gėrimų, kuriuose dažnai būna „Singha“ ar „Laos Beer“ ir „Mekong“ išmintis, kuris yra bauginančiai sklandus. Vėliau jie susirenka prie makaronų kiosko ir užsisako „Drunkards Noodles“.

Mūsų šeima tai mėgsta kaip lengvus pietus ar vakarienę.

DRUNKARDŲ MAŠINAI

8 uncijos plačių ryžių kaspinėlių (sen yai arba jutaboon) *
sauja gliaudytų krevečių (nebūtina)
1- 2 pjaustytos vištienos krūtinėlės, 1/2 "dydžio
1/4 puodelio tvirto tofu, supjaustytas mažais kubeliais (nebūtinai)
1 šaukštas susmulkintų česnakų
1 supjaustyta askaloniniai česnakai (nebūtina)
1/2 raudonųjų saldžiųjų pipirų, supjaustytų 1 "kvadratiniais gabalėliais
1/2 med. raudonas svogūnas supjaustytas kubeliais
Sauja supjaustytų galvos kopūstų
1 kubeliais pjaustytas pomidoras
2 išplaktų kiaušinių

Gausiai pabarstykite baltuosius pipirus

Žemiau pateikiami makaronai su puikių skonių „padažu“

2 šaukštai austrių padažo - („Maek Rua“ arba „Dragonfly Brands“)
1 šaukštas baltojo (ryžių) acto
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo (Nam Plah) (paragaukite ir pridėkite pabaigoje)
1+ šaukštų datulinio palmių cukraus (baltasis cukrus tinkamas, jei jo nėra)
1 šaukšto šviežių laimo sulčių
1 arbatinis šaukštelis prik phom (malti raudoni čili) arba Sambol Olek (malti čili stiklainyje)
1/2 puodelio pupelių daigų (nebūtina)
4-8 kapotų raudonųjų prik-ke nue (tailandietiškų paukščių čili, švieži) arba Phrik Chee Fa (net gerai sugadinti)

Papuoškite:
kalendra
žalieji svogūnai supjaustyti griežinėliais
Sauja bai kaprao (šventųjų baziliko lapų) arba Bai Horapha (Tailando bazilikas)
1 svogūnas marinuoto česnako, plonai supjaustytas
3–4 raudoni tailandietiški drakonų čiulpai, pasmulkinti ir dedami į ledinį vandenį, kad susigertų
Skrudinti supjaustyti žemės riešutai

Mirkykite makaronus šiltame vandenyje apie 15 minučių.

Pasirinktas garnyras = Atsargiau saują ryžių makaronų ir supjaustykite juos į 3 colių ilgį, kad pakepintumėte karštame aliejuje iki traškumo.

Metodas

Įkaitinkite wok iki rūkymo, įpilkite aliejaus ir pasukite.

Tuomet greitai apkepinkite askaloninius česnakus ir česnaką, ne paruduokite. Įpilkite vištienos krūtinėlės ir rudos spalvos, suberkite daržoves, kočiokite ant wok šonų, suberkite kiaušinius; virkite, tada apverskite ir susmulkinkite ilgomis juostelėmis. Pridėti visa kita.

Jei neturite WOK arba jums nepatogu dėl reikiamo greičio, aš siūlyčiau paruošti savo ingredientus prieš ranką, tada tiesiog pridėkite juos visus kartu su makaronais ir padažo ingredientais. Mėtykite pupelių daigus, pomidorus ir bazilikus, kol jie sušils, neperkepkite.

Jei norite, tofu galite marinuoti tam tikroje tamsioje sojoje, į kurią pora
pridedama supjaustytų čili. Taip pat yra tofu, kuris jau yra pagardintas ir sausas, labai skanu šiame patiekale, bet supjaustytas į mažesnius kauliukus.

Tada kaip garnyras dedami kepti makaronai, supjaustyti žalieji svogūnai, paskrudinti pjaustyti žemės riešutai, šiek tiek kalendros, baziliko lapeliai ir marinuoti česnakai.

* Sen Yai / Ryžių makaronai: Šių šviežių galite rasti Rytų rinkose - nedėkite jų į šaldytuvą, nes jie sukietės ir bandysite atsiriboti. Jie taip pat parūgštėja, jei nenaudojami per dieną. Jie taip pat tiekiami supakuoti sausai - aš visada turiu patogesnių „Drunkards 'Noodle“ pataisų, kurias naudodama kuo platesnių sausų ryžių makaronų.

** Aš daug labiau mėgau naudoti tailandietiškus paukščių čili ir Thai drakonus šiame ir visuose tailandietiškuose patiekaluose, tačiau kai kuriose vietose sunku juos rasti. Serranai gali būti pakeisti. Aš esu Kalifornijoje, o Tailando čilius galima įsigyti šviežius ištisus metus. Aš pats juos auginu ištisus metus, maždaug iki gruodžio mėnesio iki kovo mėnesio įnešdamas vazoninių čilės augalų į vidų. Aš paprastai naudočiau daugiau čili, nei siūloma recepte, bet pradėk čia ir dirbk pagal savo skonio toleranciją! Atminkite, kad „Capsicums“ sukelia priklausomybę - kuo daugiau valgote, tuo daugiau norite ir kuo daugiau valgote, tuo karščiau norite.

*** Žuvies padažas greitai pagaminamas ir visada turi būti pridedamas pabaigoje. Labiau renkuosi „Golden Boy“ prekės ženklo tailandietišką žuvies padažą.

Autorių teisės: „Global Access ltd“, 1998 m