Saison de Rose - Johnas Stemleris už burtininkų

• Balandis 20, 2024

Alaus daryklai nėra nieko panašaus į šviežių ingredientų aromatą - salyklo turtingumas, aštrus apynių kvapas, ore esančios mielės. Jei tas aludaris naudoja vaisius, pipirus ar prieskonius, tie ypatingi ingredientai suvynioja jo smegenis kaip Scheherazade į karaliaus rūmus. Keletas dalykų yra labiau patenkinti, išskyrus galbūt tada, kai jis žino, kad jo pastangos yra kažkas didesnio.

„Free Will Brewing Company“ alaus daryklose Bucks County, Pensilvanijoje, Saison de Rose tapo būtent tuo. Bendradarbiaudami su keturiomis profesionaliomis alaus moterimis Filadelfijos regione, jie užvirė alų, kuris suteikia vilties tiems, kurie susiduria su krūties vėžiu.

„Spalio alus“ yra rausvo atspalvio, atspindintis supratimo apie krūties vėžį simbolį. Pajamos iš „Saison de Rose“ bus nukreiptos į „Rena Rowan“ krūtų centrą „Penn Medicine“ Filadelfijoje.

Stebėjome Johną Stemlerį, „Free Will Brewing Company“ alaus daryklą, kad šis imtųsi šios naujos laidos:

K. Papasakok šiek tiek apie save. Ką tu darai ir koks tavo vaidmuo alaus pasaulyje?

A. Aš esu pagrindinis alaus darytojas ir „Free Will“ bendraturtis. Man nelabai patinka terminas „alaus darykla“, net jei tai mano tikrasis vardas. Aš dar nemanau, kad dar ką nors įvaldžiau. Aš pats esu blogiausias kritikas ir niekada nieko gero nėra. Visada bus būdas padaryti alų geresnį.

Q. Johnas, būdamas vienas iš „Free Will Brewing Company“ įkūrėjų, greitai pasinaudojo pagrindiniu vaidmeniu kuriant ir gaminant šį alų. Kokios buvo jūsų tiesioginės mintys apie šį projektą?

A. Kai sužinojau, kad Erin paprašė mūsų dirbti prie šio projekto, buvau nuoširdžiai pagerbtas ir sujaudintas. Tai yra unikali galimybė dirbti ne tik su Domu, Dave'u, bet ir su mūsų aiškinimu, ko nori klientai. Apskritai, alaus pramonė yra vyriškas šou ir manau, kad kažko trūksta. Tai pateikė naują požiūrį, kurio tikrai laukiau ir kuris man patiko.

K. Kaip jūs visi susipažinote?

A. Dom ir aš vienas kitą pažinojome nuo mažens. Nevažiavome į tuos pačius mokyklos rajonus, bet susitikome per savo bendrą sportą - visureigių dviračių lenktynes. Dave'ą aš sutikau per namų rašymą ir „The Old Eagle“ atsitiktinai. Jis kreipėsi į mane dėl savanorystės alaus darykloje. Mes dažniausiai atmetame daugumą pagalbos pasiūlymų, nes tai yra gana pavojinga. Deivas ir aš, atrodo, kalbėjome ta pačia alaus kalba, todėl sutikau. Labai greitai jis persikėlė į interną, paskui - į darbuotoją.

Q. Sukurti šį alų buvo bendromis pastangomis. Amatininkų alaus rinkoje yra tiek daug skirtingų alaus stilių, kaip nusprendėte, kokį alaus stilių gaminti?

A. Dave'as vieną dieną daug kurdamas vedė idėjas, darydamas alaus darymą, ir aš padėjau kai kurias idėjas susieti su nuosekliu receptu. Buvo aišku, kad jis jau nemažai laiko praleido apie tai galvodamas. Gražus saisonas visada yra gera vieta pradėti. Tai prieinama, tačiau sudėtinga. Saisonus taip pat labai lengva maišyti su maistu.

K. Kaip jūs nusprendėte dėl alaus intensyvumo? Alkoholio lygis? Tamsi ar šviesi? Specialūs ingredientai?

A. Per didelis intensyvumas lemia, kad žmonės turi tik vieną, sezoną. Alkoholio lygis yra toks mažas, kad pradedantieji ir ne amatų alaus gėrėjai galėtų jį pasirinkti, o sesijoje būtų galima daugiau. Šviesesnės spalvos alus visada patrauklesnis, nes manoma, kad tamsus alus yra „sunkesnis“. Kaip žmonėms sakau, „šiame aluje yra labai daug daiktų“, ir tai daro, bet tai dar nereiškia, kad jis yra didžiulis. Bendras alaus profilis yra jo dalių suma. Visi ingredientai suderinami, kad būtų apvalumas. Dabar, sakydamas, paprastas jo apibūdinimas yra „greipfrutų imbiero saisonas“, nes tai yra dalys, kurias mes norėjome išsiskirti šiek tiek labiau nei kitas.

K. Kaip būtų pavadinti savo „kūdikį“. Papasakok man apie tą procesą. Ar buvo lengva?

A. O berniuk, Dom buvo teisus; tai užtruko per ilgai. Tiek daug gerų idėjų, bet kuri iš jų yra geriausia? Norėjau, kad jis būtų paprastas, tačiau elegantiškas. Gerai, kad man tai patiko geriausiai. Dėkojame Joe Hoganui (smulkaus verslo atstovas) iš Mike'o Fitzpatricko biuro, kad užmezgė ryšius federaliniame TTB formulavimo ir etikečių patvirtinimo skyriuje, arba laukėme iki gruodžio.

K. Ar kiekvienas iš jūsų vaidino tam tikrą vaidmenį? Visų pirma, ką jūs padarėte, kad projektas būtų vykdomas?

A. Dom domėjosi tikslais, nustatydamas laiko tikslus, ir neleido mums nieko per daug išgąsdinti. Visų žodines idėjas perrašiau per galvos filtrą ir į popierių, pateikdamas nuoseklų receptą. Dave'as padėjo paveikti mano viziją, koks gali būti alus, ir vaidino pagrindinį vaidmenį alaus darydamas su manimi.

Q. Johnai, jūs padarėte dvi bandomąsias partijas, o tai yra daugiau nei jūs paprastai darote bet kuriam alui. Ar išbandėte tas partijas bet kuriam savo nuolatiniam atstovui?

A.Didžiąją dalį bandomųjų partijų laikėme paragavimo ir pirkimo skonių kambaryje, kad galėtų imti ir pirkti. Iš pradžių pirmasis buvo populiaresnis, tačiau, subrendus antrajam, jis tapo mėgstamiausiu.

K. Papasakokite apie sudedamąsias dalis. Ar su bet kuriuo iš šių ingredientų buvo sunku dirbti?

A. Imbierą skauda užpakalį, kad susmulkėtų, o 30 imbierų recepte yra nemažai imbiero. Ačiū gerumui už internautą Jeffą ir už gerą maisto perdirbėją. Greipfrutą laikėme tik supjaustytą griežinėliais. Mes neprisvilome, nes jaučiau, kad malonūs vaisių skoniai gražiai veikia skonius iš mielių. Kaip paaiškėja, raudonieji pipirai iš tikrųjų nėra pipirai, bet kilę iš augalo, panašaus į rožę. Juos taip pat sunku rasti už priimtiną kainą. Kadangi portfelyje jau turime belgiško stiliaus baltojo ale, mes suradome, kad geriausias būdas susmulkinti sėklų ingredientus yra paprastas naminių javų grūdų malūnas su reguliuojamais volais ... Gražus ir darnus. Milžiniškas skiedinys ir pestle reikalauja daug laiko ir, atsižvelgiant į žmogaus, kuris daro malimą, nuotaiką, yra nenuoseklus.

Q. Kodėl hibiskas?

A. 1) pridedama raudonos spalvos, todėl alus iš tikrųjų atrodo kaip rausvos greipfrutų sultys; 2) turi malonų aromatą, kad galėtų prisidėti; 3) jis yra panašus į spanguolių skonį, kuris tinka mūsų profiliui.

Q. Ar pipirų žievelės neapsunkina to, kas jautrus tokiems maisto produktams kaip habaneros?

A. Nėra šilumos! Aštrus, aitrus, profilio skonis tampa sudėtingesnis, o kvapnesni junginiai. Rausvieji pipirai yra citrusinio skonio ir maloniu prieskoniu. Juodųjų pipirų žievelės yra panašios, bet šiek tiek aštraus.

K. Ar galite mums pasakyti apie „Saison de Rose“ buteliuose išpilstytą versiją?

A. Jis bus paruoštas ir supakuotas į 750 ml butelius su kamščiais ir narveliais. Turės tik tam tikrą kiekį ir iš pradžių jų skonis šiek tiek skirsis; vėliau laikui bėgant subręsta. Šie didesni buteliai yra patogūs dovanoms, nešimui į vakarienę ar mėginių ėmimui draugams.

Q. Papasakok man apie Brettą.

A. Versija į butelius bus kondicionuojama su Brettanomyces claussenii. Laikui bėgant šis štamas gali šiek tiek padidinti rūgšties kiekį, kuris bus labai patrauklus. Man tai suteikia alui tam tikro stabilumo. Dėl 5% saisono buteliuko veikimo laikas gali būti trumpas dėl proceso metu įsisavinto deguonies ir mažo ABV faktoriaus. „Brett“ sunaudos turimą deguonį ir lėtai veiks į butelyje esantį alų.

Q. Papasakok man apie Saison de Rose, tarsi ji būtų asmuo. Kaip ji atrodo? Kokį aromatą ji skleidžia? O kaip jos skonis? Įspūdžiai, kuriuos ji tau palieka?

A. Yikesas. Jei ji būtų moteris, didžiausią jos įspūdį tiesiogiai veikia Bobo Kerro sukurti pirmosios etiketės vaizdai. Žodžiai: Elegantiškas, Sudėtingas, Grakštus; bet ir niūrus bei paslaptingas. Aš paprastai nežiūriu į alų. Tai tik alus.

Tačiau jei turiu: Ji turėtų keletą Azijos bruožų, taip pat kaukazo, tikriausiai prancūzų-tailandiečių. Ji kvepia žeme ir gėlėmis iš namuose laikomo žolelių sodo. Ji yra traški kaip prinokę citrusiniai vaisiai iš žievės ir yra švelni, tačiau purus. Ji patenkina, tačiau palieka norėti daugiau ... Prašau, dar. Gerai, kad šiek tiek nepatogu tai išleisti į viešumą ir aš jau tikrai jį sutramdžiau

K. Ar tai yra draugiškas alus?

A. Jepperis. Tai turėjo būti pasiekiama iš visų pusių. Vien tik ingredientų kiekis kai kuriuos žmones gali išgąsdinti, tačiau trumpas aprašymas yra „greipfrutų imbiero saisonas“.

K. Tai PINK. Ar vyras įvertins šį alų?

A. Tik tikras vyras žino, kaip vertinti ką nors rausvo. Ha! Taip, tai geras alus. Ko nevertinti?

K. Kas tiksliai yra „Saison“?

A. Tai alus, kilęs iš prancūziškai kalbančios belgų kalbos ir kuris buvo gaminamas darbininkams vasaros sezono metu, tačiau istoriškai buvo gaminamas vėsesniais mėnesiais. Tai yra platus spalvų, kūno, karbonatų, rūgštingumo ir skonio spektras, tačiau paprastai jis yra aštrus, sausas, aštrus ir gaivus. Aš galvoju apie prieskonius, vaisius, net žolę ir šiaudus. Aš linkęs į žemiškas natas daugelyje savo alaus rūšių.

Q. Saison de Rose reiškia Pink sezoną, ar ne? Kokia reikšmė?

A. Tai spalva, labiausiai susijusi su krūties vėžio suvokimu. Tai simbolis, išreiškiantis moralinę paramą. Pink sezonas man tiesiogiai rodo spalį, kuris yra supratimo apie krūties vėžį mėnuo.

K. Kaip jaučiasi įsitraukęs į šį projektą?

A. Maniau, kad ruošiuosi tik alus. Ketinome pradėti gamybos verslą ir dabar esame kažko didesnio už mus dalis. Džiaugiuosi, kad galiu bet kokiu būdu padėti.

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: NYSTV - The Seven Archangels in the Book of Enoch - 7 Eyes and Spirits of God - Multi Language (Balandis 2024).