Klasikinis „Crème“ anglaise receptas

• Gegužė 8, 2024

„Crème Anglaise“ yra klasikinis prancūziškas kremas, kuris maišomas virš viryklės, o ne kepamas orkaitėje (kaip ir „crème“ karamelėje ir „crème brulée“). Jis yra plonesnis ir paprastai patiekiamas kaip padažas su suflė, garuose paruoštais pudingais ir daugeliu kitų desertų. Šis varškė sutirštintas tik kiaušinių tryniais ir gali būti gaminamas su visu pienu, tačiau yra daug turtingesnis ir geresnis, gaminant su kokiu nors kremu.

Aš įtraukiau du būdus, kaip pasigaminti šį skanų varškės padažą.

Klasikinis „Crème“ anglaise

8 porcijos

1 vanilės pupelė
2 puodeliai pieno
1/4 puodelio sunkios grietinėlės
7 kiaušinių tryniai
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
žiupsnelio druskos

1. Mikrobangų krosnelė: Vanilės pupeles padalinkite išilgai ir sudėkite į mikrobangų krosnelės dubenį su pienu ir grietinėle.


2. Mikrobangų krosnelėje 4-5 minutes arba iki virimo.


3. Tuo tarpu dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir druska.


4. Kai pienas karštas, plakite karšto pieno mišinio lašais - lėtai, kad sušiltų tryniai, o ne jie būtų virti.


5. Kai visas pieno mišinys suputos, supilkite mišinį atgal į mikrobangų krosnelės indą ir 2 minutes mikrobangėje; išimkite ir plakite iki vientisos masės, tada grįžkite į mikrobangų krosnelę ir virkite po 1 minutę, vis plakdami po kiekvienos minutės, kol mišinys bus karštas, bet ne visai verdantis, o mišinys užtepamas šaukštu.


6. Ant dubenėlio uždėkite puikų sietelį ir supilkite į jį mišinį.


7. Gumine mentele ar mediniu šaukštu užpakalinę dalį, mišinį per sietelį įspauskite į dubenį.


8. Jei mišinys buvo paruoštas šiek tiek per ilgai ir jis atrodo varškė, viskas neprarandama. Išstūmę per sietelį, supilkite į trintuvą ir maišykite iki vientisos masės; supilkite į dubenį.


9. Įmaišykite vanilės pupeles atgal į mišinį.


10. Ant varškės paviršiaus uždėkite plastikinio įvyniojimo gabalėlį ir atvėsinkite.


11. Prieš patiekdami išimkite vanilinę pupelę.

1. Viryklės metodas: Vanilės pupeles padalinkite išilgai ir suberkite į keptuvę kartu su pienu ir grietinėle.


2. Mišinys užvirinamas ant vidutinės ugnies, dažnai maišant, kad nesudegtų.


3. Tuo tarpu išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir druską.


4. Kai pieno mišinys verda, plakite karšto mišinio lašus į kiaušinių trynius, kol tryniai bus šilti.


5. Trynių mišinį išplakite atgal į likusį pieno mišinį puode.


6. Paverskite ugnį vidutine ir virkite tol, kol ji virė žemiau virimo taško, nuolat plakdama. Mišinys bus pakankamai tirštas, kad apsemtų šaukštą.


7. Ant dubenėlio uždėkite puikų sietelį ir supilkite į jį mišinį.


8. Gumine mentele ar mediniu šaukštu užpakalinę dalį, mišinį per sietelį įspauskite į dubenį.


9. Jei mišinys buvo paruoštas šiek tiek per ilgai ir jis atrodo varškė, viskas neprarandama. Išstūmę per sietelį, supilkite į trintuvą ir maišykite iki vientisos masės; supilkite į dubenį. Į mišinį vėl įpilkite vanilės pupelių.


10. Ant varškės paviršiaus uždėkite plastikinio įvyniojimo gabalėlį ir atvėsinkite.


11. Prieš patiekdami išimkite vanilinę pupelę.

Suma už porciją
Kalorijos 138 Riebalų kalorijos 82
Bendras kalorijų procentas nuo:
Riebalai 59% baltymų 13% angliavandenių. 28 proc.

Maistinių medžiagų kiekis% dienos
Tarnavimo vertė
Iš viso riebalų 9 g 14%
Sočiųjų riebalų 4 g 22%
Cholesterolis 198 mg, 66 proc.
Natris 329 mg 14%
Bendras angliavandenių kiekis 10 g 3%
Dietinės skaidulos 0 g 0%
Cukrų 0 g
Baltymų 5 g

Vitaminas A 9% Vitaminas C 1% Kalcis 0% Geležis 3%

Vaizdo Instrukcijos: Трайфл с КЛАССИЧЕСКИМ кремом ПЛОМБИР / ДИПЛОМАТ. English Subtitles (Gegužė 2024).