Vištienos Rogano Josho receptas

• Gegužė 17, 2024

„Rogan Josh“ yra tradicinis ėrienos patiekalas iš Šiaurės Indijos Kašmyro valstijos, esančio Himalajų regione. Tai labai turtingas ir nuoširdus karis, gerai žinomas dėl drąsių aromatinių prieskonių naudojimo. Šis patiekalas turi atskirą Mughal (15-ojo amžiaus įsibrovėlių, kilusių iš Persijos) įtaką. Manoma, kad pats pavadinimas „Rogan Josh“ yra persų kilmės ir yra laisvai išverstas nurodant būdingas patiekalo spalvas ir lėtą gaminimą.

Kashmiri Degh Mirchi (Kašmyro raudonoji čili) naudojimas recepte įgauna patiekalui gilią, raudoną spalvą. Šie pipirai nėra labai aštrūs, tačiau jų spalva ryški; rūkyta ispaniška paprika yra puikus pakaitalas. „Kašmirio raudonojo čili“ miltelių galima įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje ir specializuotose rinkose.

Rogan Josh gali būti gana sunkus, todėl nusprendžiau gaminti vietoj vištienos, tačiau nepažeisdamas visų autentiškų skonių. Jei norite, gamindami šį patiekalą, nesivaržykite, tik atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas atitinkamai skirsis.


Vištiena ROGAN JOSH (Kašmyro vištiena)

Ingridientai:

Nuo 1 iki 2 svarų be odos vištienos gabalėlių (aš naudojau šlaunis ir kojas), kaulų gabalai veikia geriausiai
1 didelis svogūnas, grubiai supjaustytas
3-4 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1½ ”imbiero gabalėlis, grubiai supjaustytas
2-3 maži žali tailandietiški čili, pagal skonį
2 dideli pomidorai, smulkiai supjaustyti
2 šaukštai pomidorų pastos
cinamono lazdelė (nuo 1½ iki 2 ”ilgio)
2 lauro lapai
1 žvaigždinis anyžius
2-3 gvazdikėlių
½ šaukštelio pankolio sėklų (saunf)
3 žalios kardamono ankštys, švelniai susmulkintos
1 šaukštelis ciberžolės (haldi)
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
2 šaukštelių garam masala
½ šaukšto maltų kalendros miltelių
1 valgomasis šaukštas kašmyro čili miltelių (arba rūkytų ispaniškų paprikų pakaitalas)
druska ir pipirai, pagal skonį
½ puodelio storio jogurto
¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 šaukštelis sviesto arba ghee (skaidrintas sviestas)
2-3 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Naudodami trintuvą arba maisto kombainą, sumaišykite svogūnus kartu su česnakais, imbieru ir žaliaisiais čili pipirais į sklandžią pastą, įpildami šiek tiek vandens, kiek reikia, kad procesas prasidėtų. Atidėkite, kol prireiks.

Dideliame dideliame puode su dideliu dugnu (olandiška orkaitė puikiai veikia) ant vidutinės ugnies įpilkite apie 2 šaukštus aliejaus kartu su sviestu (arba ghee). Kai karšta, sudėkite vištienos gabaliukus ir pradėkite ruduoti iš visų pusių. Tai gali reikėti daryti partijomis. Išimkite vištieną ir atidėkite į šalį, kol prireiks. Vištienos nereikia visiškai virti, ji bus baigta virti vėliau su kariu.

Dabar į tą pačią keptuvę sudėkite visus prieskonius (cinamono lazdelę, lauro lapus, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, pankolio sėklas ir kardamono ankštis). Jei reikia, įpilkite likusio šaukšto aliejaus. Maišykite keletą minučių, kol bus kvapnus, tada įpilkite svogūnų pastos. Leiskite virti 8-10 minučių, maišydami taip dažnai, kol svogūnų mišinys gražiai paruduos. Dabar pridėkite prieskonių (ciberžolė, malti kmynų milteliai, garam masala, malti kalendros milteliai, Kašmyro čili milteliai, druska ir pipirai). Gerai išmaišykite, kad derėtų ir leiskite prieskoniams keletą minučių virti, prieš dedant pomidorus kartu su pomidorų pasta. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus ir leiskite virti 5 minutes. Dabar pridėkite vištienos gabaliukus (ir bet kokias sultis) kartu su puodeliu vandens. Išmaišykite, kad sujungtų, ir užvirkite. Tada sumažinkite kaitrą, kol užvirs, uždenkite ir leiskite virti 15-20 minučių arba tol, kol vištiena bus visiškai iškepusi ir minkšta.

Galiausiai nukelkite visą puodą nuo ugnies ir atidėkite atvėsti 5-10 minučių. Tada išmaišykite ir išplakite į jogurtą. Patiekite patiekalą su šviežiai tarkuotu muskato riešuto ir kalendros lapeliais. Patiekite karštą su sviestiniais blynais ir jeera pulao (kmynais).




NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: // Chicken Korma // Cooked by me on Aravalli // Weekend FooD Safari (Gegužė 2024).