Sūrio ir skrudintos žaliosios paprikos tamales receptas

• Gegužė 4, 2024

Tamales yra autentiškas meksikiečių maistas, kuris yra istoriškiausias ir tikras. Jie datuojami tūkstantmečiais ir, nors visoje Lotynų Amerikoje yra įvairių versijų, greičiausiai jų pasirodymas prie meksikiečių stalo buvo tarp majų žmonių šalies pietuose, kur maždaug 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, pranciškonų vienuolis, kuris XVI a. Pradžioje keliavo į Meksiką ir tyrinėjo actekus ir jų kultūrą, pakartotinai mini juos savo bendrojoje Naujosios Ispanijos daiktų istorijoje ir komentuoja jų didelę įvairovę.

Paprasčiausia forma, bulvių tešla yra ne kas kita, kaip kukurūzų tešla, suvyniota į kukurūzų lukštus ar bananų lapus, tačiau daugumoje bulvių tešlos yra įdaras. Be to, šeimoje yra šimtai, jei ne tūkstančiai veislių, tiek saldžių, tiek pikantiškų, kurių būna įvairių dydžių, formų, spalvų, skonių ir pakuočių. Kalbant apie pakuotę, vienas didžiausių tamalo žavesių yra stebuklingai jaukus ir viliojantis kukurūzų aromatas, kurį po kelių sekundžių paskleidžia įdaro kvapas - kiauliena, kalakutiena, krevetės, razinos, molis, išvynioti ir išlaisvinti. aitriosios paprikos tyrės, sūrio.


Tamales © Philip Hood
Po ispanų užkariavimo ir kiaulienos įtraukimo į meksikiečių racioną kiaulienos taukai buvo įdedami į tamalų tešlą, kuri praturtino jos skonį ir konsistenciją bei pašviesino galutinę tekstūrą, padarydama ją gražiai purią, beveik cake. Tačiau aš mieliau naudoju sviestą, nes man atrodo, kad kiaulinių taukų skonis yra per menkas.

Sūris ir skrudintos žaliosios aitriosios paprikos - Tamales de queso y rajas

Padarė 6 tamales

100 g / 4 uncijos kukurūzų lukštų
300 g / 11 oz poblano paprikų arba žaliųjų paprikų
500 g / 18 uncijų pomidorų, perpus
2 česnako skiltelės, neluptos
15 ml / 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
100 g / 4 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
5 ml / 1 šaukštelio česnako paprikos miltelių arba pastos arba pagal skonį + 7,5 ml / 1/2 šaukštai
250 g / 9 uncijos masa harina tamales
400 ml / 14 flakonų / 1 ¾ puodelių šilto vandens
75 g / 3 uncijos sviesto, suminkštinto
2,5 ml / 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
2,5 ml / 1/2 šaukštelio smulkios jūros druskos
15 ml / 1 šaukšto sultinio miltelių
75 g / 3 uncijos sūrio fetos, sutrintas
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Styga (pasirenkama)

Sudėkite kukurūzų lukštus į didelį dubenį ir ant jų užpilkite virdulį verdančio vandens. Ant viršaus uždėkite nedidelę plokštelę, kad jos neliktų panardintos, ir palikite, kad jos suminkštėtų ir pamerktų porą valandų ar net per naktį.

Įkaitinkite groteles iki aukšto. Ant grotelių keptuvę išklijuokite virtuvinę foliją ir ant jos sudėkite aitriąsias paprikas, pomidorus ir česnako skilteles. Kepame, pakaitindami aitriąją papriką ir česnaką, kol viskas suminkštės ir pradės tapti auksine spalva. Tada ataušinkite aitriąją papriką, išmeskite sėklas ir stiebą ir supjaustykite minkštimą maždaug 1 cm ilgio ir 2,5 cm / 1 ilgio juostelėmis.

Česnaką nulupkite ir įdėkite į virtuvės kombainą kartu su pomidorais ir bet kuriomis sultimis. Sumaišykite iki stambios tyrės.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus ir kepkite, reguliariai maišydami, iki minkštos ir auksinės spalvos. Susukite į pomidorų tyrę, pabarstykite 1 arbatinį šaukštelį česnakinės aitriosios paprikos miltelių ir šiek tiek pagardinkite, ir padažą virkite kartkartėmis vis maišydami, kol jis taps minkštas, tirštas ir palyginti sausas. Patikrinkite prieskonius.

Sviestą, druską, kepimo miltelius, sultinį ir likusius česnakų miltelius perdirbkite į virtuvinį kombainą iki kreminės ir gerai išplakite. Įpilkite maždaug ketvirtadalį masažo harina, po to ketvirtadalį vandens, pertvarkydami pertrauką ir pakartodami procedūrą su likusia masa harina ir vandeniu, kol gausite tirštą tešlą.

Nusausinkite kukurūzų lukštus, išklokite juos ant indų servetėlės, uždenkite antrąja šluoste ir nusausinkite. Išdėstykite pakankamai jų ant darbinio paviršiaus, kad padarytumėte maždaug 20 cm / 8 x 15 cm / 6 colių stačiakampį, prireikus dosniai persidengdami keliais luobelės gabalėliais. Paskleiskite 1/6 tešlos ant luobelių, palikdami 2 cm / 3/4 kraštą. Į tešlos centrą įdėkite gerą šaukštą pomidorų padažo, o viršuje užpilkite 1/6 paprikos ir 1/6 sūrio. Trumpus kukurūzų lukštų šonus sulenkite į viršų ir virš tešlos bei įdaro, tada ilgą šoną tokiu pat būdu sulenkite, visiškai uždengdami, suvyniodami ir suformuodami į siuntinį. Nesijaudinkite, jei ji nėra ypač tvarkinga, kaip atrodo tamales! Atsargiai paimkite siuntinį ir atidėkite jį į šoną, siūkite puse žemyn. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.

Kai visi kotletai yra pagaminti, jie gali būti garuose taip, kaip yra, siūdami puse žemyn, arba galite juos susieti kaip dovaną, todėl juos šiek tiek lengviau tvarkyti, kai jie bus paruošti, ir pagerina pateikimą.Meksikoje naudojamos kukurūzų lukšto arba banano lapų juostelės, kurios atrodo labai etniškai ir natūraliai - tačiau tai taip pat padidina tamales gaminimo įmantrumą, todėl aš naudoju stygas!

Garintuvą ištieskite dvigubu sluoksniu kukurūzų lukštų arba kepimo pergamento ir įmeskite į didelį puodą su 3 cm / 1/1 verdančio vandens. Sutvarkykite siuntinius į garlaivį, uždenkite keptuvę ir garuokite bandeles 1 valandą ir 30 minučių.

Pašildykite likusį pomidorų padažą, įpildami šiek tiek vandens, kad jis atsipalaiduotų.

Patiekite tamales su šaukštu pomidorų padažo ir porą žirklių supjaustykite virvele.

Bet kokius likusius kukurūzų lukštus galima palikti visiškai išdžiūti ir panaudoti kita proga.

Buén provecho!