Maharaštros kiaušinių kario receptas

• Gegužė 18, 2024

Maharaštros virtuvė remiasi subtiliu skonių ir skonių balansu. Daugelyje patiekalų derinamas saldus, rūgštus ir aštrus skonis, o keliuose jų gali būti ir subtilaus kartaus komponento. Mano Maharashtrian kiaušinių karis, pagamintas su dal, yra puikus to skanaus skonio ir tikslaus skonio balanso pavyzdys.

Tamarindo medis yra gimtoji Indijoje. Iš jo gaunamas didelis rudas vaisius arba ankštis, kuriame yra tamarindo minkštimas. Tamarindas (minkštimas) yra labai paplitęs Indijos maiste, ypač Pietų Indijos virtuvėje. Tai suteikia nepakartojamo saldaus, rūgštaus ir aštraus skonio, kuris yra be galo skanus. Tamarindo minkštimas turi daug naudos sveikatai ir padeda virškinti. Joje gausu vitaminų B ir C, taip pat kalcio. Tamarindo minkštimą galima lengvai įsigyti bet kurioje Indijos maisto prekių parduotuvėje, įvairių formų, pavyzdžiui, tamarindo miltelių, tamarindo koncentrato ir netgi džiovintos tamarindo minkštimo. Jei nerandate tamarindo minkštimo, kaip pakaitalą galite naudoti šviežias citrinų sultis.

Jaggery yra nerafinuoto cukraus rūšis, gaunama iš cukranendrių medžio arba datulinės palmės. Indijoje jis žinomas kaip gul arba gur. Jis tiekiamas blokų pavidalu daugelyje Indijos ar Azijos maisto prekių parduotuvių. Jei nerandate jautraus, galite pakeisti tamsiai rudą cukrų.


MAHARASHTRIANO KIAUŠINIS

Ingridientai:

2 puodeliai toor dal (padalinti geltonųjų balandžių žirnelius)
6 kietai virti kiaušiniai, perpjauti per pusę
1 šaukštelis svogūnų laiškų sėklų (methi), keletą minučių skrudinamas sausoje keptuvėje
3–4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę pagal skonį
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
4–6 šviežių kario lapų
žiupsnelis asafetida (hing)
½-1 šaukštelis tamarindo pastos
¼ šaukštelio jaggery (gul), pagal skonį
1 šaukštelis kala arba goda masala (kaip pakaitalą galite naudoti garam masala)
½ šaukštelio ciberžolės
druskos, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

* Jei naudojate greitpuodį, kepkite dalį kartu su skrudintomis pelynų sėklomis. Dalė turėtų būti visiškai švelni, bet ne raumeninga. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti, kol prireiks.

Tuo tarpu puode ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas sustos, sumažinkite šilumą ir suberkite kario lapus, žalią čili ir asafetida. Įpilkite ciberžolės ir išmaišykite, leiskite virti keletą minučių. Atsargiai įpilkite virtą dal kartu su bet kokiu virimo vandeniu. Gerai išmaišykite, kad sujungtų. Jei dal yra šiek tiek per storas, įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikia. Konsistencija neturėtų būti nei per stora, nei per vandeninga. Tada, naudodamiesi dideliu šaukštu ar kauliuko užpakaliu, truputį sutrinkite dalį prie puodo šonų. Tai suteiks malonios kreminės konsistencijos.

Kitas, pridėkite kala arba garam masala. Gerai išmaišykite, kad būtų galima sujungti ir įpilkite druskos, tamarindo ir jaggery. Dabar atsargiai įmaišykite kiaušinius, švelniai įmesdami juos į karį. Tada sumažinkite šilumą, užvirkite iki švelnaus virimo ir virkite 6-8 minutes, kol visi skoniai susimaišys. Papuoškite šviežiai kapotais kalendros lapais ir patiekite su šviežiais chapatis ir basmati ryžiais.

* Jei dalį ruošiate ant viryklės, įpilkite skrudintų svogūnų sėklų ir pakankamai vandens, kad apsemtų. Dalė turėtų būti visiškai švelni, bet ne raumeninga.

Tuo tarpu kitą nedidelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas sustos, sumažinkite šilumą ir suberkite kario lapus, žalią čili ir asafetida.

Įpilkite šio karšto aliejaus mišinio į virtą toor dal. Gerai išmaišykite, kad būtų galima sujungti, įsitikinkite, kad yra pakankamai vandens. Konsistencija neturėtų būti nei per stora, nei per vandeninga. Naudodamiesi dideliu šaukšto ar kaladėlės užpakaliu, dalį šiek tiek sutrinkite į puodo šonus.

Kitas, pridėkite kala arba garam masala. Gerai išmaišykite, kad būtų galima sujungti ir įpilkite druskos, tamarindo ir jaggery. Tada atsargiai įmaišykite kiaušinius, sudėdami juos į vieną kario sluoksnį. Sumažinkite šilumą, užvirkite ir švelniai virkite 6–8 minutes, kol visi skoniai susimaišys. Papuoškite šviežiai kapotais kalendros lapais ir patiekite su šviežiais chapatis ir basmati ryžiais.


Kintamieji:

Pabandykite į karštą aliejų įpilti šiek tiek šviežiai pjaustyto česnako kartu su žaliaisiais čili, kario lapais ir asafetida. Į karštą aliejų taip pat galite įpilti kmynų sėklų. Pabandykite į dalį įberti šiek tiek nusausinto kokoso; sausą kepkite kokosą sausoje keptuvėje, tada kepimo metu pridėkite jį prie dal, kartu su tamarindu ir jaggery.

Šį patiekalą taip pat galite pasigaminti naudodami „chana dal“ (padalytą Bengalijos gramą dal), geltoną „moong dal“ (su oda ir padalijimu) arba oranžinį „masoor dal“ (su oda ir skilinėjimu, bet iškepus, ji pasidarys geltona).

Vaizdo Instrukcijos: TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI (Gegužė 2024).