Carnitas Taco naktinis receptas

• Balandis 29, 2024

Šiandien mes rengiamės kelionei į pietvakarinį Amerikos regioną. Šio regiono kulinarinį stilių įkvėpė ingredientų derinys, kuriame daugiausia naudojami dideli mėsos gabalai, pavyzdžiui, kiauliena ir jautiena, prieskoniai ir čili, paveikti ispanų kolonistų, indėnų vietinių gyventojų, meksikiečių ir senų gerų kaubojų.

„Carnitas“, dar žinomas kaip „maža mėsa“, iš esmės yra du kartus virta kiauliena. Šiame recepte naudojama kiaulienos mentė, nes ji yra palyginti nebrangi ir troškinama tampa labai švelni. Tradiciniam carnito perdavimui naudojama daug kiaulinių taukų. Tačiau po daugelio mano virtuvės bandymų aš sugalvojau sveikesnę versiją, kurioje nebuvo riebalų.

4–5 svarų kiaulienos mentės gabalas pamaitins 6-8 žmonių minią jūsų tako nakčiai. Šio puslapio apačioje pateikiau jums svarbiausių idėjų sąrašą, kad galėtumėte sukurti taco pagal savo skonį.

Šį „carnitas taco“ nakties receptą labai lengva pasidaryti, o virėjo pastabose šio recepto pabaigoje pateikiau patarimų, kaip mėsą paruošti dieną prieš laiką. Nuotrauka prieš tai du kartus virta orkaitėje.


Ingridientai

4–5 svarų (ar didesnio dydžio) kiaulienos kepsnys su kaulais ir oda
Alyvuogių aliejus
3 šaukštai. maltas kmynas
1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos
1 valgomasis šaukštas. sutrinti juodieji pipirai
2 dideli jalapeno čili, perpjauti per pusę ir pasėti
2 poblano čili, perpjauti per pusę, pasėti ir supjaustyti juostelėmis
2 didelės morkos, supjaustytos gabalėliais
1 didelis baltas svogūnas, supjaustytas gabalėliais
1 krūva šviežių kalendros
5 puodeliai vištienos gabalėlių arba sultinio (8 puodeliai toliau pateiktame lėtos viryklės metodu)

METODAS
Įkaitinkite orkaitę iki 300F.

1. Aštriu peiliu mėsos apatinėje dalyje padarykite kelis gilius plyšius. Tai leidžia sultiniui įsiskverbti į kiaulieną, kol ji keps, ir tai suteiks jai daugiau skonio. Mėsą įtrinkite alyvuogių aliejumi. Tada įtrinkite kmynais kartu su druska ir pipirais.

2. Į gilų puodą, skrudintą keptuvę ar lėtą viryklę, pakankamai didelę mėsai laikyti, dugne pasodinkite visas daržoves, čili ir cilantro. Mėsą padėkite ant daržovių odos pusės į viršų. Supilkite vištienos atsargas ar sultinį aplink keptuvės kraštus. Uždenkite folija, sandariu dangčiu (arba abiem) ir virkite 3 valandas.

3. Kai kiauliena bus pakankamai vėsi, kad ją būtų galima tvarkyti, nuimkite odą ir kaulą. Kaulas turėtų paslysti tiesiai iš mėsos, jei jūs jį ilgai iškepėte. Mėsą ištraukite dviem šakutėmis, išmesdami visus riebalus. Sultinį perkoškite per sietelį, išmeskite daržoves ir užpilkite sultiniu.

3. Norėdami baigti, įkaitinkite orkaitę iki 375F. Sudėkite susmulkintą kiaulieną į kepimo skardą ir sudrėkinkite ją šiek tiek rezervuoto sultinio ir ant viršaus užpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Virkite apie 30 minučių, tada apverskite mėsą keptuvėje ir pakartokite ir kepkite, kol mėsa virs traškia, maždaug 20 minučių. Jei jums patinka traškesnė mėsa, jos nepasukite ir kepkite apie 45-50 minučių. Bet kuriuo atveju mėsa bus traški dalimis, bet apskritai drėgna.

Lėtoje viryklėje atlikite visus aukščiau nurodytus veiksmus ir virkite žemai 6-8 valandas, kol mėsa suminkštės.

Sukurkite savo „Taco“ barą

Savo takus galite kurti bet kokiu būdu. Norėdami surinkti „Carnitas“ tacos namuose, aš naudoju pakartotinai pakepintas pupeles lukšto ar tortilijos dugne, sluoksniuoju šiek tiek susmulkintos kiaulienos, tada dedu šiek tiek salsa verde (žaliosios salsos) ir kelis žiupsnelius šviežio kalendros. Jei jaučiuosi drąsiai, savo taco papildysiu keliais kubeliais supjaustytais šviežiais jalapeno vaisiais!

Čia yra jūsų „Taco“ baro pirkinių sąrašas.

Iškeptos pupelės
Salsa verde (žalioji salsva)
Įprasta salsva
Švieži kalendra
Susmulkintas sūris (čederis, jackas, cotija)
Susmulkinti balti kopūstai arba ledų salotos
Pomidorus supjaustykite kubeliais ir sėklomis
Švieži čili pipirai (bet kokie)
Grietinė
Svogūnus supjaustykite kubeliais
Aštrus padažas
Miltiniai arba kukurūziniai tortilijos (bet kokio dydžio)
Kietos tortilijos lukštai (galima įsigyti jūsų prekybos centre)

KOKO PASTABOS

Diena į priekį: vykdykite aukščiau pateiktą receptą ir susmulkinkite kiaulieną. Į mėsą įpilkite dalį rezervuoto sultinio iš savo kepsnio ir laikykite šaldytuve. Tai sustabdys mėsos išdžiūvimą, o tada laikysis likusio recepto.

Jei kepate didesnį mėsos gabalą, nei reikalaujama aukščiau pateiktame recepte, tada pakeiskite kepimo laiką. Didesniam kepsniui gali prireikti dar bent valandos.

Vaizdo Instrukcijos: CARNITAS, DELICIOSA RECETA! (Balandis 2024).