„Alaus lapės“ apynių ir alaus vadovas

• Balandis 26, 2024

Alaus darykla yra nuostabi ekstremistų rūšis, kuri yra chemiko ir mago kryžius, įpūstas į menišką siurrealizmą. Kai galvoju apie vaizduotę, vizualizuoju šį „cape-claden“ vedlį su išsklaidytomis cheminių lygčių diagramomis ir vertinamosiomis pastabomis. Kambario viduryje yra tvarkingas, su paslaptingais ingredientais ir dezinfekuota įranga padengtas stalas, paruoštas paversti ta apynio pobūdžio magija - alaus, kuris į jūsų nosį įneša viliojančių aromatų, o švarus, smaugiantis įkandimas jūsų gomurys. Alus, kuris yra „labai apynių alus“, patinka tokie viliojantys IPA Akmens sunaikinimo IPA iš akmens daryklos San Marcos mieste, Kalifornijoje ir 60 minučių IPA iš „Dogfish Head Brewing“ Miltone, Delavere.

Ai, taip ... viliojantis apynių pobūdis!

Apyniai yra tarsi „stebuklinga lazdelė“ alaus darymo procese - paslaptingas, atrodytų, nepaaiškinamas ingredientas, suteikiantis alui tokį individualumą. Tai atrodo pakankamai nekaltai - gražus, vynmedį primenantis daugiametis augalas, vyniojantis pagal laikrodžio rodyklę aplink bet kokias grotelėms prilygstančias priemones, siekiantis saulės, kai greitai auga augimas, o aukštis viršija dvidešimt pėdų. Apyniai gali užaugti tiek, kiek viena koja per 24 valandas. Tai yra Humulus vilkligė, „geras pusbrolis“ iš „juodų šeimos avių“ Cannabis sativa - tas nuslėptas giminaitis, kuris nuo 1937 m. Buvo uždraustas JAV.

Nors jie yra toje pačioje šeimoje, jie beveik neturi jokių cheminių panašumų. Vis dėlto kiekvieno augalo gaminamos dervos yra visiškai skirtingos Humulus Lupulus buvo naudojamas kaip priedai apynių pagalvėse nemigai gydyti, arbatoje - stresui ir skrandžio sutrikimams gydyti.

Apynių augalai yra dvilypiai arba dviaukščiai, tai reiškia, kad yra vyriškų ir moteriškų augalų. Jie gamina fluorescencinę žalią, kūgį primenančią gėlę, popieriaus spalvos. Sveikas augalas gali duoti iki 2 svarų gėlių per vieną sezoną. Alaus virimui naudojami tik moteriškieji kūgiai, dėl didesnės dervų ir aliejaus koncentracijos, kurie suteikia alui kartumo, skonį ir aromatą.

Iš esmės yra dviejų rūšių apyniai: karčiųjų (arba alfa) apynių ir aromatinių apynių. Kartaus apynio procentas yra didelis. Kai virimo pradžioje dedama į alaus virdulį, šios netirpios alfa rūgštys stabilizuojasi nekeičiant jų savybių ir tampa tirpiau veikiančiomis izo-alfa rūgštimis. Tai suteikia alaus kartumo - kartumo, kuris suteikia aiškų gomurį ir net salyklo saldumą salykloms. Subtilūs aromatai išsisklaido kartu su garais. Štai kur „Aroma Hops“ „žengia į lėkštę“.

Aromatiniai apyniai turi mažesnę alfa rūgščių koncentraciją ir aukštesnį beta rūgščių kiekį aliejaus profilyje, suteikiančiame alui gerą aromatą. Jie naudojami kaip apdaila ar kondicionierius, kuris įpilamas į virdulį 0-15 minučių prieš aušinimą. Tai apsaugo trapius aromatus apyniuose ir maksimaliai padidina juslines „apynių aromato ir skonio“ savybes.

Sausasis apynis, kuriame naudojami lapų apyniai, gali būti naudojamas kaip antrinis apdailos įtaisas - vienas apynių, kuris pridedamas prie fermentatoriaus per antrą ar trečią procesą, pridedant stebuklingų unikalaus stiliaus ir charakterio aromatų.

Didžiausi apynių gamintojai pasaulyje yra JAV, Anglija, Vokietija, Naujoji Zelandija ir Čekija. JAV auginami aukštos kokybės apyniai - atsparūs ligoms, turintys didesnį alfa rūgšties derlių. „Yakima“ Vašingtone yra didžiausia apynių augintoja JAV, o Oregonas užima tvirtą sekundę. Oregono valstijos universitetas pastebėjo didelį alaus darytojų populiarumą dėl savo „Alfa rūgščių veisimo programos“.

USDA išvardija 175 Jungtinėse Valstijose užaugintas apynių veisles, suskirstytas į 17 pagrindinių veislių, užaugintų Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose:

Kartaus (alfa) veislės:

Činokas - Turtingas, nuoširdus kartumas, turintis aštrių savybių, geriausiai naudojamas kartu su kitais Amerikos apyniais.
Klasteris - Didelis alfa kartumas, drąsus ir tvirtas.
Galena - Populiarūs kartūs apyniai, švarūs ir gerai subalansuoti. Mellow, nepaisant didelio alfa kiekio.
Grynuolis - Paprastai reputacija yra mažiau rafinuota nei kitų veislių, tačiau turi žolelių aromatą, kuris yra pranašumas dėl kartaus kokybės.
„Columbus“ / „Tomahawk“ - Nauja aukštos alfa veislė, panaši į „Centennial“ ir „Cascade“, tačiau daugiau žolelių.
Dzeusas - Aromatinga aukštos alfa veislė, turinti stiprų, tvirtą kartumą.

Aromato veislės:

Kaskados - Šis aromatas dažnai naudojamas džiovinimui, yra aštrus, gėlių ir pušies, turintis švarias citrusines natas.
Kovoja - Kilęs iš Jungtinės Karalystės. Tai turi miškingą, miškingą savybę. Tai yra klasikiniai angliški ale-apyniai, dar vadinami Styrian Goldings, jei jie auginami Jugoslavijoje.
Hudo kalnas - Sesuo „Hallertau“ apyniai, turintys švelnų ir švarų aromatą bei subtilesnes apynių natas.
Perle - Iš pradžių vokiški apyniai, bet dabar auginami JAV, „Perle“ yra dvejopos paskirties apyniai, pasižymintys mėtų kartumu ir šlapio šieno charakteriu.
Tettnangeris - Vienas iš originalių „tauriųjų apynių“, naudojamų šiaurės Vokietijos piliakalniuose. Naudojamas kartumui ir kvapui, pasižymi sodriu aštrumu ir švelnia švelnia aura.
Laisvė - Populiarus angliškas apynis, turintis švelnų, malonų aromatą, šiek tiek pikantiškesnį nei Hallertau ir Mount Hood.
„Horizontas“ - Aukštos alfa veislės, turinčios švelnų kartumą ir švarų skonį, idealiai tinkančios vasaros aludaryje.
Vanguardas - Naujesnė kilnių apynių veislė, turinti subtilų, aštrų aromatą.
Sterlingų - Mišinys tarp Saaz ir Hallertauer, kurio alfa sudaro daugiau kaip 6%, o aliejus - 1%.
Santiam - Minkšti apynių aromatai, turintys vidutinės alfa savybes.
Willamette - Panašių savybių turinčios kovotojų veislės be sėklų. Švelnaus žolelių, šiek tiek vaisiško charakterio, pikantiškos natos, kurios nerasta „Fuggles“.

Žinoma, yra ir kitų apynių veislių - kilusių iš Anglijos, žemyninės Europos ar pietinio Ramiojo vandenyno -, populiariausios Anglijos alese, Europos lageriuose ir Australijos stubuose. Įpratę prie šių skirtingų veislių, galbūt galėsite atskirti keletą ryškesnių alaus, kurį geriate, veislių.

Jūs netgi galite nuspręsti įstoti į tų stebuklingų burtininkų gretas, kurie savo meistrišku prisilietimu užburia skonius!