Geriausios atostogos Turkijoje

• Balandis 25, 2024

Taip. Vėl tikrai laikas. Krenta ore, bet atsitraukia artėjančios žiemos akivaizdoje; tie anksčiau rausvai raudoni, oranžinės geltonos spalvos lapai perdavė savo blizgesį ir priėmė nuobodu, traškiai rudą spalvą, kurį jie išlaikys tol, kol mano vaikai nepaaiškinamai ir sąmoningai sutraiškys juos ant mano gyvenamojo kambario kilimo; Helovino daiktai sudėti ir vietoje jų vietą užėmė mieli, graudūs piligrimai, įrėminti žiovulį graužiančio žiovio. mano pirmokas kasdien aiškina, kad „Squanto“ tikruosius piligrimus mokė sodinti žuvis su savo kukurūzais; kiekviena kąsnio maisto, kurį dedu į lūpas, neatsižvelgiant į jo tipą, tekstūrą ar kaloringą makiažą dabar dera aromatai; ir aš tik pradedu svarstyti apie juodąjį penktadienį - leisti, ar ne leisti? Drąsinti eismą ir apmaudžius, rėkiančius kolegas pirkėjus, ar ne drąsinti .... Bla, bla, bla? Ką visa tai tikrai reiškia, kad greitai artėja laikas man įkalbėti, masažuoti ir pateikti puikiausią metų senelio pagrindinį patiekalą, kuris atrodo ant mano stalo, bet kartą per metus (gerai, kartais du kartus, jei kas nors mums duoda papildomo patiekalo ir mes turime jį virti per Kalėdas) - didinga ir milžiniška išvaizda, nesvarbu, kiek svarų etiketėje parašyta - kalakutiena! Ar žinojai, kad senas geras Benas Franklinas griežtai (bent jau laiške dukrai) tvirtino, kad Laukinė Turkija turėtų tapti mūsų tautos paukščiu? Jis turėjo nedaug naudos iš pašėlusio ir klastingo Erelio, kurį jis apibūdino kaip per daug tingų, norėdamas susirasti savo maistą, būdamas „žemo moralinio pobūdžio“ ir per bailus, kad iš tikrųjų galėtų apsiginti, skirtingai nei drąsus, išdidus ir darbštus burbuotojas. Be to, jie yra labai švelnūs, kai tinkamai padaryta!

Aišku, man prireikė kelerių metų, kol apsipratau su kalakutienos gaminimo būdais, kad ją tinkamai supratau. Džiūvimo problemos, skonio trūkumas ar per didelis druskos kiekis man kurį laiką kėlė problemų - ilgas procesas, nes turėjau tik vieną, gal du kadrus per metus! Radau savo tobulą formulę, į kurią įeina sūrymas, citrusinių vaisių kvapas ir skonis bei keletas gerai išdėstytų siūlių, natūraliai, su dideliu kiekiu sviesto. Per pastaruosius penkerius ar šešerius metus aš ruošiau seną Tomą taip pat ir kiekvieną kartą gaudavau grėblius. (Rave apžvalgos, tai yra, ne beprotiškos, su narkotikais susijusios partijos, kuriose yra pacifierai ir švytėjimo lazdelės.) Dabar, trečiaisiais šios svetainės redagavimo metais, esu pasirengęs pasidalinti savo procesu su jumis. Pagrindiniai mano mėgstamos kalakutienos elementai: sūrymas; tinkami prieskoniai ir kvapiosios medžiagos; efektyvus tepimas (aahhh! negaliu galvoti apie geriau skambantį terminą); ir strateginis temperatūros panaudojimas. Tinkamai atlikus, derinys suteiks drėgną, kvapnų, švelnų paukštį, kuris iš tikrųjų yra vertas pastangų ir yra įsimenamas.

Sūrymas
Pagrindinis sūrymo pranašumas yra tas, kad šis sūrus marinatas skaido baltymus, pakeisdamas ląsteles ir leisdamas paukščiui išlaikyti drėgmę (pagalvokite, ar vandens svoris padidės dieną po didelio valgymo kinų restorane. Tai panašu į jūsų kalakutą, užaugintą ant Kung- Pao vištiena ir saldi ir rūgščia kiauliena!). Ne tik tai, kad paukštis yra drėgnas, bet ir išsaugota drėgmė suteiks bet kokius aromatus, į kuriuos įpiltas marinatas. Tai gana panaši į raugintos jautienos ruošimo procesą, išskyrus tai, kad kalakutiena mirkoma žymiai trumpiau - kelias valandas, o ne kelias dienas. Yra daugybė sūrymo receptų. Paprastai jau paruoštus sūrymus galima sukurti iš jau naudojamų ingredientų. Atminkite, kad tai, ko pridedate prie savo sūrymo, turėtų papildyti skonius, kuriuos ketinate naudoti kepdami kalakutieną.

• Pradėkite nuo atšildytos kalakutienos, kurios svoris yra apie 14-20 svarų. Nuimkite gaubtus ir išskalaukite vidų ir išorę. Nesūdykite košerinės kalakutienos ar savaiminio kalakutienos. Į juos jau įšvirkščiamas druskos / cukraus tirpalas. Geriausiai girdžiu šviežią kalakutieną. Niekada negalėjau sau to leisti, todėl nežinočiau. (dar!)


• Venkite per daug sūrus kalakutienos, išlaikydami maždaug ½ - ¾ puodelio druskos vienam galonui vandens. Geriausia yra rupi druska, tokia kaip košerinė arba marinavimo druska. Jei naudojate stalo druską, rinkitės be jodo ir atsiminkite, kad jums jos reikės mažiau.


• Yra neribotos sudedamųjų dalių ir derinių parinktys, iš kurių bus paruoštas puikus sūrymas. Kai kurie receptai nesaldina. Aš labai rekomenduoju pridėti keletą. Tai subalansuoja druską, pridedant dar vieną pastabą prie jūsų patiekalo. Galite naudoti medų, melasą, klevų sirupą arba paprastą seną granuliuotą cukrų.


• Aromatinių žolelių ir naminius paukščius papildančių prieskonių naudojimas užtikrins, kad išsiskyrę aliejai suteiks kvapą ir skonį, sukurdami dar daugiau gylio, ypač įpilant į šiltą vandenį.


• Erdvė ir temperatūra gali būti sudėtinga. Kalakutą visą sūrymo laiką reikia laikyti šaltai. Jei šaldytuve nėra vietos, priimtinas didelis aušintuvas, tačiau tai gali sukelti komplikacijų, nes jūs turite įsitikinti, kad aušintuvo temperatūra išlieka žemesnė nei 40 °. Be to, naudojant aušintuvą, ledas turi būti laikomas atskirai nuo sūrymo, kad jis neskiedžiamas. Geriausias pasirinkimas yra naudoti didelį sūrymo arba skrudinimo maišą, tada jį laikykite mėsos laikiklyje arba traškutyje šaldytuve arba švariame 5 galonų kibirėlyje šaldytuve.Venkite naudoti šiukšles ar pirkinių maišus, nes jie nėra pagaminti iš maistinio plastiko.

Gali tekti paruošti sūrymą partijomis, jei neturite didelio atsargų puodo. Net mažai kalakutienai reikės daugiau nei vieno galono sūrymo. Jei kalakutiena dedama į savo maišą ir į kibirą ar mėsos stalčių, kaip aptarta aukščiau, 20 svarų paukščiui užteks maždaug dviejų galonų sūrymo.

1. Dideliame puode įkaitinkite:
   
   
   • Du galonai vandens
   
   
   • 4 puodeliai obuolių sidro
   
   
   • 1 ½ puodelio rupios druskos
   
   
   • 1 puodelis cukraus
   
   
   • 2 Tblsp. Pyragai
   
   
   • 1 Tblsp. Pjaustytų uogų uogos
   
   
   • 2 lauro lapai
   
   
   • Nedidelė sauja lapinių petražolių
   
   
   • 3–4 skiltelės česnako, sutriuškintos
   
   
   • Didelis svogūnas, ketvirčio
   
   
   • 2 morkos, perpjautos pusiau
   
   
   • 2 stiebai salierai, susmulkinti per pusę



2. Užvirkite ir įsitikinkite, kad cukrus ir druska ištirpsta. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki šilto, kad citrusinis vaismedis netaptų kartaus.


3. Įpilkite didelę apelsiną ir citriną, abi dalis į kvadratą.


4. Prieš uždengdami kalakutieną, atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.


5. Įdėkite kalakutienos krūtinėlę sūrymu žemyn, užtikrindami, kad paukštis būtų visiškai panardintas.


6. Mirkykite 10–16 valandų, bet ne daugiau kaip 20, prieš pat virimą, kalakutą pasukdami pusiau.

Pasiruoškite skrudinimui

1. Orkaitės stovą pastumkite į žemiausią padėtį orkaitėje. Įkaitinkite iki 500 °.


2. Į didelę kepimo skardos dugną su stovu įpilkite ½ puodelio vandens, kad lašai neišdegtų.


3. Kalakutą pašalinkite iš sūrymo, nuplaukite iš vidaus ir išorės, išdžiovinkite vidų ir išorę, išmesdami sūrymą. Padėkite krūtį ant lentynos keptuvėje.


4. Į 1 lazdelę suminkštinto nesūdyto sviesto įpilkite 1/2 šaukštelio. Herbes de Provence, ¼ šaukštelio. šviežiai malto muskato riešuto ir ¼ šaukštelio. maltas pjaustytas prieskonis. Gerai sujungti.


5. Švariomis rankomis įmasažuokite sviesto mišinį per visą kalakutienos paviršių ir plotą tarp odos ir mėsos. Švelniai atskirkite odą nuo krūties, palikdami ją vietoje, bet atlaisvintą, ir paleiskite rankas po oda, kad mišiniu padengtumėte ir visą krūtį, toliau atlaisvinkite ir pridėkite sviestą pirštais po būgnelių oda. , kiek galite eiti nesušlapindami. Švelniai patraukite odą atgal į vietą. Tada, naudodamiesi didele adata ir įprastu siūlu, padarykite du ar tris didelius dygsnius per odą ir mėsą krūtinkaulio gale, kur pirmiausia atlaisvėjote odą, pritvirtindami ją atgal į vietą, kad užtikrintumėte, jog ji nesubraižys ir neišbėgs. virimas.


6. Pabarstykite druska ir pipirais ertmėje. Daiktai, kol sprogs:
   
   
   • Svogūnų gabaliukai, supjaustyti į aštuntąją dalį
   
   
   • Sumušė kelios česnako skiltelės
   
   
   • Įvairūs citrusiniai vaisiai, įskaitant apelsinus ir citrinas, supjaustyti į aštuntuosius
   
   
   • Keletas šakelių iš petražolių, šalavijų, rozmarinų ir čiobrelių
   
   
   • Morkas ir salierus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais


7. Ląstelėkite kalakutą virvelėmis, surišdami kojas ir pririšdami sparnus, kad jie nesudegtų.


8. Šiek tiek pašlakstykite rapsų aliejumi, tada apibarstykite druska ir pipirais.


Skrudinimas
Kalakutieną padėkite ant orkaitės apatinės lentynos ir kepkite 500 ° kampu pirmąsias 25-35 minutes. Tai užsandarina tas gražias sultis, dar labiau užtikrinančias drėgmę. Po to sumažinkite šilumą iki 325 °. Kalakutiena keps maždaug 4-5 valandas. Norėdami įsitikinti, kad nešvarumas, naudokite termometrą. Ji turėtų būti bent 160 ° krūties arba 180 ° šlaunies.

Prieš droždami paukštį leiskite mažiausiai 20 minučių pailsėti po laisvai sutvarkyta folija.

Jei sūryme naudojate per daug druskos, sūrymas per ilgai arba neskalaukite po sūrymo, galite pastebėti, kad lašai yra per sūrūs, kad pasidarytų padažas. Aš turėjau tai nutikti tik vieną kartą. Jei atliksite čia nurodytą procedūrą, turėtumėte kvepiančią kalakutieną ir gražų lašinamą padažą.

Dabar eik, gauk savo paukštį! Šiemet jūs gaunate tik vieną kadrą, prisimenate? (Na ... gal du kartus. Jei per Padėkos dieną tiksliai nesuprasite, visada būna Kalėdos!)



Vaizdo Instrukcijos: #1! Atostogos 2017 | Turkija, Alanija????????❤️ (Balandis 2024).



Geriausios atostogos Turkijoje, LDS šeimos, Jamie Rose, LDS, mormonas, kalakutiena, padėkos diena, padėkos kalakutiena, sūrymas, sūdyta kalakutiena, sūryta kalakutiena, kepsnys, kepant kalakutą