Amarantas

• Gegužė 2, 2024

Amarantas, be grūdų, be glitimo, pakuoja riešutą, kai reikia maitintis. Dažnai vadinama grūdu, tai iš tikrųjų yra sėkla, kurią galima virti, įdaryti ar kepti.

Amarantą iš pradžių augino actekai iš Pietų Amerikos, kurie manė, kad grūdai turėjo antgamtinių galių. Žmogaus aukos grūdams paskatino Ispanijos užkariautojus 1500-aisiais uždrausti jo naudojimą. Dėl to grūdai praktiškai išnyko, išskyrus keletą atokių vietų, kur jie buvo auginami Meksikoje ir Anduose.

Jei norite mėgautis Amarantu, jums nereikia valgyti be glitimo. Šie alternatyvūs grūdai yra maistingi ir skanūs visiems, be to, turi saldų, riešutų skonį.

Amarantas yra nepaprastai universalus, kaip aš sužinojau. Galite jį virti kaip grūdus, susmulkinti į miltus, paskaninti kaip pūsti kukurūzus, daiginti ar skrebučius. Prieš sužinojęs grūdus, pavyzdžiui, amarantą, pagalvojau, kad rudi ryžiai yra vieninteliai viso grūdo alternatyva kviečiams.

Amarantas yra daug pranašesnis maistiniu požiūriu, turėdamas 15–18 procentų baltymų, taip pat lizino ir metionino - dviejų nepakeičiamų aminorūgščių, kurių paprastai nėra grūduose. Jame yra kalcio, geležies, kalio, fosforo, vitaminų A ir C. Palyginti su kviečiais, jis turi tris kartus skaidulų ir penkis kartus geležies. Taip pat pripažįstama, kad kalcio yra du kartus daugiau nei lygiavertėje pieno porcijoje.

Ketvirtadalis nevirtos taurės (porcijos dydis) turi 182 kalorijas, 3 g. riebalų, 32 g. angliavandenių, 5 g. skaidulų ir 7 g baltymų. Joje yra 21 procentas kasdien rekomenduojamos geležies.

Amarantas su nesmulkintais grūdais gali būti šiek tiek sudėtingas. Man prireikė trijų bandymų, kol supratau, kad prieš kepdami juos, pirmiausia turite skrudinti kruopas.

Karšti amaranto grūdai su skrudintomis moliūgų sėklomis ir spanguolėmis

1/4 puodelio sveikų amarantų grūdų (galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba užsisakyti internetu - 4 USD - 5 USD už 1 svarą)
2 T. skrudintos moliūgų sėklos
1/4 puodelio spanguolių, virtų iki minkštų 2 T. vynuogių sulčių koncentrate
1 T. maltų linų (neprivaloma)
1 T. vegan ryžių baltymų milteliai (nebūtina)
1 šaukštelis. alyvuogių aliejaus ar kito aliejaus

Vidutiniame puode keletą minučių paskrudinkite amarų grūdelius alyvuogių aliejuje. Tuo tarpu mikrobangų krosnelėje įkaitinkite 1 puodelį vandens. Į grūdus įpilkite verdančio vandens. Moliūgų linų ir baltymų miltelių sudėjimas. Kruopas virkite neuždengtą 15 minučių arba tol, kol visas vanduo įsigers. Patiekite su 1–2 T. spanguolių padažu ir 1–2 T. skrudintomis moliūgų sėklomis.