Baltųjų šparagų sezonas Vokietijoje - „Spargelzeit“

• Gegužė 15, 2024

Ruduo Vokietijoje yra obuolių ir vynuogių derlius; Pirmiausia pavasarį „Barlauch“, laukiniai česnakai, tada - nekantriai laukiamas „Spargelzeit“. Dviejų mėnesių baltųjų šparagų sezonas, kuris, priklausomai nuo oro, prasideda tam tikrą laiką balandžio mėnesį ir trunka tik po vasaros saulėgrįžos, Šv. Jono Krikštytojo šventės dieną, birželio 24 d. Toms savaitėms tai yra šalis, kurią „Šparagų karštinė“ sugriebė. .

Vidutiniškai kiekvienas vyras, moteris ir vaikas per tą laiką suvalgo keturis svarus šparagų, tačiau, kadangi turi būti tokių, kurie nemėgsta „Karališkos daržovės“, „Das königliche Gemüse“, tai taip pat turi reikšti, kad bus valgo labai mažai.

Iš Mažosios Azijos kilę žali šparagai Viduržemio jūrą supančiose šalyse paplito maždaug prieš du tūkstančius metų; tapdamas delikatesu. Tuo metu graikai „šparagus“ vartojo apibūdindami daugumą stiebelių turinčių daržovių, tačiau galiausiai būtent šią, ir romėnai ją vežė kartu su daugeliu kitų augalų rūšių, kirsdami Alpes, kad užkariautų Šiaurės Europos „necivilizuotas“ gentis.

Šparagai neteko palankumo po 300 m. Po Kr., Jie vėl pasirodė XI amžiuje Vokietijos vienuolynų soduose ir vienuolių paruošti naudoti kaip augaliniai vaistai.

Tik Liudviko XIV, Prancūzijos saulės karaliaus, kurio šilti namai XVII amžiuje buvo užpildyti šparagais, kad galėtų mėgautis visais metų laikais, laikais, šparagai atgavo populiarumą Europoje. Prabangi daržovė, skirta didikų stalams ir įvairiems karališkiesiems teismams.

XVI amžiuje „Spargel“ auginimas prasidėjo aplink Štutgartą, kur jis įgijo pravardę „Karališkoji daržovė“, nes, kaip ir Prancūzijoje, ji buvo prieinama tik didikams.

Šalies meilės ryšys su šparagais buvo pradėtas ir XIX amžiaus viduryje buvo populiarus visais visuomenės sluoksniais. „Spargelzeit“ dabar yra didžiulis įvykis visoje šalyje, iš kurio sunku ištrūkti.

Rinkos pardavėjai suteikia nemokamą prieigą prie „Šparagų apvalkalų mašinų“, kur klientai pirmiausia perka jų šparagus, tada mandagiai susirenka laukdami savo eilės. Taupo kovą su įprastu virtuvės šparagų žievelėmis, kurios visada turi savo mintis.

Yra šimtai skirtingų receptų ir daugybė „Baltųjų šparagų meniu“, siūlomų visur - nuo penkių žvaigždučių restoranų iki barų.

Atsiranda šparagų festivaliai, kuriuose „Karaliai“ ir „Karalienės“ vertinami ir vainikuojami pagal išaugintų ar nupirktų šparagų stiebų dydį ir šparagų nulupimo konkursus. Šparagų seminarai ir maisto gaminimo kursai, turai ir šparagų kabinos keliauja visą sezoną, o „Šparagų maršrutai“ yra populiarūs ištisus metus.

Net ne sezono metu esančius šparagų laukus 85 mylių „Badenas šparagų maršrutas“ ir 466 mylių ilgio „Žemutinės Saksonijos šparagų maršrutas“ yra lengvai atpažįstami; lapinius žalius augalus ir varpelio formos baltas gėles iki rudens, vėliau raudonas uogas.

Maršrutai veda ne tik į šparagų laukus, bet ir į muziejus, gausybę kultūrinių ir istorinių vietų, ežerus, vaizdingus kraštovaizdžius ir sezoninius restoranus, siūlančius visus įmanomus „Spargel“ patiekalų derinius.

Kai kurie iš jų daugiau nei šiek tiek keistai. Šparagų ledai?

Schwetzingenas, pats pasiskelbęs „Šparagų sostine“, yra tas, kuriame XVII a. Rinkėjas Palatinas Karlas Teodoras pradėjo populiarėti tarp „kunigaikštyčių“ ir kt., Nurodydamas šparagus auginti savo vasarnamyje. Žali šparagai tais laikais.

Gegužės mėn. Pilies aikštynas skamba kaip „Spargelzeit“ festivalio garsai, o turgavietėje už pilies vartų stovi bronzinis paminklas, nuspalvintas kaštonų medžiais. Tai „Spargelfrauen“ atminimas, kai moterys turėjo dirbti labai anksti ryte, pirmiausia iškasdamos šparagus, tada stovėdamos ir pardavusios savo derlių.

15-ojo amžiaus bokšte Šrobenhauzene, Aukštutinėje Bavarijoje, yra Europos šparagų muziejus, kuriame, kartu su ikoniniu Andy Warhol paveikslu apie šparagus, eksponuojama viskas, pradedant sodininkyste ir istorija, baigiant receptais ir medicinos mokslais.

Baltieji ir žali šparagai yra tas pats augalas.

Žalia veislė, auginama saulės kaitinamose plokščiose lovose, turi ilgą istoriją ir vis dar yra pati populiariausia visame pasaulyje, tuo tarpu Vokietijos mėgstami balti šparagai yra švelnesni ir kremingesni, saldesnio skonio. Tiesą sakant, daugelis tai išbandę pirmą kartą mano, kad jis neturi skonio.

Baltuosius šparagų ietis reikia blanširuoti, kad augant žemė būtų nuolat formuojama aplink juos, užtikrinant, kad jie nelietų saulės, kad jie taptų žali.

Romėnų pirmą kartą atrastas metodas nebuvo naudojamas Vokietijoje iki XVII a. Vidurio, tada žaliasis „Spargel“ iškrito iš mados ir, nors pastaraisiais metais buvo pastebėtas dažniau, jis niekada negrįžo į ankstesnį populiarumą.

Kai šparagai pasiekia šparagus, ietų lapų pumpurai pailgėja po žeme, o saulės paveiktas viršūnė auštant pradeda šviesiai violetinės spalvos derlių. Spears yra nuimamas rankomis, kai piliakalniai pradeda trūkinėti, bet dar prieš jų ūglių pramušimą žemėje.

Šparagų derlius apima kasimą, norint nupjauti ietį po žeme, ir tai turi būti padaryta rankomis specialiu peiliu, nes mašinos sulaužytų stiebus. Šiomis dienomis paprastai kvalifikuoti darbuotojai migrantai išpjauna vidutiniškai 100 ietžių per valandą. Sparnai greitai auga, ir jie dažnai dirba popietę, kad atsineštų antrą derlių.

Šparagų laukas gali trukti dvidešimt metų, kai jis pradedamas auginti, tačiau prireiks dvejų ar trejų metų, kol tie pirmieji pasėliai pasirodys naujai išaugintose lovose, ir jiems reikia nuolatinės priežiūros. Tada kiekvienas stiebas turi būti nuimamas atskirai.

Taigi tai reikalauja daug darbo. Šparagai sezoną pradeda būdami labai brangūs ir, savaitei bėgant, nors kaina mažėja, jie niekada netampa „nebrangūs“.

Nepaisant to, daugeliui Vokietijos šparagų mėgėjų „Spargelzeit“ yra aukščiausias pavasario taškas, galbūt net kulinarijos metai. Labai lauktas ir skanus sezoninis delikatesas, kuris dingsta tiek pat greitai, kiek jis gaunamas, tiek iš patiekalo, tiek iš lauko.




Šparagai su hollandaise padažu (www.altdeutsche.de) - „Xocolatl“ šparagų paminklas Schwetzingen mieste, mandagiai de.Wikipedia - Baltųjų šparagų kasimas Hof Hawighorst žemutinėje Saksonijoje, vienoje iš sričių, kurioje auginami daugiausiai šparagų.