Visame pasaulyje garsi karšta ir aštri kepta vištiena

• Gegužė 5, 2024

Annika ir Andrew yra maistui, ir jie mėgsta eiti į sąnarius, kurie patiekia gerą maistą, bet kurioje pasaulio vietoje. Rinkdamasi valgyti, Annika visada laikėsi „Yelp“. Jie nėra gluttonai pagal kiekį, bet geriausios virtuvės mėgėjai, kad ir kur keliautume, ir su doroviška pagalba. Tai gali būti skylės sienoje, tokios kaip „Gus's Fried Chicken“ Memfyje, arba „Dewey Destin“ kaimiškas uosto restoranas, skirtas išskirtinai šviežioms jūros gėrybėms. Stilius nėra svarbus faktorius ar greitas maistas, kurio jie nekenčia, tačiau kokybiškas tradicinis maistas yra vienintelė rūšis, kurios jie nori.

Bet pažiūrėję serialą su Anthony'u Bourdainu, kurio, deja, nėra daugiau, mums reikėjo valgyti geriausią pasaulyje keptą vištieną Memfyje - „Gus's Fried Chicken“ - tokia yra jų etiketė - ir mes negalėjome susitarti daugiau! Bourdainas kalbėjo apie mažą vietą ir tai, kaip kepta vištiena ir arbūzas yra susiję su juodaodžiais. Tačiau šiandien balti vaikinai taip pat tarnauja ir bando mėgdžioti tradicinius juodus patiekalus ir priartėjo. „Yelp“ pripažino „Gus's Fried Chicken“ 100 populiariausių valgymo vietų JAV.

Memfis yra kepta vištienos sostinė JAV, o aštrus, traškus ir karštas Guso paukštis patiekia pietums patiekalus, kas gali būti geriausias tobulas kąsnis skonių kvape. Įsikūręs Memfio centre, Tenesis, jis buvo įkurtas mažame Masono mieste Tenesis. Jis buvo rodomas „Maisto kanalo“ televizijos laidose, įskaitant „Geriausią dalyką, kokį aš kada nors valgiau“, už 40 USD per dieną. Restorane yra daugybė priekinės reklamos „vištiena, dėl kurios verta mirti“, o gyvas raudonas gaidys taip pat vaikšto aplink fasadą.

Taigi, koks velnias yra kepta vištiena, gali būti jūsų klausimas. Kepta vištiena susideda iš vištienos gabaliukų, kurie buvo sutrinti arba apvolioti miltuose, po to kepti keptuvėje, kepti slėginiu būdu arba gruzdinti. Padažui pridedama traškesnė pluta viščiukų išorėje. Vištiena supjaustoma sąnariais, o kaulai ir oda nepaliekama. Kai kurie greito maisto restoranų tinklai patiekia keptą vištieną, ypač „Kentucky Fried Chicken & Popeyes“, bet ji nėra ta pati.

Kepta vištiena paprastai būna stereotipinė, paprastai susijusi su juodaodžiais, tačiau ją valgyti gali visi. Nemažai viešų ginčų kilo dėl pastabų, kurias žmonės pateikė apie keptas vištas ir juodus žmones, kurie buvo laikomi rasistais.
Keptos vištienos terminas pirmą kartą buvo naudojamas 1830-aisiais.

Škotai buvo pirmieji europiečiai, kurie kepė vištieną, nors ji nebuvo nei pagardinta, nei sumušta. Vakarų Afrikos žmonės buvo tai, kas tai paragavo.

Be to, vergams apskritai buvo leista laikyti viščiukus, todėl kepti juos ypatingomis progomis 1830–1860 m. - vergų antebellumo metai tapo palyginti įprasti. Kadangi daugelis restoranų dėl segregacijos buvo uždaryti juodaodžiais, kepta vištiena tapo tradiciniu patiekalu dėl to, kad ji gerai eidavo prieš šaldytuvą.

Šiandien beveik visi viščiukai, kuriuos rasite savo prekybos centre ar mėsininkų parduotuvėje, yra broileriai, kurie yra specialiai užauginti taip, kad būtų tinkami visų rūšių virti, įskaitant kepti. Kadangi vyresni paukščiai yra kietesni ir juos reikia ilgai virti žemoje temperatūroje, pirmosiomis dienomis tik jaunos vištos (gaidžiai ar jaunikliai) buvo tinkamos, jei kepta vištiena buvo karšta ir greitai virė. Tuomet patiekalas dar labiau tapo prabangos preke, nes tai buvo galima įsigyti tik pavasarį ir vasarą.

Vištienos gabalėliai mirkomi prieskonių ir druskos pasukų mišinyje, kuris vištieną suminkština, išlaikant drėgmę. Kalbant apie variantą, vadinamą aštriai kepta vištiena - taip, jis yra be galo skanus, su savo triuškinamai traškia, raudonmedžio spalvos tešla, atskleidžiančia švelnią mėsą. Patiekalas iš toli pagamintas iš gausaus tešlos prieskonio.

Dėl ko Gus vištiena yra tokia tobula? Jis prasideda nuo odelės, kuri yra gerai iškepusi iki burbono spalvos, išliekant trapiai, iki kiaušinio lukšto. Paslėptas žemiau to trupinio yra toks drėgnas ir švelnus požeminis minkštimas, kuris tirpsta burnoje. Nors tekstūriniai tarpusavio santykiai yra puikūs, skoniai yra dar geresni, nes paryškinta pasukų druskos pastaba pabrėžia visą tą malonų prieskonių sąveiką jūsų liežuvyje.

Vaizdo Instrukcijos: Provisioning for Sailing an Ocean, [An Exact Sailboat Provisioning List] Patrick ChildressSailing#20 (Gegužė 2024).